Vafe

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Waffel (dezambiguizare) .
Vafe
Gaufre molle.jpg
Origini
Alte nume wuffel, wuffle, vafe, Ferratella , gofri, "vaffel", "vaffol"
Locul de origine
Difuzie lume
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale
Variante Clătită

Fierul de vafe, altfel cunoscut sub numele de vafe , vafe sau chiar vafe [1] , este un dulce la napolitan (care este traducerea exactă), crocant în exterior și moale în interior, gătit pe plăci duble fierbinți care dau aspectul caracteristic recunoscător .

Există mai multe variante, tipice Belgiei , Franței , Germaniei , Scandinaviei și Olandei . În Italia există un desert similar în tradiția Abruzzese și Molise numită ferratella , în Alta Val Chisone și în Alta Val di Susa există dulciuri similare numite gòfri , în Canavese un preparat similar se numește ofela .

Apropiatul său” este clătita , iar biscuiții crespelle și crocanți, cum ar fi plăcile dulci , aparțin aceleiași familii.

Istorie

Fabricant suedez de vafe în formă de inimă
Gauffre cu înghețată și zmeură

Se crede că vafele provin din „ Grecia antică , unde au fost identificate cu waffle numite ὀβελίας obelías. În Evul Mediu , bucătarii gătesc frecvent plăcinte numite gaufre , care în franceza veche înseamnă „ fagure de miere ”, iar sursele sugerează că au fost mâncate cu brânză sau miere .

Biscuiți similari s-au făcut și în Malta și Gozo în secolul al XII-lea , care au fost vândute în afara bisericilor, în special în timpul sărbătorilor. Au fost gătite cu fiare de călcat speciale: două plăci metalice circulare fixate împreună cu brațe de aproximativ 80 cm pentru a le putea așeza direct pe foc.

Ménagier de Paris (sfârșitul secolului al XIV-lea ) folosea deja ortografia gauffre .

În dicționarul german al fraților Grimm , publicat în prima jumătate a anilor 1800, este menționată existența desertului, iar compoziția sa este tratată în detaliu. În diferite mărturii ale vremii se raportează difuzarea sa începând din regiunile Rinului care se învecinează cu Franța. Potrivit lui Grimm, cuvântul wafel în olandeză s-a răspândit din secolul al XV-lea și s-a consolidat în Germania ca Waffel din secolul al XVII-lea , probabil cu o etimologie legată de țesut [2] . Substantivul englez american , waffle , vine prin termenul olandez în secolul al XVIII-lea [3] .

Vafla , ca și alte preparate similare, era o dorință de noroc și multă sănătate și era pregătită în mod tradițional pentru sărbătoarea Candelariei și pentru Marți înălțate , ultima zi de carnaval înainte de Postul Mare . Producătorii de vafe au apărut în multe cadouri familiare ca cadou și doresc o nuntă fericită.

Ulterior, Părinții Pilgrim au rămas pentru scurt timp în Olanda înainte de a se îndrepta spre coloniile din America și aici au învățat cum să pregătească ceea ce numeau wafel , adică prăjituri cu fagure de miere cu fiare fierbinți numite poffers . Aceștia au adus această rețetă în America și acolo, vafele s-au răspândit sub numele de vafe și apoi mai frecvent vafe . Thomas Jefferson însuși, potrivit Societății Istorice Monticello, a adus cu el fier de călcat din Franța . Nu se știe exact când drojdia a început să fie adăugată aluatului sau dacă a fost întotdeauna prezentă, dar se presupune că drojdia chimică a fost inclusă în rețetă nu mai devreme de două secole în urmă, deoarece a fost dezvoltată abia în anii 1800.

Există numeroase tipuri de farfurii care gătesc vafe în formă de inimă, floare, cerc sau păpușă, iar noile versiuni se răspândesc din ce în ce mai mult.

Descriere

Vafele Belgiei

Vafelele din Belgia [4] sunt de două tipuri diferite: cele din Bruxelles au o garnitură perfect dreptunghiulară și un aluat pe bază de lapte , apă, unt , ouă , făină , zahăr , drojdie de bere și arome ( vanilie ). Nu sunt vafe foarte dulci, de obicei presărate cu zahăr pudră sau servite cu frișcă (și / sau fructe și înghețată). Vaful de la Liege este o margine teșită, fagure de miere și aluat din făină , câteva ouă , lapte , unt (sau margarină ), drojdie de bere , un vârf de sare , zahăr vanilat și fasole de zahăr (sucre perlé : un anumit tip de zahăr, sub formă de perle), care nu se dizolvă în aluat. Ei gaufre mult mai dulce decât cele de la Bruxelles și veți mânca , de obicei , solo.

În Belgia, acestea sunt deosebit de apreciate ca daruri cu ocazia Sint Maartens Dag , adică în ziua Sfântului Martin (11 noiembrie). Sunt însoțite de zahăr glazură , siropuri , smântână , gem , fructe , nuci , alune , migdale , ciocolată , unt , dar și sărate (pește, brânză , carne).

Vafe

Vafe belgiană

Vafele sunt versiunile nordice europene (scandinave) și americane ale vafelor . Inițial au fost preparate fără drojdie naturală, deoarece producerea și depozitarea a fost dificilă și au necesitat îngrijiri pe care coloniștii nu le-au putut dedica întotdeauna.

Drojdia chimică a fost adăugată mai târziu și de aceea vafele sunt mai mici și mai puțin moi decât vafele , dar mai ușor și mai repede de preparat: drojdia chimică nu necesită așteptarea fermentării, la fel ca drojdia de bere .

La fel ca cea a vafelor , aluatul de vafe este aproape lichid și necesită aducerea oalei pe farfurie.

De obicei, sunt însoțite de smântână și gem , dar pot fi savurate și cu sirop de arțar , melasă , smântână , fructe , ciocolată , unt , nuci , alune , migdale , decor de căpșuni .

Gòfri

Gòfri (scris și gôfre , gaufre sau gofri ) este o vafe asemănătoare cu vafa , o specialitate din Alta Val Chisone și Alta Val di Susa din provincia Torino . Amestecul acestor vafe a fost gătit iarna și mâncat în locul pâinii, deoarece populațiile montane au avut dificultăți în a coborî în vale pentru a face pâine. Aluatul este alcătuit din apă , făină , drojdie și sare la care se pot adăuga lapte și ouă . Între timp, sunt pregătite fierele de călcat ( goufrìe sau fer à gaufre ), două plăci de fontă suprapuse, articulate pe o parte, astfel încât să se deschidă ca o carte, cu fețele interne gravate cu rețeaua caracteristică, asemănătoare cu cele din Tradiția catolică a fost folosită pentru producerea gazdelor . Plăcile se încălzesc mai întâi pe aragaz, apoi se ung cu o bucată mare de untură nesărată, umplută într-o furculiță.

Versiunea mai rustică și mai slabă implică utilizarea cepei . Aluatul, odată ridicat, este plasat în interiorul fierelor de călcat care sunt închise și răsucite regulat pe suprafața încălzită pentru a obține o rumenire uniformă. Gòfri au început să fie produse la mijlocul secolului al XIX-lea , importate din Franța . Odată erau folosite pentru a însoți masa sau chiar singuri, ca pâinea; astăzi sunt mai des combinate cu produse dulci ( gemuri și marmelade , miere , ciocolată ) sau produse sărate ( mezeluri și brânzeturi ).

Notă

  1. ^ Vocabulary Treccani "cinquevolumi", gaufre voice.
  2. ^ Irene Krauß, Chronik bildschöner Backwerke , Matthaes, 1999. ISBN 3-87516-292-7
  3. ^ Oxford English Dictionary
  4. ^ Les Gaufres Belges: Recettes

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe