Fructe

Piata de fructe si legume

Cu cuvântul fruct sunt grupate în mod obișnuit diferite tipuri de fructe comestibile. Printre acestea sunt incluse unele care nu sunt în mod corespunzător de fructe, cum ar fi semințoase fructe, și excluzând altele , cum ar fi dovleci , care sunt legumele bazate pe tipul de utilizare care le este in dieta .

Utilizări

Multe fructe sunt folosite comercial ca alimente, consumate așa cum sunt sau în gemuri și marmelade sau alte tipuri de conserve. De multe ori fructele sunt, de asemenea, un ingredient pentru diverse feluri de mâncare, în special pentru dulciuri. Dacă este proaspăt, se consumă în general la sfârșitul mesei, chiar dacă acesta este mai mult decât un obicei obișnuit.

Consumul de fructe în țările mediteraneene este în mod tradițional mai mare decât în țările nordice.

Este dovedit științific că un consum adecvat de fructe proaspete (și legume ) reduce semnificativ apariția numeroaselor boli. ^[1]

Compoziția fructelor

Diverse tipuri de fructe

Compoziția chimică a fructului depinde de tipul fructului și de coacerea acestuia.

Apa: între 80% și 95% este alcătuită din apă (pepenele verde este cel care conține cel mai mult, aproape 98%).
Carbohidrați : între 5% și 20% este alcătuit din carbohidrați. Conținutul poate varia de la 20% la banane până la 5% la pepene galben, pepene verde și căpșuni. Alte fructe au în medie 10%. Conținutul de carbohidrați poate varia în funcție de specie și, de asemenea, în funcție de momentul recoltării. Carbohidrații sunt de obicei zaharuri simple, cum ar fi fructoza, zaharoza și glucoza, care sunt ușor de digerat și absorbite rapid. În fructele necoapte găsim amidon, de exemplu în banane; maturarea ulterioară îl transformă în zaharuri simple.
Fibre : Aproximativ 2% din fructe sunt fibre dietetice, în principal pectină și hemiceluloză. Coaja fructului este cea cu cea mai mare concentrație de fibre, dar și unde puteți găsi câteva urme de contaminanți, cum ar fi insecticidele, care sunt greu de îndepărtat decât prin decojirea fructului. Fibrele solubile precum gelificarea pectinei sau sub formă de amestecuri de apă vâscoasă ^{[ neclar ]} . Vâscozitatea depinde de fructul din care provine și de gradul de coacere. Prin urmare, pectinele joacă un rol important în textura fructului.
Vitamine : vitamina A, vitamina C, vitamine din complexul B. Potrivit conținutului de vitamine, se pot distinge două grupe mari de fructe:
- Bogat în vitamina C, care conține 50/100 mg ^{[ neclar ]} . În principal cedru, grapefruit, căpșuni și kiwi.
- Bogate în vitamina A: sunt bogate în carotenoizi, precum caise, dovlecei, prune.
Săruri minerale : la fel ca legumele, fructele sunt bogate în potasiu, magneziu, fier și calciu, în timp ce sodiul este conținut în cantități aproape neglijabile.
Proteine și grăsimi : compușii azotului, cum ar fi proteinele și lipidele, sunt puțini în partea comestibilă a fructelor, în timp ce sunt importanți în semințele unora dintre ele. Astfel, conținutul de grăsime variază între 0,1 și 0,5%, în timp ce proteina poate fi între 0,1 și 1,5%. Avocado conține acid oleic, care este un acid gras, monosaturat, dar nuca de cocos este bogată în grăsimi saturate, cum ar fi acidul palmitic.
Calorii : puterea calorică este determinată de concentrația sa de zahăr, variind între 30-80 kcal / 100 g. Există, de asemenea, fructe bogate în grăsimi, cum ar fi avocado - conținând 16% grăsimi - și nucă de cocos, care poate ajunge la 30%.

Compoziție artistică cu fructe

Având o valoare lipidică ridicată, au o valoare energetică ridicată de 200 kcal / 100 grame. Dar majoritatea fructelor au un conținut scăzut de calorii pentru greutatea lor.

Parfum și pigment : conțin acizi și alte substanțe aromatice care, împreună cu conținutul ridicat de apă, le fac răcoritoare. Aroma fiecărui fruct este determinată de conținutul de acizi, zaharuri și alte arome. Acidul malic predomină la mere, acidul citric la portocale, lămâile și mandarinele și acidul tartric la struguri. Prin urmare, coloranții, aromele și compușii fenolici astringenți, chiar și în concentrații foarte mici, au o influență decisivă asupra acceptării organoleptice a fructelor.