Giancarlo Perbellini

Neutralitatea acestui articol sau secțiune pe tema gătitului a fost pusă la îndoială . Motiv : lista premiilor minore, care urmează să fie scrumată, inserând ceea ce rămâne în ordine cronologică Pentru a contribui, corectați tonurile emfatice sau părtinitoare și participați la discuție . Nu eliminați această notificare până când disputa nu este soluționată. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Giancarlo Perbellini ( Bovolone , 1964 ) este bucătar și restaurator italian .

Biografie

Născut în Bovolone, în provincia Verona, a lucrat inițial în patiseria familiei. După terminarea studiilor la școala hotelieră Recoaro Terme , a început primele sale experiențe ca bucătar în restaurantele „Marconi”, „Desco” și „12 Apostoli” din Verona și la „San Domenico” din Imola. Își continuă pregătirea ca „Traillevent” la Paris, la „Ambroisie” sub îndrumarea bucătarului Bernard Pacaud și la „La Terrasse” de Juan Le Pins.

În 1989 s-a întors la Verona și a inaugurat restaurantul „Perbellini” din Isola Rizza , care în 1996 a obținut prima stea Michelin și în 2002 a doua. Alături de câțiva parteneri, deschide cinci locuri în centrul istoric al Verona: pizzeria gourmet "Du de Cope", hanul "Quattro Cuochi", restaurantul "Al Capitan della Cittadella" doar pentru pește, cicchetteria "Tapasotto" și patiserie „Sweet Inn”.

În 2012 a colaborat la lansarea restaurantului lui Giovanni Rana din New York și în 2014 a fost chemat să conducă restaurantul „La Locanda” din Hong Kong , pentru grupul indian Dining Concepts .

În 2014 a părăsit Isola Rizza și a deschis restaurantul „Casa Perbellini” ^[1] din Verona. În același an, a fost contactat de „JW Marriott” pentru a deschide și direcționa „Dopolavoro” ^[2] pe Isola delle Rose din Veneția.

Din 2006 până în 2016, a fost președinte pentru Italia al competiției gastronomice „Bocuse d'Or”. Din 2016 a fost protagonistul programului de televiziune „Casa Perbellini” difuzat pe Canalul Gambero Rosso , în timp ce în martie 2018 inaugurează noua locație „Locanda Perbellini” din Milano. La 20 iunie 2020, „Locanda Perbellini al mare” se deschide în Montallegro , în stațiunea litorală Bovo Marina ^[3] .

Premii și recunoștințe

Restaurant Perbellini (Isola Rizza)

• 1 stea. Ghid Michelin (1996)
• 2 stele. Ghid Michelin (2002)
• 3 furci. Ghidul Gambero Rosso (2005)
• 18/20 și premiul „Prânzul anului”. Ghidul L'Espresso (2006)
• Premiul pentru restaurante de top. Ghid de club turistic (2002)
• Premiul pentru cel mai bun restaurant al anului. BMW Restaurant Guide (2008)

Casa Perbellini (Verona)

• 2 stele. Ghidul Michelin ^[4] (2015)
• 4 pălării. Ghidul L'Espresso (2016)
• Olympus de catering. Ghid de club turistic (2014; 2016)

Dopolavoro (Veneția)

• 1 stea. Ghid Michelin (2015)

Lucrări

• Casa Perbellini - Arta în clasicism (cu Stefano Alfonsi), Giunti, 2014
• În apă și abur (cu Stefano Alfonsi), Italian Gourmet, 2016

Notă

Portal Biografii

Portal bucătărie