Gianduiotto
| Gianduiotto | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Giandujotto |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | lume [1] |
| Zona de productie | Torino , Novese , Cuneo , Rozzano |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
| Ingrediente principale | cacao , zahăr și alune [2] |
Gianduiotto sau giandujotto (în piemontese giandojòt , IPA [ʤandʊ'jɔt] ) este o ciocolată în formă de barcă inversată făcută cu ciocolată numită gianduia care este produsă la Torino . De obicei este înfășurat în hârtie aurie sau argintie.
Se obține amestecând cacao și zahăr cu celebrul alun Tonda Gentile din Piemont , renumit pentru calitatea sa. Este inclusă printre produsele agroalimentare tradiționale din Piemont (cod 292) [3] .
Istorie
Potrivit unora, gianduiotto a fost produs pentru prima dată de binecunoscuta companie de cofetărie din Torino Caffarel în fabrica situată în Borgo San Donato [4] și prezentat publicului în carnavalul din 1865 cu masca de la Torino Gianduja , din care își ia numele, pe care l-a distribuit pe străzi noua bunătate a orașului.
Originile sale, conform acestei versiuni, pot fi urmărite din motive istorico-politice foarte specifice: odată cu blocada napoleonică, cantitățile de cacao care au ajuns în Europa au fost reduse și cu prețuri exorbitante, dar până acum cererea de ciocolată a continuat să crească. Michele Prochet a decis apoi să înlocuiască parțial cacao cu un produs foarte prezent în zonă: alunul rotund blând al Langhe-urilor, un alun cu gust puternic și delicat. Amestecul este deci compus din alune prăjite și măcinate (cu rafinatorul alunul devine o cremă deoarece conține ulei), cacao , unt de cacao și zahăr .
După unii, această reconstrucție istorică nu este lipsită de punctele sale critice [5] . În ceea ce privește blocul continental, costul zahărului, un ingredient important în gianduia, a crescut, de asemenea, semnificativ. Mai mult, în 1905, în Almanahul italian a apărut un lung articol al unui autor anonim. La un moment dat, în legătură cu fabrica Talmone din via Balbis, am citit că „[...] din ea iese în fiecare zi, pentru Italia și pentru exportul vast, cantități uriașe din celebra Ciocolată a piramidelor , gustos și revigorant Giandujotti (creația antică a acestei case), […] " [6] .
Producție
Deoarece cantitatea mare de alune din aluat nu a permis producerea ciocolatei în forme, pentru o lungă perioadă de timp gianduiotto a fost tăiat manual. [7]
Astăzi există două metode opuse pentru producerea gianduiotto: extrudarea și turnarea.
Gianduiotto produs prin extrudare este turnat direct pe plăci fără utilizarea matrițelor, cu mașini proiectate și fabricate ad hoc . Această tehnică face posibilă producerea Gianduiotti cu o consistență specială: nici prea fluidă, nici prea solidă.
Gianduiotto tipărit este mult mai industrial, cu un procent mai scăzut de ciocolată și este, prin necesitate, mai greu, trebuind să se desprindă de matriță.
Gianduiotto a fost prima ciocolată ambalată individual.
Producătorii
Caffarel a depus marca „Gianduia” și este în continuare singura companie care poate imprima fața măștii pe ambalaj. [7] Alte companii de ciocolată produc și gianduiotti, cum ar fi Pernigotti , Streglio , Peyrano , Ziccat , Feletti , Novi , Venchi , La Suissa , Borgodoro și toate magazinele mici de ciocolată din Torino, precum Ballesio Cioccolato și Babbini Cioccolato Artigianale, care produce încă gianduiotti tăiate manual.
Record
Cel mai mare gianduiotto din lume a fost realizat de Novi pentru a fi expus la Torino în cadrul evenimentului Eurochocolate din 2001: măsura 2 metri înălțime pe 4 metri lungime pe 1 metru lățime cu o greutate de patruzeci de chintale, rezultatul a 150 de ore de muncă [ 8] .
Notă
- ^ PRIMA CIOCOLATĂ ÎNVOLTITĂ INDIVIDUAL
- ^ GIANDUJOTTO , pe Piemonte Agri Qualità . Adus pe 4 iulie 2017 .
- ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere, Decret din 7 iunie 2012. A douăsprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare - Anexă , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene nr.142 , 20 iunie 2012, p. 53.
- ^ Ugo Sartorio, Borgo Vecchio și împrejurimi , Graphot Editrice, p. 53
- ^ (EN) scott, Focus on Gianduia, Partea 13: Michele Prochet 1865 și Nașterea lui Gianduia | DallasFood , pe dallasfood.org , 4 aprilie 2011. Adus pe 7 aprilie 2021 .
- ^ ISTORIA LUI GIANDUIOTTO: Gustorotondo - Bun, sănătos, artizan , pe Gustorotondo , 16 octombrie 2017. Adus la 7 aprilie 2021 .
- ^ a b Gianduiotti tăiat manual , pe https://www.ballesiocioccolato.it/ . Adus 30-10-2020 .
- ^ Gianduiotto împlinește 150 de ani , pe torinotoday.it . Adus pe 4 iulie 2017 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « gianduiotto » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe gianduiotto
