Gibanize

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Gibanize
(Gibanica)
Gibanica felie simplă cu plăcintă completă în fundal.jpg
Felie de ghibanizza
Origini
IPA [ˈꞬibanit͡sa]
Alte nume Gibanica
Locuri de origine Serbia Serbia
Croaţia Croaţia
Slovenia Slovenia
Italia Italia
Difuzie internaţional
Zona de productie Balcani
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale aluat phyllo, brânză moale, ouă
Calorii aprox. după capacitate 1.255 kJ (300 kcal)

„Dacă aș fi avut ouă și unt, mama ar fi știut să facă ghibanizza”.

( Proverb vechi sârbesc )

Ghibanizza [1] sau gibanica (în sârbă chirilică Гибаница, pronunțată: [ˈɡibanit͡sa]) este o patiserie tipică din Balcani și în special din Serbia . În general, se face cu brânză proaspătă și ouă, iar rețetele pot varia de la dulci la sărate și de la simple la elaborate prăjituri tradiționale cu mai multe straturi pentru sărbători [2] .

Termenul derivă din verbul „ gibati ” ( гиябати ) al limbii sârbești , care înseamnă „a se îndoi, a se mișca”. Desertul este menționat în dicționarul sârb din 1818 de către lingvistul sârb Vuk Stefanović Karadžić .

Desertul este servit la micul dejun împreună cu chefir sau iaurt simplu . Pe lângă Balcani , Ghibanizza poate fi gustat în restaurantele sârbești din întreaga lume [3] .

Ghibanizza este unul dintre cele mai populare și tipice dulciuri din Balcani și este servit atât cu ocazii festive, cât și cu familia. În Serbia, tortul este mâncat ca un fel tradițional de Crăciun , Paște și Slava (patronul familiei).

Etimologie

În vocabularul Academiei Iugoslaviei, precum și în dicționarul etimologic al limbilor slave , cuvântul gibanica este făcut să derive din verbul limbii sârbești gíbati / гибати , care înseamnă „a îndoi, a mișca”. Există și alte cuvinte derivate în sârbo-croată, cum ar fi gibaničar / гибаничар (cel care pregătește / iubește să mănânce ghibanizat și, în sens disprețuitor, freeloader). [4]

Istorie

Cuvântul gibanica a fost folosit în Balcani în secolul al XVII-lea ca nume de familie sau poreclă . Cuvântul sârbesc gìbanica / гѝбаница a fost inclus în dicționarul sârbesc, scris în 1818 de filologul și lingvistul sârb Vuk Stefanović Karadžić , care a călătorit mult în Balcani și a scris fapte interesante despre tradițiile și obiceiurile sârbești. În ceea ce privește gibanica, el a explicat că „este o prăjitură cu brânză moale din foietaj amestecat cu kaymak , lapte și ouă” [4] .

În timpul celui de- al doilea război mondial , în timp ce se ascundeau de forțele Germaniei naziste în pădurile Iugoslaviei, chetnikii sârbi au creat așa-numita Gibanica cetnica , cu ingredientele primite de la țărani: când comandantul partizanilor iugoslavi , Josip Broz Tito , iar liderul chetnikilor Draža Mihailović s-a întâlnit la Ravna Gora în 1941, o gibanică și cartofi gătiti în sač au fost serviți împreună cu kaymak pregătit special pentru ei [5] .

În 2007, Gibanica a devenit o marcă oficială a unui produs exportat din Serbia : la târgul de la Belgrad industria alimentară „Alexandria” a prezentat o gibanică semi-gătită și congelată pentru piața internațională. [6]

Pregătirea

Rețeta originală de gibanica include aluatul filozofic tradițional de casă și brânza moale de vacă proaspătă. Brânza poate fi feta sau sirene. Prăjitura este preparată în mod tradițional ca o "gužvara" (prăjitură umplută), astfel încât aluatul phyllo din mijloc să fie umplut și amestecat. Pe lângă brânza moale, aluatul conține ouă, lapte, kaymak , untură , sare și apă. În plus, umplutura poate conține spanac , carne , urzici , cartofi și ceapă . Pentru a accelera prepararea, se poate folosi aluatul de filou deja produs, împreună cu ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline în loc de untură [2] .

Ghibanizza este un desert în formă rotundă, cu o crustă crocantă maro-aurie. Interiorul este multistrat și include o foietaj cu bucăți mici de brânză între fiecare strat. Ghibanizza poate fi servit fierbinte dimineața și este în general însoțit de iaurt . [2] .

Variante

Prekmurska gibanica : o variantă a Ghibanizza în bucătăria slovenă .

Multe variante de Ghibanizza și rețete conexe sunt răspândite în Balcani; diferite ghibanizzas fac parte din bucătăria națională a Bosniei și Herțegovinei , Croației , Macedoniei de Nord , Serbia , Slovenia , Italia , Grecia și Bulgaria (unde se numește Banitsa ) [4] .

Din rețeta de bază, derivă multe specialități locale. Prekmurska gibanica , de exemplu, este o prăjitură cu mai multe straturi din provincia Overseas din Slovenia și se servește ca desert în vacanțe. [7] Međimurska gibanica, din regiunea vecină Međimurje din Croația, este foarte asemănătoare, dar mai simplă și mai puțin „formală”, deoarece este alcătuită doar din patru straturi umplute cu brânză quark , semințe de mac, mere și nuci). [8] Prleška gibanica este varianta pregătită în regiunea Prlekija de pe malul vestic al râului Mura . [9]

În plus față de Balcani, conceptul de bază al Ghibanizza (referitor la o prăjitură care conține brânză și alte umpluturi) este prezent și în Anatolia și în țările din estul Mediteranei. De exemplu, Shabiyat (Sh'abiyat, Shaabiyat) este o rețetă din bucătăria Siriei și Libanului . [10] Ghibanizza seamănă și cu un fel de strudel de brânză, cu care are probabil un strămoș comun în rețetele din regiune și în vechile bucătării ale imperiilor bizantine și otomane .

În cultura de masă

Ghibanizza este unul dintre cele mai populare și recunoscute dulciuri din bucătăria balcanică, servit atât la ocazii festive, cât și ca gustare la domiciliu. [2] .

Cea mai mare ghibanizza făcută vreodată a fost preparată în Mionica în 2007: a cântărit peste 1.000 kg și 330 kg de aluat de filu, 330 kg de brânză, 3.300 de ouă, 30 de litri de ulei, 110 litri de apă minerală pentru a face acest lucru. de untură și 500 de ambalaje de praf de copt [11] [12] .

În Serbia, precum și în țările vecine, există festivaluri dedicate felului de mâncare. Unul dintre ele este Festivalul Ghibanizza (numit și „Zilele Banitsa”) organizat anual în Bela Palanka din 2005. [13]

Informatii nutritionale

100 de grame de gibanica conțin în medie: 1,255 kJ (300 kcal), 15,4 g de carbohidrați, 22,2 g de grăsimi și 9,9 g de proteine [14] .

Notă

  1. ^ Marzia Bonetti, Claudio Fabbro și Walter Filiputti, Enovagando: Friuli-Venezia Giulia: economie, turism și cultură , Gorizia, Digi Press, 2000, p. 89.
  2. ^ A b c d (EN) Gibanica, o plăcintă ca nimeni alta , serbia.com. Adus pe 21 martie 2013 .
  3. ^ ( SR ) Gibanica i prebranac na Menhetnu - Amerikanci oduševljeni srpskim specijalitetim , ekapija.com. Adus la 22 martie 2013 .
  4. ^ a b c ( SR ) Gibanica , republika.co.rs. Adus pe 21 martie 2013 .
  5. ^ ( SR ) AL 'JE TITO DOBRO JEO, BAŠ! , kurir-info.rs. Adus pe 21 martie 2013 .
  6. ^ ( SR ) Srpska gibanica kao brend kompanije "Aleksandija" , ekapija.com. Adus la 26 martie 2013 .
  7. ^ ( SL ) Prekmurska gibanica , slovenia.info. Adus pe 21 martie 2013 .
  8. ^ ( HR ) Međimurska gibanica , medjimurski-dvori.hr. Adus la 21 martie 2013 (arhivat din original la 31 martie 2013) .
  9. ^ ( SL ) Prleška gibanica , slovenia.info. Adus pe 21 martie 2013 .
  10. ^ (EN) Shaabiyat , justapinch.com. Adus la 23 martie 2013 .
  11. ^ ( SR ) Gibanica teška tonu - Mioničani konkurišu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda , ekapija.com. Adus la 22 martie 2013 .
  12. ^ ( SR ) Mionička gibanica za Ginisa , politika.rs. Adus la 23 martie 2013 .
  13. ^ ( SR ) Takmičenje u pripremanju pita DANI BANICE , manifestacije.com. Adus la 23 martie 2013 .
  14. ^ ( SR ) Gibanica , keepitfit.net. Adus la 23 martie 2013 (arhivat din original la 4 martie 2016) .

Alte proiecte

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Ghibanizza&oldid=117475148 ”