George Crum

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
George Crum și cumnata sa „Mătușa Kate” Weekks la Moon's Lake House din Saratoga Springs .

George Speck , cunoscut și sub numele de George Crum [1] , ( județul Saratoga , 15 iulie 1824 - Malta , 22 iulie 1914 ) a fost bucătar american .

A lucrat ca vânător, ghid și bucătar în Munții Adirondack și a devenit faimos pentru abilitățile sale de gătit. În anii cincizeci ai secolului al XIX-lea , în timp ce lucra la Moon's Lake House lângă Saratoga Springs , Speck a încercat să taie cartofi subțiri de hârtie și să-i arunce în grăsimea fierbinte și în multă tigaie. Deși rețetele pentru cartofi prăjiți au fost publicate în câteva cărți de bucate cu decenii înainte de anii 1850, o legendă locală îl asociază pe Speck cu crearea cartofilor prăjiți. [2] [3] [4] Printre specialitățile din Speck a fost și vânat, în special carne de vânat și rață și a experimentat adesea în bucătărie.

Biografie

Copilărie

Speck s-a născut pe 15 iulie 1824 în județul Saratoga din nordul statului New York . Unele surse sugerează că familia a locuit în Ballston Spa sau Malta ; alții sugerează că au venit din Munții Adirondack . În funcție de sursă, tatăl său Abraham și mama Diana au fost identificați ca fiind afro-americani, Oneida , Mohicani și / sau Mohawk . Unele surse leagă familia de rezervația St. Regis Mohawk, care se află pe granița SUA / Canada. Speck și sora lui Catherine Wicks, la fel ca alți nativi americani sau oameni de rasă mixtă ai vremii, au fost descriși drept „indieni”, „mulatri”, „negri” sau doar „colorați”, în funcție de judecata rapidă a recensatorului. [5]

Carieră

Speck și-a dezvoltat abilitățile de gătit la Cary Moon's Lake House de pe lacul Saratoga, considerat un restaurant scump într-o perioadă în care familiile înstărite din Manhattan și din alte părți construiau „tabere de vară” în zonă. Speck și sora lui, Wicks, găteau și la Sans Souci în Ballston Spa. Unul dintre obișnuiții lui Moon era comodorul Cornelius Vanderbilt, care, deși aprecia mâncarea, nu-și putea aminti niciodată numele lui Speck. Odată, el a numit-o „Crum”. În loc să se ofenseze, Speck a decis să adopte porecla. [6]

În 1860, Speck și-a deschis restaurantul, numit Crum's , în Storey Hill lângă Malta . Bucătăria sa era foarte solicitată de turiști și de elita din Saratoga Springs: "Prețurile sale erau cele ale restaurantelor la modă din New York, dar mâncarea și serviciile sale meritau. Tot ce era posibil crescuse în mica sa fermă". [4] Conform poveștilor populare, el a așezat un coș de jetoane pe fiecare masă. O sursă a vremii spune că în restaurantul său Speck era, fără îndoială, managerul: "Regulile erau ale sale. Ele erau foarte stricte și, fiind indian, nu s-a abătut niciodată de la ele. Oaspeții au fost obligați să-și aștepte rândul. Amândoi milionari Domnul Vanderbilt a fost odată obligat să aștepte o oră și jumătate pentru o masă. Cu nimeni altul decât căutătorii de plăceri bogați ca invitați, Speck și-a păstrat mesele pline cu tot ce era mai bun și toate acestea la prețuri Delmonico. ". [7]

cartofi prăjiți

Rețetele pentru felii de cartof prăjit au fost publicate în mai multe cărți de bucate în secolul al XIX-lea . În 1832, o rețetă pentru „chipsuri” de cartof prăjit a fost inclusă într-o carte de bucate din Statele Unite dintr-o colecție engleză anterioară. [8] În 1822, The Cook's Oracle, de William Kitchiner, a inclus și câteva tehnici pentru acest fel de mâncare. [9] Cartea de bucate NKM Lee Cook's Own Book din 1832 are, de asemenea, o rețetă foarte asemănătoare cu cea a lui Kitchiner. [10]

New York Tribune a publicat un articol în Crum's: The Famous Eating House on Saratoga Lake în decembrie 1891, dar nu menționa nimic despre cartofii prăjiți [11] , nici biografia comandată de Crum publicată în 1893 sau un necrolog din 1914 într-un ziar. acesta [12] . Un alt necrolog afirmă: „Se spune că Crum a fost adevăratul inventator al jetoanelor Saratoga” [13] , dar când Wicks a murit în 1924, necrologul ei a identificat-o după cum urmează: „O soră a lui George Crum, doamna Catherine Wicks, este ea a murit la vârsta de 102 ani și a fost bucătarul la Moon's Lake House. Ea a inventat și a prăjit pentru prima dată celebrele chipsuri Saratoga ". [14] Wicks a reamintit invenția chipsurilor Saratoga ca pe un accident: el „tăiase o bucată de cartof care, din cauza celei mai mici greșeli, cădea în tigaia de grăsime. A pescuit-o cu o furculiță și a pus-o pe o farfurie lângă la ea pe masă ". Fratele său a gustat-o, a declarat-o bună și a spus: „Vom mânca multe din acestea”. [15] Într-un interviu din 1932 cu ziarul Saratogian , nepotul său, John Gilbert Freeman, susține că Wicks este adevăratul inventator al cipului de cartofi. [16]

În orice caz, Speck a ajutat la popularizarea cartofilor prăjiți, mai întâi ca bucătar la Moon și apoi în restaurantul său. Cary Moon, proprietarul Moon's Lake House, a mers ulterior să ceară recunoașterea invenției și a început să producă în masă așchii, servite mai întâi în conuri de hârtie, apoi ambalate în cutii. Au devenit foarte populari: „La Moon’s Clio a gustat pentru prima oară faimoasele chipsuri Saratoga, despre care se spune că ar fi provenit acolo, și ea a fost cea care a scandalizat prima oară compania plimbându-se și mâncând chipsurile într-un con de hârtie, ca și cum ar fi erau bomboane sau arahide. Ea a influențat moda și în curând ai văzut tot Saratoga scufundat în cornucopii umplute cu așchii subțiri de aur. " [17] Vizitatorii din Saratoga Springs au fost sfătuiți să facă călătoria de 10 mile în jurul lacului spre Moon, chiar dacă doar pentru cartofi prăjiți: „Hobby-ul Lake House este cartofii prăjiți, serviți cu stil. În folii precum dulciurile”. [18]

O campanie publicitară din 1973 pentru St. Regis Paper Company, care producea recipiente pentru cartofi, conținea o reclamă pentru Speck și istoria sa, publicată în revistele naționale Fortune și Time . [11] La sfârșitul anilor 1970, varianta povestirii lui Vanderbilt a devenit populară datorită interesului pentru bogăția și numele său și dovezile sugerează că sursa a fost o agenție de publicitate pentru asociația Potip Chip / Snack Food. [11] [19] Un articol din 1983 din Folclorul de Vest identifică cartofii prăjiți ca fiind originari din Saratoga Springs , în timp ce critică variantele poveștilor populare. În toate versiunile jetoanele au devenit populare și mai târziu cunoscute sub numele de „jetoane Saratoga” sau „crocchii de cartofi”. [11]

Site-ul web Snopes scrie că clientul lui Crum, dacă există, era probabil un client necunoscut. [20] Vanderbilt a fost într-adevăr un client obișnuit atât la restaurantul Crum din Malta, cât și la Moon's Lake House, dar nu există dovezi că ar fi jucat un rol în solicitarea sau publicitatea cartofilor prăjiți. [21]

Notă

  1. ^ Hugh Bradley, Such Was Saratoga , New York, Doubleday Doran, 1940, ISBN 0405069014 ,OCLC 1913543 .
  2. ^ (EN) Brian D'Ambrosio, From Football to Fig Newtons: 76 The American Inventors and Inventions You Know By Heart , Lulu.com , p. 61, ISBN 9781105737725 . Adus la 18 februarie 2019 .
    « The Cook's Oracle de William Kitchiner include o rețetă pentru ceea ce poate fi descris doar ca un cip de cartofi. Indiferent dacă i-a fost numit chips de cartofi sau nu, s-ar părea că un cartof feliat subțire gătit în ulei fierbinte și servit stropit cu sare a existat înainte ca George Speck sau sora lui Katie Speck Wicks să „inventeze” chipsul de cartofi. .
  3. ^ (EN) Phil Norman și Steve Berry, Crisps au susținut Marea Britanie în cea mai întunecată oră a sa , în The Daily Telegraph, 14 iulie 2014. Accesat la 18 februarie 2019.
  4. ^ a b Bradley , pp. 121-122 .
  5. ^ (EN) Doug Gruse, Chipping away at history , pe Post-Star, 25 noiembrie 2009. Accesat la 18 februarie 2019.
  6. ^ Elizabeth Barrett Britten, Cronici din Saratoga , Saratogianul, 1947, p. 176.
  7. ^ Crum's: The Famous Eating House on Saratoga Lake , New York Tribune , 27 decembrie 1891.
  8. ^ Tuber Time: Cartoful în timpul războiului civil , pe Civil War Interactive . Adus la 18 februarie 2019 (arhivat din original la 22 octombrie 2014) .
  9. ^ (EN) William Kitchiner, Oracolul bucătarului; Conținând chitanțe pentru bucătăria simplă, în cel mai economic plan pentru familiile private: De asemenea, arta de a compune cele mai simple și mai bine finisate bulioane, gcuravii, supe, sosuri, sosuri de magazin și esențe aromatizante; Cantitatea fiecărui articol este precizată în funcție de greutate și măsură; The Whole Being the Result of Actual Experiments Instituted in the Kitchen of a Physician , Edinburgh, A. Constable, 1822, p. 208.
  10. ^ NKM Lee, The Cook's Own Book: Being a Complete Culinary Encyclopedia: Înțelegerea tuturor chitanțelor valoroase pentru gătitul cărnii, peștelui și păsărilor și compunerea fiecărui tip de supă, ciuperci, produse de patiserie, conserve, esențe etc. Acestea au fost publicate sau inventate în ultimii douăzeci de ani. În special cele mai bune dintre cele din oracolul bucătarului, dicționarul bucătarului și alte sisteme de economie internă. Diamant Mb cu numeroase chitanțe originale și un sistem complet de cofetărie , Boston - New York, Munroe și Francis; Charles E. Francis și David Felt [etc.], 1832. Accesat la 18 februarie 2019 .
  11. ^ a b c d William S. Fox și Mae G. Banner,Contexte sociale și economice ale variantelor de folclor: The Case of Potato Chip Legends , în Western Folklore , vol. 42, n. 2, 1983-4, pp. 114–126, DOI : 10.2307 / 1499968 . Adus la 18 februarie 2019 .
  12. ^ George Crum moare la lacul Saratoga , în Saratoga (Saratoga Springs) Saratogian , 27 iulie 1914.
  13. ^ Celebrul ghid de vânător și bucătarul moare la 96 de ani , în Saratogian , 27 iulie 1914.
  14. ^ The Saratogian Saratoga Springs , 8 octombrie 1924.
  15. ^ Barrett Britten , pp. 44-45 .
  16. ^ O altă idee Revendicări Potato Chip , Glens Falls Post Star , 4 august 1932.
  17. ^ Edna Ferber, Saratoga Trunk , DoubleDay, 1941, pp. 233-234.
  18. ^ RF Dearborn, Moon's Lake House, în Saratoga și How to See It , Weed, Parsons and company, 1871, p. 51.
  19. ^ Dirk Burhans, Crunch !: A History of the Great American Potato Chip , University of Wisconsin Press, 2008, pp. 15-21, ISBN 9780299227708 ,OCLC 220419826 .
  20. ^ (RO) Barbara Mikkelson, FACT CHECK: Potato Chip Origin , pe Snopes.com, 21 aprilie 2013. Accesat la 18 februarie 2019.
  21. ^ Cornelius E. Durkee (ed.), Early Lake Houses Saratoga, New York , în Reminiscences of Sratoga , The Saratogian 1927-28.

Alte proiecte

linkuri externe

  • Dave Mitchell, George Crum , pe Chips, Crums and Spots of Saratoga County History .
Controlul autorității VIAF (EN) 78.187.199 · LCCN (EN) n2005046077 · WorldCat Identities (EN)lccn-n2005046077
Biografii Portal Biografii : accesați intrările Wikipedia care se ocupă cu Biografii