Ghee
Ghee | |
---|---|
Origini | |
Alte nume | ghee |
Locul de origine | India |
Difuzie | Asia |
Detalii | |
Categorie | asezonare |
Ghee (din limba hindi घी GHI la rândul său din sanscrită घृतम् ghrta; ca și anglicismul ghee) [1] este ghee folosit în gătitul indian și, în general, în țările asiatice . Este un unt lipsit de apă și proteine, cu un conținut de acizi grași saturați de aproximativ 48%. [1]
Cum este pregătit
Ghee-ul poate fi achiziționat gata preparat (aproape peste tot în India, Pakistan și țările vecine; în afara Indiei, de exemplu, în magazinele alimentare etnice), dar poate fi ușor preparat acasă, lăsând cantitatea dorită de unt să fiarbă la foc foarte mic. , la o temperatură ușor peste 100 ° C. [1] După gătit, timp în care apa se evaporă complet, o parte din proteine formează o spumă care este eliminată folosind instrumentul special ( skimmer ) și o altă parte devine maro și se așează pe fund. Untul este apoi filtrat și plasat în borcane de sticlă sigilate. [1]
depozitare
Ghee poate fi depozitat în afara frigiderului , într-un loc răcoros și uscat; poate dura câteva luni. În frigider, poate dura până la un an. [2]
Utilizare
Ghee , la fel ca untul clarificat , poate fi folosit pentru prăjire: fiind lipsit de apă și proteine, punctul său de fum este foarte mare. [3]
De asemenea, este utilizat în loc de unt în numeroase preparate indiene; de exemplu, chapati este pătat cu ghee .
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Ghi
linkuri externe
- ( EN ) Ghi , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.