Pisica de cartofi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Pisica de cartofi
Somn de cartofi.jpg
Origini
Alte nume Gato, gateaux
Locul de origine Italia Italia
regiune Campania
Zona de productie oraș metropolitan Napoli
Detalii
Categorie singur fel de mâncare

Gatto de cartofi ( de asemenea , numit Gato, gâteau sau gateaux) este un cartof pe baza proporțiilor cimbru tipic de bucătăria napolitană . Astăzi este răspândit în toate regiunile italiene și este adesea consumat ca un singur fel de mâncare.

Etimologie

Etimologia cuvântului își are baza în gâteau francez , care generic înseamnă „dulce”. termenul gâteau este încă folosit pentru a indica cartoful gattò, dar într-un mod generic, deoarece în mod tradițional deserturile ar putea fi, de asemenea, sărate sau dulci și acri, cum ar fi semifreddo și preparate de brânză tipice Evului Mediu. Termenul de gâteau este foarte generic și poate indica orice tip de prăjitură sărată sau dulce, în special este mai corect tradus ca "flan de cartofi" [1] .

Istorie

După 1768 , odată cu nunta reginei Maria Carolina , fiica Mariei Tereza Lorena-Habsburg , soția lui Ferdinando I Borbone , Napoli a devenit un loc de întâlnire pentru marile bucătării europene. Noua regină a întărit gustul francez în capitala sudică și obiceiul de a încredința serviciul de bucătărie „monsieurs”, bucătari de rang înalt pe care, începând din acel moment, napoletanii au început să-i numească „monzu” și sicilienii „monsù ", din corupția termenului francez. În câteva decenii, unele preparate tradiționale napolitane și siciliene au luat nume franceze: gattò, paste au gratin , crocchè , ragù , orez sartù , supplì . [2] [3]

Ingrediente și preparare

O pisică deschisă

Ingredientele pot varia în funcție de regiune și de gustul personal. Rețeta de bază include, în general, aceste ingrediente:

  • 1 kg de cartofi, de preferință cu carne albă
  • 50 g de unt pentru piure și câteva bucle pentru tigaie
  • 1-2 ouă
  • 150 g șuncă sau mortadela fierte (tăiate cubulețe sau felii)
  • 100 g de brânză scamorza (sau provola afumată)
  • 50-100 g parmezan ras
  • 100 g de mozzarella
  • sare, piper, pesmet după gust

(dozele pot varia și, dacă se dorește, puteți adăuga lapte, salam, pătrunjel, nucșoară, ulei de măsline extra virgin, etc ...; dacă utilizați mozzarella este indicat să nu adăugați lapte)

Cartofii se fierb, se curăță apoi se piure. Se adauga untul (sau uleiul), parmezanul, ouale, sunca sau mortadela, scamorza cubulete si mozzarella si se amesteca bine piureul intr-un bol. Piureul se toarnă apoi în tigaie și, după ce l-a turtit bine cu o spatulă, se presară suprafața cu pesmet și bucle de unt. Gătitul are loc în cuptor, până se formează o crustă aurie. Se poate servi fierbinte, mai ales dacă se folosește mozzarella sau rece. [4]

Notă

  1. ^ Câteva observații asupra cartofului gattò, care nu este un gâteau - Consultanță lingvistică - Accademia della Crusca , pe accademiadellacrusca.it . Adus pe 28 iulie 2020 .
  2. ^ Articol despre pisică , pe recipes.dialettando.com . Adus 21/05/2008 (arhivat din original la 25 mai 2008) .
  3. ^ Articol din restaurantul Monzù Vivaldi , pe monzuvladi.it . Adus 21-05-2008 (arhivat din original la 19 iunie 2008) .
  4. ^ Rețete tipic napolitane , pe dentronapoli.it (arhivat din original la 5 noiembrie 2011) .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Rețete de pe site-uri specializate:

Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Gattò_di_patate&oldid=122217201 ”