Recioto di Gambellara
| Recioto di Gambellara Classico și Spumante | |
|---|---|
| Detalii | |
| Stat |  Italia |
| Randament ( struguri / hectar ) | 62,5 q |
| Randament maxim de struguri | 40,0% Clasic, 50% Spumant |
| Tăria alcoolică struguri naturali | 10,5% |
| Tăria alcoolică minim de vin | 14,0% |
| Extract uscat net minim | 20,0 ‰ |
| Recunoaştere | |
| Tip | DOCG |
| Înființat cu decret de | 01/08/2008 |
| Monitorul Oficial al | 22/08/2008, 196 |
| Viță de vie cu care este permis să se producă | |
| |
| [ fără sursă ] | |
Recioto di Gambellara este un vin DOCG a cărui producție este permisă în banda vecină din vestul provinciei Vicenza . Produs în două tipuri, clasic și spumant, se obține prin vinificarea în mod special a celui mai bun strugure Garganega din zona clasică de deal, conform celei mai îndepărtate tradiții locale. Grija și atenția acordate vinificației deosebite a Recioto di Gambellara îl fac cu siguranță cel mai nobil dintre vinurile spumante Vicenza și îl plasează printre cele mai bune vinuri spumante de desert italiene. Particularitățile sale i-au permis să obțină recunoaștere DOCG în august 2008 .
Caracteristicile organoleptice ale Recioto di Gambellara Classico
- culoare : de la paie la galben auriu mai mult sau mai puțin intens, cu posibile nuanțe de chihlimbar
- aroma : intensă, miros de fructe coapte cu posibile indicii de vanilie
- aromă : caracteristică, armonioasă, tipică, dulce sau dulce, cu un gust usor amar, de asemenea plin de viață conform tradiției, cu o posibilă percepție a lemnului;
- conținut: tărie alcoolică totală volumică minimă: 14,00% vol. din care cel puțin 11,30% în alcool propriu-zis;
- aciditate totală minimă : 4,5 g / l;
- extract minim fără zahăr : 22 g / l.
Caracteristicile organoleptice ale Recioto di Gambellara Spumante
- spuma : fina si persistenta
- culoare : de la paie la galben auriu mai mult sau mai puțin intens
- aroma : parfum intens, fructat
- aroma : caracteristica, catifelata, armonioasa, fructata, tipica, cu posibile nuante de vanilie
- conținut: tărie alcoolică totală volumică minimă: 14,00% vol. din care cel puțin 11,00% în alcool propriu-zis;
- aciditate totală minimă : 5,0 g / l;
- extract minim fără zahăr : 18 g / l.
Disciplinar
Deja DOC din 1970, în august 2008 Recioto di Gambellara a fost primul vin Vicenza care a obținut DOCG . Denumirea „recioto”, rezervată exclusiv Recioto di Gambellara și cele veronese, este protejată de Legea nr. 46 din 01/03/1975.
fundal
Nu se știe exact când a început cultivarea viței de vie în zona Gambellara : probabil a fost răspândită în această zonă de către Atesini și etrusci . Este sigur că această cultură și arta de a produce vin au fost sporite de romani , dovadă fiind descoperirile de lângă Montebello Vicentino a rămășițelor unei vile romane dotate cu o cramă și semințe de struguri.
Nu numai originile Recioto sunt incerte, ci și numele: unii îl urmăresc până la pasito-ul numit Reticio menționat atât de Virgil cât și de Pliniu cel Bătrân . Nici rădăcina latină Racemus, grup, nu trebuie exclusă, întrucât în Evul Mediu este obișnuit să se indice cu Recis grupurile scoase din viță de vie și atârnate să se usuce pentru depozitare. O altă ipoteză este că termenul Recioto derivă din cuvântul venețian "recia", care înseamnă ureche și care se referă la partea cea mai înaltă a ciorchinei, adică cea care conține cel mai bun suc. Marele Pliniu în lucrarea sa Historia Naturalis a putut indica optsprezece metode pentru obținerea vinum passim: în general, strugurii au fost lăsați pe plantă o lună, după recolta principală, având grijă să răsucească tulpinile ciorchinilor; în alte cazuri, strugurii au fost recoltați imediat și expuși la soare, pe rafturi, timp de trei zile sau, la umbră, timp de zece zile. Columella , pe de altă parte, ne oferă următoarea rețetă pentru prepararea unui vinum passim: strugurii copți sunt luați, curățați de strugurii putreziți și apoi se întind la soare pe niște stuf, protejându-i de rouă în timpul nopții. ; apoi, ciorchinii sunt decojiti în amfore pline de must bun și strugurii sunt lăsați să se macereze timp de șase zile; în cele din urmă, se efectuează presarea și mustul este plasat în dolia, unde are loc fermentarea. După câteva luni vinul este gata.
Cassiodorus , unul dintre primii miniștri ai lui Theodoric și mai târziu ministru al Amalasuntei , Atalaric , Teodato și Vitige , în 530 s-a referit la acest vin când s-a adresat celor care s-au ocupat de contribuțiile fiscale (în traducerea lui Maffei), el l-a definit ca un condiment cu adevărat demn că, dacă Italia se laudă cu asta . Și a adăugat: este pur pentru aroma sa singulară, regal pentru culoarea sa, astfel încât, fie în fundalul său, să credeți că lichiorul său este vopsit în violet, fie lichiorul său este exprimat în violet. Dulceața din el se simte cu o blândețe incredibilă, întărește densitatea pentru că nu știu ce fermitate și se umflă la atingere într-un mod pe care l-ai spune că ești un lichid cărnos sau o băutură de mâncat .
În 1774 contele Antonio Pajello a scris un memoriu despre cea mai bună metodă de cultivare a viței de vie și de producere a vinurilor, unde a clasificat vinurile Vicenza ca fiind uscate, fortificate și uscate pe arelle. La începutul secolului al XIX-lea unele memorii care au apărut în „Analele Agriculturii Regatului Italiei ”, în regia celebrului Filippo Re , profesor de Agricultură la Universitatea din Bologna , ne informează în detaliu cu privire la situația viticulturii și a enologiei Vicenza. în perioada napoleonică. Pentru o descriere exhaustivă a tehnicii tradiționale de vinificare, trebuie să ne referim la veronezul Giuseppe Baretta, care a scris: Prin lichior de vin mă refer la vinul care este făcut din struguri care sunt uscați în mod natural sau uscați în mod artificial: care sunt stoarși sub strecurătorul la începutul iarna. Deoarece pentru a face acest vin este recomandabil să decantați și să feltați mustul până când apare limpede de fiecare parte mare a acestuia și numai în butoaie mici și într-un loc destul de rece, este lăsat să fermenteze și fără tulpini sau vârfuri; astfel, putând fierbe doar foarte ușor, acest vin păstrează intactă o parte din substanța zaharoasă: care prerogativă este tocmai aceea care îl deosebește de oricare alta .
La sfârșitul secolului al XIX-lea, ampelograful Anti spune într-un mod amuzat că toate casele din Gambellara oferă Recioto bun, de tradiție familială, obținut din struguri uscați, care sunt de obicei oferiți femeilor însărcinate și bolnavilor . Trecem apoi la secolul al XX-lea, unde într-un volum mic de oenologie și viticultură contele Giulio da Schio descrie o situație viticolă detaliată calitativă asupra producției de vin Vicenza. Apropo de tipurile de vin obținute din struguri Garganega din Gambellara : De asemenea, este pus în sticle care, atunci când sunt umplute în martie sau la începutul lunii aprilie, devin vinuri spumante pentru vară ... Celălalt tip este rezultatul prelucrării pacientului; strugurii sunt atârnați de căpriori de la recoltare până la începutul anului, apoi sunt presați ....
Zona de productie
Zona DOCG Recioto di Gambellara este situată în banda vecină din vestul provinciei Vicenza , la granița cu provincia Verona și următoarea municipalitate Soave , de-a lungul așa-numitei Strada del Recioto. Este o zonă a zonei Vicenza potrivită în mod deosebit culturii viței de vie datorită naturii terenului, expunerii și tradiției culturale a cultivării strugurilor Garganega .
Solurile sunt de natură vulcanică, bogate în minerale; la intrarea în Gambellara, este evidentă forma conică a unor dealuri, care amintește de existența vulcanilor. La începutul secolului al XX-lea în Gambellara exista o importantă carieră de bazalturi vulcanice utilizate pentru construcția terasamentelor feroviare. Actuala carieră a fost recuperată și a fost creat un parc natural. Zona DOC Gambellara include, pe lângă municipiul Gambellara , municipiile Montebello Vicentino , Zermeghedo și o parte a dealurilor din Montorso Vicentino și are aproximativ 1000 ha. Practic ocupă, între văile Alpone și cea a Chiampo , versanții extremi ai Munților Lessini , care coboară în câmpie cu pante lente acoperite complet de podgorii. Acesta este regatul strugurilor Garganega .
Caracteristicile teritoriului
Vița de vie și-a găsit habitatul natural în zona Gambellara . Creditul se îndreaptă mai ales asupra compoziției și conformării terenului. Dealurile datează de la începutul perioadei terțiare , până la Eocen , iar nașterea lor este contemporană cu cea a Alpilor , ca o reflectare a mișcărilor impunătoare și alunecării straturilor geologice și a ondulațiilor care au dat naștere cercului alpin. Înălțimea dealurilor nu depășește 300/350 metri, (dincolo de această altitudine Garganega cu greu ar putea înflori).
Solul este în mare parte alcătuit din bazalturi și tufuri bazaltice pământești de origine vulcanică. Stâncile sunt uneori foarte dure, cu structuri macrocristaline, (gândiți-vă la faimoasele bazalte coloane ale carierei San Marco pe care le putem admira acum doar în fotografie; un patrimoniu de mare importanță geologică, aproape unic în Europa), dar sunt adesea tufacee și feroase. Acestea din urmă, ușor fragile și atacate de agenți atmosferici, constituie partea preponderentă a reliefului deluros. Există doar o insulă de calcar de aproximativ 600 pe 300 de metri în est, la o înălțime de 100 de metri, o zonă numită „Creari”. Sunt soluri bogat înzestrate cu fertilitate chimică naturală, în general lipsită de carbonat de calciu, bogată în fier, potasiu și fosfor, săruri care conferă strugurilor acea bogăție de zaharuri și substanțe aromatice care se găsesc ulterior în vinuri.
Zona se bucură de un climat temperat cald (20 ° C), cu veri care tind să fie fierbinți, umede și cu variații de temperatură modeste. Precipitațiile anuale sunt abundente (în jur de 1200 mm) și se distribuie în principal în perioada de iarnă - primăvară. În timpul sezonului de creștere, o medie de 350 până la 630 mm de precipitații cad, dar recent asistăm la ani destul de secetoși.
Strugurele Garganega
Garganega este vita nativă a dealurilor Gambellara și cea mai importantă din provincia Vicenza . De origine foarte veche, răspândită probabil de etrusci , este citată de Pier de 'Crescenzi (1233-1321), un distins jurist și agronom, în tratatul de agronomie Ruralium commodorum : „struguri albi și rotunzi, admirabil dulci, aurii pal cu piele groasă, mai durabilă decât oricare alta ”. De 'Crescenzi subliniază, de asemenea, două soiuri de Garganega: o „femină” foarte productivă și o „macula” care valorează mult mai puțin. Începând din 1468 și cu o răspândire larg răspândită în secolul al XVI-lea, vița de vie Garganega a început să se impună pe dealurile Gambellaresi și în sud-estul Munților Lessini ; după o perioadă de criză, dealurile accidentate și coastele împădurite ale văilor au fost arate și cultivate sistematic de fermieri locali, care au fost transformați din chiriași și muncitori în proprietari de vinuri. Există multe documente care mărturisesc prezența Garganega în zona Vicenza în trecut. Ne amintim printre acestea: - Buletinul Consiliului agricol din Vicenza din 1868, în lista strugurilor expuși la expoziția publică din 21-25 septembrie, relatează Garganega la nr. 35 din strugurii albi; - în 1877, în „eseul de ampelografie universală”, Di Rovasenda a inclus Garganega printre strugurii din provincia Vicenza . Buna rezistență la boli favorizează utilizarea acesteia pentru producerea vinurilor de desert. Garganega pentru Recioto este produs în cele mai bune zone, adică în zona clasică, sau mai exact în zona deluroasă, unde condițiile de dezvoltare a viței de vie sunt mai restrictive, cu producția consecventă mai scăzută care favorizează totuși un nivel de calitate mai ridicat . Ciorchinele de Garganega sunt lungi, cilindro-piramidale, înaripate și destul de libere, în timp ce strugurii sunt de dimensiuni medii, cu o piele galben-aurie. Echipat cu un mic patrimoniu de parfumuri, dintre care migdalele și florile albe sunt cele mai clare, are o dezvoltare biologică foarte lungă, atât încât atinge maturitatea în octombrie; nu are o aciditate preponderentă ci mai degrabă un echilibru de extracte și zaharuri.
Metoda de producție
Arta de a produce Recioto di Gambellara derivă din vechea tradiție de a face vinul tipic din zonă. De fapt, din cele mai vechi timpuri, se obișnuia să se folosească cele mai bune ciorchini din recolta de struguri Garganega pentru producerea unui vin special; acestea vor fi așadar așezate pe rafturi sau agățate pe grinzi, așa - numitul picai (a se atârna se spune, în limba venețiană, „picar via”), în încăperi aerisite și umede. Strugurii vor rămâne în stare uscată, continuu controlați, până în decembrie-ianuarie, pentru a fi apoi presați ușor: mustul obținut va fi apoi supus unei fermentații în alb care va dura luni întregi în iarna rece, asumându-și caracteristici deosebite. Rezultatul va fi un vin cu o culoare galben auriu, viu și strălucitor, cu o aromă fructată intensă și o aromă caracteristică, armonioasă, cu un gust ușor de passito și un gust delicat amar.
Combinații recomandate
Recioto di Gambellara se potrivește cu deserturi (cu excepția celor din ciocolată), înghețată, zabaglione și biscuiți de tot felul: degetelor , făină integrală, produse de patiserie uscate, cu coajă scurtă , umplute. Cu toate acestea, împerecherea prin excelență este cu Brasadelo , o prăjitură tipică locală uscată în formă de gogoașă, al cărei nume derivă probabil din acea formă care seamănă cu o îmbrățișare. Un alt desert interesant care se potrivește cu acest vin este La Gata, un rezultat recent al colaborării dintre bucătarii din Vicenza care și-au combinat eforturile și cunoștințele pentru a crea un tort care a fost o expresie tipică a teritoriului Berico.
Petreceri și promoții
În timpul anului, există numeroase întâlniri care îl văd pe Recioto di Gambellara ca protagonist. Ocazii care permit oamenilor să redescopere tradițiile și aromele țării lor.
Festivalul strugurilor și Recioto Gambellara
În 1927 a avut loc la Gambellara primul festival al strugurilor, eveniment care se desfășoară și astăzi în ultima duminică a lunii septembrie. Deja în anii treizeci, acest lucru a început să-și asume o importanță relevantă, atât de mult încât, după cum se poate vedea din cronica vremii, în 1932 a sosit ministrul agriculturii Marescalchi. Un serviciu de „curierat”, care mergea și se întorcea continuu de la Vicenza , transporta o mie de oameni la Gambellara, fără a ține cont de toți cei care au sosit cu bicicleta. Privind câteva fotografii vechi ale vremii, puteți vedea străzile pline de oameni și „landausii” conduși de vagoane și trase de cai îmbrăcați pentru petrecere, care poartă fete țărănești cu fuste înflorite, corsete negre din catifea și bluze albe; casele din centru sunt toate decorate cu struguri și frunze de viță de vie. Dar tradiția a continuat chiar și după război și încă și astăzi „Festivalul Strugurii și Recioto” este cel mai important de acest fel din provincie. Festivalurile sunt însoțite de concursuri care permit producătorilor să participe și să prezinte produsul lor unui juriu calificat format din experți enologi, somelieri și adepți ai vinului. Competiții care de-a lungul anilor au avut din ce în ce mai multă importanță și au oferit premii prestigioase Recioto.
Festivalul Vinului Gambellara
Un eveniment care a avut loc din 1971 în Selva di Montebello , luni de Paște , și care include o competiție între vinurile Gambellara, întâlniri culturale și de actualizare, oportunități de divertisment și diverse tipuri de atracții.
I Picai del Recioto - prima zdrobire publică a Garganega
Din 2004, în fiecare a doua duminică din ianuarie, „I Picai del Recioto - prima presare publică a garganega” se desfășoară în mod itinerant în municipalitățile din zona DOC Gambellara . Evenimentul are loc în piața orașului ales, unde toți producătorii din zonă își aduc strugurii uscați pentru a fi presați într-o presă veche: mustul obținut va deveni Recioto pentru a fi folosit pentru inițiative promoționale sau caritabile. În timpul evenimentului este posibil să gustați și să cumpărați Recioto Gambellara și produsele tipice din zonă: dulciuri, carne, brânzeturi, miere, pâine și, desigur, Brasadelo. În 2008, evenimentul a avut loc în Montorso Vicentino , în fața impunătoarei Villa Da Porto - Barbaran: tinerii îmbrăcați în țăran au însoțit vagoanele care duceau strugurii în curtea vilei, unde o presă veche aștepta presarea. La eveniment, care a căpătat importanță la nivel regional, a fost invitată Miss Italia 2006, Claudia Andreatti .
Plimbare cu Bacchus prin dealurile de pe Strada del Recioto
În luna mai, pe dealurile de pe Strada del Recioto are loc o plimbare cu pivnițe. Itinerarul nu prezintă dificultăți deosebite, deci este potrivit și pentru vârstnici și copii. La pivnițe este posibil să gustați produsele și mâncărurile tipice locale asociate cu vinurile Gambellara DOC.
Vinitaly
Vinitaly este cel mai mare târg italian dedicat vinului. Se ține anual la Verona .
Producție
Provincie, sezon, volum în hectolitri
- nici o informatie disponibila
linkuri externe
- Strada del Recioto și Gambellara DOC Wines , pe stradadelrecioto.com .
- La Gata, un tort care rezumă tradiția de cofetărie Vicenza , pe lagata.it .
