Frustingo

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Frustingo
Frustingo.png
Migdale și nuci într-un frustingo proaspăt făcut
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Marche
Difuzie Provinciile Ascoli Piceno Fermo și Macerata
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale smochine , sultane , făină de grâu moale , zahăr , ulei de măsline extra virgin , fructe confiate, cedru , nuci , migdale , cacao , ciocolată extra-neagră, cafea , lichioruri mixte.

Frustingo (sau fristingo ) este un dulce tipic din marșuri făcut cu fructe uscate și smochine [1] ; în ascolano se spune frëštìnghë, în stop frustingu și în Pesaro bostrengo [2] .

Istorie și pregătire

Frustingo derivă din panis picentinus , o pâine săracă și substanțială, descrisă de vechii romani; rețeta cerea amestecarea hamsiei (griș din spelta , orz , grâu dur , grâu de tip spelt și marzaiolo) cu sucul de stafide și prepararea amestecului obținut în borcane de lut. A făcut obiectul interesului lui Pliniu , care a descris modul în care a fost consumat înmuiat în laptele cu miere [3] [4] .

Rețeta clasică, care a evoluat lent și natural de-a lungul timpului, atât pentru variația gustului, cât și pentru a remedia disponibilitatea redusă a unor ingrediente, oferă ca principal compus pâinea veche tăiată fin și înmuiată într-un fel de bulion mixt de smochine uscate must must gătit (numit sapa în regiunea Marche) la care se adaugă fructe uscate , ciocolată și condimente (fără a uita un strop de mistrà de anason , prezent în numeroase dulciuri din Marche).

Aluatul se lucrează mult timp, cu ajutorul uleiului local de măsline pentru a fi adăugat din când în când. După o odihnă prelungită și plasat în forme, frustingo-ul este gătit într-un cuptor cu lemne pentru a fi gustat în cele din urmă, poate însoțit de un pahar de vin fiert . Frustingo este inclus în mod oficial printre produsele tradiționale din regiune ca o caracteristică care trebuie protejată, protejată și promovată.

Ingrediente ale unui frustingo tipic: smochine, sultane, făină tip "0" (sau mai des făină tritello [5] [6] ), zahăr sau miere, ulei extravirgin, fructe confiate, cedru, nuci, migdale, cacao, ciocolată extra -cafea întunecată, măcinată și lichidă, lichioruri mixte.

Notă

  1. ^ Rețetă de fristingo, frustingo, frostengo, pistingo, bostrengo , pe Alimentipedia: enciclopedie alimentară . Adus pe 7 noiembrie 2016 .
  2. ^ Mâncare de Giuseppe Frustingo din Marche , în CiboSociale . Adus pe 7 noiembrie 2016 .
  3. ^ ( LA ) Pliniu cel Bătrân , 106 , în Naturalis Historia , vol. 18. Adus la 24 decembrie 2013 .
    « Durat sua Piceno in panis inventione gratia ex alicae materia. eum novem diebus maceratum decumo ad speciem tratae subigunt uvae passe suco, postea in furnis ollis inditum, quae rumpantur ibi, torrent. neque est ex eo cibus nisi madefacto, quod fit lacte maxime mulso » .
  4. ^ Fristingo sau frustingo , pe caiete istorice . Adus pe 7 noiembrie 2016 .
  5. ^ Frustingo - O sărbătoare de nuci de vacanță din regiunea Marche , pe rapini.italianharvest.com . Adus la 24 decembrie 2013 (arhivat din original la 18 iunie 2013) .
  6. ^ Consiliul Național de Cercetare (editat de), Etimologie și lexic dialectal: lucrările celei de-a XII-a Conferințe pentru studii dialectale italiene: (Macerata, 10-13 aprilie 1979). , Pisa, Pacini, 1981, p. 289. Accesat la 24 decembrie 2013 .