Garganelli

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Garganelli
Pastasorten Garganelli.JPG
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Emilia Romagna
Difuzie naţional
Detalii
Categorie fel întâi
Recunoaştere PAT
Ingrediente principale paste proaspete

Garganelli (în dialectul Romagna : garganéi "sau" macaró ruzlé ") sunt un tip de paste de ou tipice Romagna , de formă tubulară cu o canelură perpendiculară caracteristică. Se obțin prin rularea unei pastile mici de patiserie în jurul unui băț care este dungat de apăsându-l pe un pieptene de țesut sau pe un rigagnocchi din lemn.

Aspectul este similar cu penne , cu excepția faptului că garganello are o consistență diferită în care cele două margini ale pastelor se suprapun. Sunt foarte asemănătoare cu macaroanele al pettine produse în Emilia , care sunt totuși mai mari decât garganello din Romagna.

Istorie

Garganello pe „pieptene”
Garganelli realizat cu un "rigagnocchi"

Există mai multe legende despre nașterea garganello, care a fost inventată de bucătarii Caterinei Sforza , soția lui Girolamo Riario , domnul lui Imola și Forlì în a doua jumătate a secolului al XV-lea [1] .

O altă tradiție spune că în 1725 o razdora a cardinalului Cornelio Bentivoglio al Aragonului pregătea masa de prânz pentru mulți oaspeți, printre cappelletti . În timp ce trăgea patiseria cu un sucitor ( s-ciadur ), a observat că un animal mâncase preparatul pentru umplerea cappelletti. Ban pentru disperare, i-a venit o idee: scoate un pieptene din țesătura casei și, cu ajutorul unei tije subțiri (utilizate în general pentru a aprinde focul), rulează peste el pătratele de aluat. Garganelli au fost apoi gătite în bulion de capon și servite meselor, cu mare succes, întâmpinate cu aprobarea generală a meselor [2] .

Protecţie

Garganelli sunt recunoscuți ca un produs tipic din regiunea Emilia-Romagna .

Consum

Cele mai folosite condimente sunt reprezentate în mod obișnuit de șuncă , mazăre și brânză parmezană abundentă sau un ragù Emilian îmbogățit cu amestecul de cârnați .

Se pot prepara și la cuptor, amestecate cu unt, cu sos de trufe și ciuperci și chiar în bulion de carne [3] (în acest caz, însă, trebuie să fie și mai mici).

Evenimente

În Codrignano , o mică parte din municipiul Borgo Tossignano ( BO ), de vinerea care precede prima duminică a lunii septembrie până marți următoare, festivalul garganello se desfășoară din 1989.

Produse gastronomice similare

În Ungaria , în orașul Debrecen ( provincia Hajdú-Bihar ), există un tip de paste foarte asemănător cu garganelli din Romagna.

Aceste paste se numesc Csigatészta sau Lúdgégetészta [4] , servite în general în bulion de pui (în acest caz se numesc csigatészta-leves ). Acestea sunt create folosind un rigagnocchi din lemn și un băț de lemn [5] .

Notă

  1. ^ Lydia Capasso, Stories and legends of the garganello , on gastronomy data = 2014-12-08 .
  2. ^ Garganello , despre Food in Italy . Adus la 16 mai 2017 .
  3. ^ Legenda garganelli cu o rețetă Romagna Doc , pe Romagna la masă , 5 mai 2015.
  4. ^ Lúdgégetészta , la izeskalandok.blogspot.com .
  5. ^ to csigatészta készítésének segédeszközei , on tisztateszta.blog.hu .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe