Garganelli
Garganelli | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Emilia Romagna |
Difuzie | naţional |
Detalii | |
Categorie | fel întâi |
Recunoaştere | PAT |
Ingrediente principale | paste proaspete |
Garganelli (în dialectul Romagna : garganéi "sau" macaró ruzlé ") sunt un tip de paste de ou tipice Romagna , de formă tubulară cu o canelură perpendiculară caracteristică. Se obțin prin rularea unei pastile mici de patiserie în jurul unui băț care este dungat de apăsându-l pe un pieptene de țesut sau pe un rigagnocchi din lemn.
Aspectul este similar cu penne , cu excepția faptului că garganello are o consistență diferită în care cele două margini ale pastelor se suprapun. Sunt foarte asemănătoare cu macaroanele al pettine produse în Emilia , care sunt totuși mai mari decât garganello din Romagna.
Istorie
Există mai multe legende despre nașterea garganello, care a fost inventată de bucătarii Caterinei Sforza , soția lui Girolamo Riario , domnul lui Imola și Forlì în a doua jumătate a secolului al XV-lea [1] .
O altă tradiție spune că în 1725 o razdora a cardinalului Cornelio Bentivoglio al Aragonului pregătea masa de prânz pentru mulți oaspeți, printre cappelletti . În timp ce trăgea patiseria cu un sucitor ( s-ciadur ), a observat că un animal mâncase preparatul pentru umplerea cappelletti. Ban pentru disperare, i-a venit o idee: scoate un pieptene din țesătura casei și, cu ajutorul unei tije subțiri (utilizate în general pentru a aprinde focul), rulează peste el pătratele de aluat. Garganelli au fost apoi gătite în bulion de capon și servite meselor, cu mare succes, întâmpinate cu aprobarea generală a meselor [2] .
Protecţie
Garganelli sunt recunoscuți ca un produs tipic din regiunea Emilia-Romagna .
Consum
Cele mai folosite condimente sunt reprezentate în mod obișnuit de șuncă , mazăre și brânză parmezană abundentă sau un ragù Emilian îmbogățit cu amestecul de cârnați .
Se pot prepara și la cuptor, amestecate cu unt, cu sos de trufe și ciuperci și chiar în bulion de carne [3] (în acest caz, însă, trebuie să fie și mai mici).
Evenimente
În Codrignano , o mică parte din municipiul Borgo Tossignano ( BO ), de vinerea care precede prima duminică a lunii septembrie până marți următoare, festivalul garganello se desfășoară din 1989.
Produse gastronomice similare
În Ungaria , în orașul Debrecen ( provincia Hajdú-Bihar ), există un tip de paste foarte asemănător cu garganelli din Romagna.
Aceste paste se numesc Csigatészta sau Lúdgégetészta [4] , servite în general în bulion de pui (în acest caz se numesc csigatészta-leves ). Acestea sunt create folosind un rigagnocchi din lemn și un băț de lemn [5] .
Notă
- ^ Lydia Capasso, Stories and legends of the garganello , on gastronomy data = 2014-12-08 .
- ^ Garganello , despre Food in Italy . Adus la 16 mai 2017 .
- ^ Legenda garganelli cu o rețetă Romagna Doc , pe Romagna la masă , 5 mai 2015.
- ^ Lúdgégetészta , la izeskalandok.blogspot.com .
- ^ to csigatészta készítésének segédeszközei , on tisztateszta.blog.hu .
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Garganelli
linkuri externe
- Disciplinar , pe produsitipici.com .
- Festivalul Garganello, Codrignano - Site-ul oficial , pe garganello.it .