Varza de soia

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Varza de soia
Kongnamul (germeni de soia) .jpg
Origini
Locul de origine China China
Difuzie la nivel mondial, în special:
Detalii
Categorie latură

Germenul de fasole (în coreeană: kongnamul , în japoneză daizu no moyashi , în indoneziană taugé kedele , în malay tau geh , în vietnameză gia dau nanh , în tagalog pino tauge ) este o legumă folosită în gastronomie și este produsul germinării soia . Vlăstarii sunt răspândiți în special în Asia , în special în Coreea și China , în timp ce pe celelalte continente germenii asemănători de vigna radiata sunt mai frecvenți. [1]

Istorie

Varza de fasole a fost cultivată și folosită pentru prima dată în China în perioada dinastiei Han , care a condus imperiul din 206 î.Hr. până în 220 d.Hr. Sunt menționate pentru prima dată într-o carte farmacologică că au fost folosite ca medicamente la acea vreme. Primul document în care se raportează utilizarea acestuia ca hrană este o carte chineză care datează din jurul anului 1200 , în timpul domniei Cântecului de Sud între 1127 și 1279 , perioadă în care soia devenise probabil un aliment obișnuit în China. Prima mențiune în limba engleză se găsește într-o carte publicată în 1767 în Statele Unite , care descrie germinarea boabelor de soia importate din China. Primul raport din Europa este cel publicat într-un text din 1830 al botanistului german Philipp Franz von Siebold , în care scrie cum soia este germinată în Japonia pentru a obține mogashi , o denaturare a termenului moyashi prin care germenii sunt cunoscuți în Japonia. [2]

Patruzeci și unu de ani mai târziu, medicul misionar Frederick Porter Smith a scris că mugurii erau produși în cantități mari în China în timpul iernii, când legumele erau rare. În 1905, prima producție de germeni de fasole din Statele Unite a fost începută de o companie chineză. Cinci ani mai târziu, chinezii Li Yu-ying au inaugurat prima companie europeană de producție și comercializare a mugurilor din Franța. În anii următori, publicațiile referitoare la muguri s-au înmulțit și în 1938 a fost descris într-o publicație USDA cum să le cultivăm acasă. Începând cu anii 1960 , mugurii de fasole au devenit din ce în ce mai populari pe piețele americane și europene datorită interesului crescând pentru muguri în general și creșterii rapide a populației chineze din Statele Unite. În 1965 s-a răspândit vestul că în Asia mugurii de vigna radiata erau produși în cantități mai mari decât cei din soia. [2]

Descriere

Soia răsare în stânga și via radiata în dreapta

Se deosebesc de germenii de Vigna radiata prin soia galbenă mai voluminoasă la un capăt și prin rădăcina groasă și lungă la celălalt capăt. Gustul este plăcut și amintește de nuci. După gătit păstrează o consistență bună. Indicii de prospețime sunt culoarea albă și parfumul tulpinii și prezența semințelor galbene, care este cea mai gustoasă și hrănitoare parte. Pot fi depozitate la frigider 3 sau 4 zile scufundate în apă, care trebuie schimbate în fiecare zi. [1] Pot fi consumate și iarna, când alte legume proaspete nu sunt disponibile. [3] Germinează rapid și, prin urmare, sunt disponibile în orice anotimp. Se cultivă ușor prin germinarea boabelor de soia în prezența umidității și luminozității. [4]

Kongnamul pap
Supa chinezeasca
Yasai itame
Pad Thai

Consum și feluri de mâncare

Pot servi drept garnitură, după ce le-au sotat cu ingrediente adecvate, sau pot fi la rândul lor un ingredient pentru supe, feluri de mâncare cu paste și legume prăjite , carne sau carne de pasăre. Nu este recomandat să le consumați crude și lăstarii care prezintă semne de creștere a frunzelor imediat sub sămânța galbenă trebuie aruncate. [1]

Coreea

Coreea este zona din lume în care se consumă cei mai mulți germeni de fasole. Termenul coreean kongnamul ( 콩나물 ? ) Indică atât germenii de fasole, cât și felurile de mâncare namul unde sunt prezente ca ingredient principal. Printre aceste feluri de mâncare se numără kongnamul kuk , un bulion simplu și condimentat, kongnamul , o salată cu varză de fasole gătită și congnamul pap , în care se servesc muguri fierți peste orez aburit. [5]

China

În China, mugurii de fasole sunt gătite de obicei prăjite într-un wok cu carne și legume, albite cu 1 sau 2 minute înainte de a fi introduse într-o salată sau adăugate în supă. [5]

Japonia

În Japonia, lăstarii de vigna radiata sunt cei mai utilizați în gastronomie, acoperind aproximativ 90% din necesitatea națională de lăstari, totuși lăstarii de soia sunt de asemenea populari. [6] Sunt folosite pentru supa moyashi ( moyashi supu ? ) [7] și în diverse alte feluri de mâncare, cum ar fi legumele prăjite (野菜 炒 めyasai itame ? ) , În care bucăți de carne pot fi adăugate. [8]

Tailanda

Varza de fasole este un ingredient popular în Thailanda, printre cele mai renumite feluri de mâncare în care sunt folosite sunt pad thai , [9] tăiței tradiționali de orez prăjiți sau tăiței și hoi tod , midii prăjiți în aluat. [10]

Proprietăți nutritive și medicinale

Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Conţinut

Varza de fasole este bogata in proteine , ulei si vitamina C. Conținutul caloric este unul dintre cele mai scăzute dintre cele din legumele comestibile. [1] 100 de grame de muguri de fasole conțin în jur de 49 de calorii cu 51% proteine, 26% lipide și 23% carbohidrați și sunt defalcate după cum urmează: [4]

  • 86,3 g de apă
  • 6,2 g de proteine
  • 1,4 g de lipide
  • 3 g de carbohidrați
  • 3 g zaharuri solubile
  • 30 mg sodiu
  • 218 mg potasiu
  • 1 mg de fier
  • 48 mg de calciu
  • 67 mg de fosfor

Indicații

Potrivit unui site web Humanitas , efectele benefice ale germenilor asupra sănătății includ: [4]

  • Prevenirea depozitelor de grăsime în artere și reducerea riscului de boli cardiovasculare datorită lecitinei de soia pe care o conțin.
  • Întărirea oaselor în virtutea proteinelor din soia care ajută organismul să asimileze vitamina D.
  • Regularizarea activității intestinale și pierderea în greutate datorită conținutului ridicat de fibre care crește, de asemenea, senzația de sațietate și pentru conținutul lor scăzut de calorii.
  • Ajutor pentru problemele legate de menopauză , perioadă în care femeile au o lipsă de estrogen și hormoni feminini, ale căror proprietăți antioxidante sunt similare cu cele ale izoflavonelor , din care soia este bogată.
  • Proprietăți antitumorale
  • Ajută la menținerea corpului tânăr și sănătos datorită vitaminelor și mineralelor lor.

Contraindicații

Spre deosebire de mugurii de vigna radiata care se consumă și crude, este recomandabil să gătiți germenii de soia pentru a elimina un factor anti-nutrițional prezent în germenul crud. [1] [11] De fapt, acestea conțin fitați , care dispar când sunt fierți și care, dacă sunt luați în cantități mari, pot reduce absorbția substanțelor nutritive importante precum fierul, calciul și magneziul. Cantitatea de acid fitic din germeni este totuși considerabil mai mică decât cea a întregii semințe [12] . De asemenea, se dezbate dacă izoflavonele conținute în soia, cum ar fi genisteina , pot fi dăunătoare tiroidei [13] [14] . Lăstarii de fasole și soia în sine sunt printre alimentele care provoacă cel mai mare număr de reacții alergice și, dacă apar, este recomandabil să vă abțineți de la consumul acestora. [4] Varza depozitată prea mult timp și stricată poate avea unele varietăți de ciuperci și bacterii patogene. [15]

Notă

  1. ^ a b c d e ( EN ) Wendy Hutton, Cook's Guide to Asian Vegetables , Tuttle Publishing, 2012, pp. 25-26, ISBN 1462907164 .
  2. ^ a b ( EN ) William Shurtleff, Akiko Aoyagi, History of Soy Sprouts (100 CE To 2013) , Soyinfo Center, 2013, pp. 5-7, ISBN 1928914543 .
  3. ^ (EN) Yuan Wang, Warren Sheir, Mika Ono, Ancient Wisdom, Modern Kitchen: Rețete din Est pentru sănătate, vindecare și viață lungă , Hachette Books, 2010, pp. 116-117, ISBN 0738214051 .
  4. ^ a b c d Soia , pe humanitas.it . Adus la 20 aprilie 2019 ( arhivat la 20 aprilie 2019) .
  5. ^ A b (EN) History of Sooy Sprouts , pe soyinfocenter.com. Adus la 20 aprilie 2019 ( arhivat la 17 mai 2018) .
  6. ^ (EN) All About Bean Sprouts in Japan , pe wow-u.jp. Adus pe 21 aprilie 2019 .
  7. ^ (EN) Boye Lafayette De Mente, Partea III - Un profil al mâncării tradiționale japoneze , în Ghidul mesei în Japonia, books.google.co.jp, Editura Tuttle, 2011, ISBN 1462903177 .
  8. ^ (EN) Rețetă Yasai itame (Legume de prăjit) , pe japanesecooking101.com. Adus pe 21 aprilie 2019 .
  9. ^ (EN) Nongkran Daks, Alexandra Greeley, Nong's Thai Kitchen: 84 Rețete clasice rapide, sănătoase și delicioase , Editura Tuttle, 2015, pp. 8-13, ISBN 1462915256 .
  10. ^ (EN) MCIA, The Little Thai Cookbook , Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd, 2014, pp. 60-61, ISBN 9814561789 .
  11. ^ (RO) The Puzzle Society Pocket Posh Complete Calorie Counter: Ghidul dvs. pentru mii de alimente din magazinele alimentare și restaurante , Editura Andrews McMeel, 2010, p. 7, ISBN 1449406211 .
  12. ^ D. Agrahar Murugkar, Efectul încolțirii soiei asupra compoziției chimice și calității laptelui de soia și tofu , în Journal of Food Science and Technology , vol. 51, nr. 5, 2014-5, pp. 915-921, DOI : 10.1007 / s13197-011-0576-9 . Adus la 26 noiembrie 2019 .
  13. ^ Marnie G. Silverstein, Jay R. Kaplan și Susan E. Appt, Efectul izoflavonelor de soia asupra hormonilor tiroidieni la maimuțele Cynomolgus intacte și ovariectomizate (Macaca fascicularis) , în menopauză (New York, NY) , vol. 21, n. 10, 2014-10, pp. 1136-1142, DOI : 10.1097 / GME.0000000000000223 . Adus la 26 noiembrie 2019 .
  14. ^ Herbert Marini, Francesca Polito și Elena B. Adamo, Actualizare despre genisteină și tiroidă: un mesaj general de siguranță , în Frontiers in Endocrinology , vol. 3, 2012, p. 94, DOI : 10.3389 / fendo.2012.00094 . Adus la 26 noiembrie 2019 .
  15. ^ (EN) Toyozo Sato, Mutsuo Aoki, Takayuki Aoki, Masaharu Kubota, Takashi Yaguchi, Shihomi Uzuhashi și Keisuke Tomioka, Ciuperci izolate din germeni de fasole stricate în Japonia , în Japonia Cercetări agricole trimestriale: Jarq, vol. 48, nr. 3, 2014, pp. 317-329, ISSN 00213551 ( WC ACNP ) , AA0068709X.

Alte proiecte

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Germoglio_di_soia&oldid=121933409 ”