Gastronomie

Gastronomia (din greaca γαστήρ (burta) și νόμος (lege)) este ansamblul tehnicilor și artelor culinare utilizate în gătit .

Produse tipice de gastronomie italiană

Contextul

Într-un sens larg, gastronomia se referă la studiul relației dintre cultură și mâncare și, prin urmare, este o știință interdisciplinară care implică biologie , agronomie , antropologie , istorie , filosofie , psihologie și sociologie .

Primul tratat de gastronomie, în care se bazează figura intelectualului gastronomic, este probabil Fiziologia gustului , de Anthelme Brillat-Savarin (text din secolul al XIX-lea al cărui titlu complet este Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes ).

În 1747 a fost publicată o altă carte importantă de bucate The Art of Cookery Made Plain and Easy (arta bucătăriei simple și ușor de făcut), a englezei Hannah Glasse (1708-1770), una dintre cele mai tari cărți despre mâncarea vremii. Acest text reprezintă unul dintre cele mai relevante documente privind practicile gastronomice ale Regatului Unit și ale coloniilor americane din acea perioadă.

Italia se mândrește cu o tradiție gastronomică remarcabilă și variată. Printre tratatele italiene de gastronomie amintim Libro de Arte Coquinaria de Maestrul Martino ( sec. XV ) și manualul Știința în bucătărie și arta de a mânca bine publicat pentru prima dată în 1891 de Pellegrino Artusi și care continuă să fie încă retipărit astăzi.

În ultimii ani, un interes notabil pentru gastronomie și enologie s- a trezit în public, iar numeroase asociații sunt implicate în redescoperirea și conservarea tradițiilor regionale (de exemplu Slow Food și Academia Italiană de Bucătărie ).