Gaz (dulce)
Gaz ( persan : گز ) este un nuga iranian, cunoscut și sub numele de nuga persan .
Etimologie
Cuvântul persan Gaz asociat cu gaz-angebin care s-ar traduce ar fi: „angebin sap”, referindu-se la specia de tamerisc [1] originară din lanțul muntos Zagros la vest de Isfahan .
Producție
Seva dulce și lăptoasă găsită în tamarisc este legată de mana biblică. Substanța albă lipicioasă creată de Cyamophila astragalicola [2] sau C. dicora [3] care a trăit pe plantele Astragalus adscendens și este recoltată anual și combinată cu alte ingrediente, inclusiv fistic , migdale , apă de trandafir și albuș de ou. Versiunile moderne de gaz nu mai conțin seve dulci, înlocuite cu zahăr sau sirop de porumb [4] [5] .
Modul tradițional de servire a gazului este în bucăți rotunde de aproximativ 4 cm în diametru. O prezentare modernă este în schimb în paralelipipede mici [6] În funcție de ingredientele amestecate, gazul poate avea o aromă subtilă de trandafir, un gust de nucă sau un profil sărat și înțepător. Poate fi alb sau poate avea o culoare diferită datorită adăugării de condimente (cum ar fi șofranul) sau nuci. [6]
Notă
- ^ Wulff, Hans, MIT Press, 1966, Meșteșugurile tradiționale din Persia: dezvoltarea, tehnologia și influența lor asupra civilizațiilor estice și occidentale
- ^ Bahram Grami, Gaz of Khunsar: The manna of persia , în Economic Botany , voi. 52, nr. 2, 1998, pp. 183–191, DOI : 10.1007 / BF02861207 . Adus la 4 ianuarie 2012 (arhivat din original la 29 martie 2020) .
- ^ Gaz (1) , pe iranicaonline.org , Encyclopædia Iranica, 2000. Accesat la 4 ianuarie 2012 .
- ^ http://candy.about.com/od/nougatcandyrecipes/r/persian_nougat.htm
- ^ Copie arhivată , pe ciaosamin.com . Adus la 5 ianuarie 2012 (arhivat din original la 10 mai 2013) .
- ^ A b (EN) Nougat ceresc persan - Atlas de bomboane , Atlas de bomboane. Adus pe 29 octombrie 2015 .
