Garri

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Cuvântul garri provine din Hausa din Africa de Vest . Este folosit pentru a descrie orice material sub formă de pulbere, în special produsele alimentare, cum ar fi boabele de făină, de exemplu, Garin Dawa (făină de porumb din Guinea), Garin masara (făină de porumb) și Garin sukkhari (zahăr) și, în special, tapioca prăjită. Poate fi folosit și pentru substanțe macinate, cum ar fi în Garin Magani (medicament sub formă de pulbere).

Tipurile de alimente pe bază de făină amestecate cu apă au fost o parte importantă a dietei în țările Hausa și în aproape toate părțile din Nigeria, Ghana, Camerun și Liberia timp de multe secole. Acestea erau folosite în special de călători, care de multe ori nu puteau transporta mese gătite. Călătoria călare, măgarii sau pe jos a durat mult și, prin urmare, a necesitat mâncare rapidă disponibilă. De exemplu, deși acum poate dura 75 de minute pentru a ajunge la Zaria de la Kano, în urmă cu 120 de ani, a fost o excursie de 5 zile, astfel încât a fost nevoie să luați o cantitate mare de Garri.

Vârsta acestui cuvânt străvechi în limba hausa poate fi realizată prin compararea sa în vechile proverbe și în denumirea orașelor și a satelor.

  • "Yaro da garri abokin tafiyar manya." „Un băiat care are garri (cereale pudrate) poate călători cu bătrânii”.
  • "Wanda Allah ya zuba ma garin nono ba zai sha da tsamiya Ba". „Oricine Dumnezeu își hrănește garriul cu lapte, nu trebuie să-l bea numai cu tamarind .” (Milk con garri a fost un lux, în timp ce fructele de tamarind disponibile în pădure nu pot decât să îmbunătățească gustul.)
  • "Wanka da garri ba ya maganin yunwa". „Scăldatul cu garri nu va vindeca foamea”.

Metodă

Prelucrarea și prăjirea garriului

Pentru a face Garri, cassava tuberculii sunt decojite, spălate și ras sau zdrobit pentru a produce un must de bere , care poate fi amestecat cu ulei de palmier (ulei Garri) înainte de a fi stocate într - un sac poros. Apoi se pune într-o presă reglabilă timp de 1-3 ore pentru a îndepărta excesul de apă amidonată. Când manioca a devenit suficient de uscată, este gata pentru pasul următor. Apoi este cernut și prăjit într-o tavă mare de lut cu sau fără ulei de palmier. Garriul granular uscat rezultat poate fi depozitat pentru perioade lungi de timp. Poate fi bătut sau măcinat pentru a face o făină rafinată.

Eba este o pastă rigidă făcută prin scufundarea garriului în apă fierbinte și frământarea cu un mâner de lemn până când devine o bază netedă și pastoasă, care este servită ca parte a unei mese cu diferite supe și sosuri. Unele dintre acestea includ supă gumbo , supă egusi , supă de legume, supă Afang , supă supă banga și frunze amare etc.

Kokoro este o gustare obișnuită în Nigeria, în special în sudul și sud-estul Nigeriei, în special în statele Abia , Rivers , Anambra , Enugu și Imo . Se face dintr-o pastă de făină de porumb, amestecată cu garri și zahăr și prăjită. Este disponibil în diverse texturi, care pot fi clasificate aproximativ în brut, mediu și neted. Fiecare tip este utilizat pentru un anumit aliment.

Ca gustare, cereale sau masă ușoară, garri poate fi înmuiat în apă rece (caz în care se scufundă până la fund), amestecat cu zahăr sau miere și uneori prăjit. Uneori se adaugă doar arahide și, în cele din urmă, lapte praf. Cantitatea de apă necesară pentru supa garri este de 3: 1. Garri poate fi consumat și uscat, fără apă, dar cu zahăr adăugat și arahide prăjite.

În forma sa uscată, garri este folosit ca însoțitor pentru fasolea gătită și uleiul de palmier . Acest amestec alimentar se numește yoo ke garri sau Foto gari in ga , Ghana. Acesta din urmă combină garri umezit și tocană, în timp ce yoo ke garri este garri cu fasole, o combinație care se consumă de obicei ca prânz. De asemenea, se consumă cu plăcintă cu fasole în Nigeria.

Pentru o masă completă, garri-ul se gătește de obicei adăugându-l în apă fierbinte, apoi frământându-l în aluat. Acesta se mănâncă cu diferite tipuri de tocănițe de legume groase, cu frunze, tocănițe de semințe de pepene galben, tocană de arahide sau fasole.

Garri Smooth (Lebu pentru Yoruba) poate fi amestecat cu piper si alte ingrediente picante. Se adaugă o cantitate mică de apă caldă și ulei de palmier și se amestecă cu mâna pentru a se înmuia. Acest tip de garri este servit cu pește prăjit. De asemenea, se servește cu frejon în Vinerea Mare.

Variante

Comerț pe o piață

În Africa de Vest, există două tipuri de garri: galbenul se prepară prin prăjire cu adaos de ulei de palmier pentru a-i da acea culoare; albul se prăjește fără ulei de palmier. Multe variații ale garriului galben și alb sunt comune în toată Nigeria. O variantă a garrii albe este cunoscută popular sub numele de garri-Ijebu . Aceasta este produsă în principal de poporul yoruba de origine Ijebu.

În Ghana, garri este judecat după gustul și textura sa. Tipurile mai dulci cu boabe mai fine sunt mai populare la soiurile mai aspre și mai grosiere. Vânzătorii de alimente din comerț preferă în schimb boabe mai grosiere cu un conținut ridicat de amidon, deoarece acest lucru produce mai multe cantități atunci când este scufundat în apă. Cumpărătorii caută deseori boabe mai clare atunci când încearcă să determine prospețimea.

Consum

Mâncăruri cu garri

Garri poate fi consumat fără a mai fi gătit, ca gustare, plasându-l într-un castron adăugând apă rece, zahăr, arahide și lapte numite de obicei înmuiere garri . De exemplu, ijebu-garri este realizat cu boabe mai fine și are un gust plăcut tart, ceea ce îl face foarte potrivit pentru a mânca în acest fel. În cea mai mare parte a Africii de Vest, se adaugă zahăr și miere, precum și bucăți de nucă de cocos, arahide, lapte de dulciuri și caju.

În majoritatea rețetelor garri se gătește adăugând apă clocotită și amestecând pentru a face o pastă rigidă sau terci. Eba se consumă în mod normal cu diferite tipuri de supe sau tocănițe. Cea mai mare parte a Africii are un fel de mâncare echivalent de manioc. În Liberia, garri este folosit pentru a face un desert numit Kanyan, amestecându-l cu alune și miere.

Efecte asupra sănătății

Manioca, rădăcina din care se face garri, este bogată în fibre, cupru și magneziu.

Garri este fabricat din manioc care conține cianură de hidrogen (cianură), care, în cantitate suficientă, poate duce la defecte oculare severe, probleme intestinale și agravarea ulcerelor. Prin urmare, procesul de creare și transformare a garului corect și precis ar trebui să reducă concentrația acestuia.

Alte proiecte