Gin

Gin este o băutură alcoolică , de obicei incoloră, obținută prin distilarea unui produs fermentat obținut de obicei din cereale sau cartofi în care se macerează un amestec de ierburi, condimente, plante, fructe de pădure și rădăcini: produsele botanice (în italiană „botanic”).

Printre acestea trebuie să fie întotdeauna prezente galbuli de ienupăr care caracterizează parfumul și gustul. Denumirea distilatului derivă din această plantă.

Istorie

William Hogarth , The Gin Road , 1751

Primii proto-gin-uri au fost produse în Italia, la Salerno, la Școala de Medicină Salernitana . Acești călugări, care au creat mai întâi o grădină botanică pentru a procura materiile prime care trebuie distilate, au efectuat primele experimente în care alcoolul de bază a fost distilat împreună cu răsfățul de ienupăr. Scopul nu a fost de a obține o băutură jucăușă, ci de a transmite proprietățile medicale ale ienupărului, de a face un medicament ușor de transportat și de utilizat pe tot parcursul anului.

Formularea ginului a fost apoi modificată în Olanda la mijlocul secolului al XVII-lea de către un doctor de la Universitatea din Leiden , Francisco Della Boe, mai cunoscut sub numele de Franciscus Sylvius , a cărui intenție era să găsească un remediu pentru a-i vindeca pe soldați. bolnav de febră în Indiile de Est .

Din Olanda, ginul s-a răspândit din ce în ce mai mult în Anglia, care a atins apogeul producției când William III de Orange, în 1690, a interzis importul de băuturi spirtoase străine, în primul rând coniacul dușmanilor amari francezi, favorizând astfel utilizarea cerealelor excedentare pentru producția de alcool destinată distileriilor de gin. Producția a devenit atât de importantă încât a ajuns chiar să folosească această băutură ca parte a salariului care urmează să fie alocat lucrătorilor; consecințele au fost grave și importante, mai ales din punct de vedere social, datorită creșterii ratei alcoolismului în cea mai săracă populație, cu repercusiuni considerabile asupra ordinii și siguranței publice. Guvernul britanic a încercat să remedieze acest lucru cu Gin Acts, dar fără succes.

Boabele de ienupăr conferă distilatului o aromă și o aromă tipice, ușor de recunoscut. Specificația UE nr. 110 din 2008 prevede că aroma Juniper trebuie să fie predominantă. Deși acest lucru nu este verificabil în prezent în gin-urile de pe piață. Într-adevăr, există produse în care această aromă este mult prea blândă și, prin urmare, nici măcar nu ar trebui să fie numită gin.

Gin este utilizat pe scară largă la prepararea cocktailurilor .

Producție

Ceea ce caracterizează Gin este utilizarea produselor botanice (ierburi, condimente și substanțe aromatizante inserate și utilizate pentru a da o aromă specială și unică), iar acestea variază în funcție de rețeta secretă a fiecărui distilator principal.

Principalele „plante botanice”

Ienupăr : este singurul care, prin lege, trebuie să fie prezent în Gin, care, prin definiție tautologică, trebuie să aibă gust de fructe de ienupăr.

Semințe de coriandru : adăugați note condimentate; semințele din Maroc aduc note de piper, în timp ce cele din Europa de Est adaugă tonuri florale și citrice ^[1] .

Radici di Angelica : este folosit pentru echilibrarea aromelor altor plante botanice, chiar dacă dă note de pământ, lemn și mosc.

Iris Germanica / Iris Pallida : adaugă senzații de violet și frunze, păstrează și părțile aromatice mai volatile.

Coaja de citrice: Nu este prezentă în toate Gin, dar în multe produse de prestigiu, inclusiv Plymouth și Beefeater; coaja folosită este cea de lămâie și / sau portocală.

Acestea sunt principalele, dar există multe altele, inclusiv scorțișoară, migdale, lemn dulce, nucșoară și cardamom.

Tipuri de gin

Europa a clasificat Gin în mai multe categorii care sunt:

Gin
Gin distilat
London Dry Gin
Băuturi aromate de ienupăr.

Când aromele sunt adăugate direct spirtului rectificat cu cel puțin 96% alcool, fără a-l distila din nou, se obține Gin ; apoi trebuie îmbuteliat cu un raport alcool / volum de cel puțin 37,5%.

Distilatul Gin (Gin Distilat) este obținut prin distilarea unui spirit ajustat din nou la 96%, împreună cu boabe de ienupăr și alte plante; se pot adăuga arome naturale sau identice cu cele naturale. Produsul final trebuie să aibă cel puțin 37,5% alcool și, înainte de a fi îmbuteliat, poate fi diluat cu apă sau adăugat cu alt spirit rectificat.

Plymouth Gin este, de asemenea, clasificat drept Gin distilat, care poate fi produs numai în orașul cu același nume , de către o singură distilerie.

London Gin ^[2] este identic cu un Gin distilat, cu excepția faptului că aici nu pot fi adăugate arome; în ciuda purtării numelui Londra, poate fi produsă oriunde în lume. Produsele botanice trebuie lăsate să se macereze pentru o perioadă care nu depășește 24 de ore în alcoolul de bază și apoi redistilate într-o singură sesiune (o singură dată). Alambicul utilizat în acest scop trebuie să fie de tip tradițional. Se poate adăuga cuvântul „uscat”, adică adăugarea a maximum 0,1 g / l de îndulcitor.

Old Tom Gin este o versiune mai dulce a London Dry Gin, unde se folosește sirop pe bază de glucoză; a fost ginul original folosit pentru popularul cocktail Tom Collins .

Spiritele aromate cu ienupăr sunt produse prin adăugarea de arome naturale sau identice cu cele naturale; acestea trebuie îmbuteliate cu un raport alcool / volum de 30%. Genever se încadrează în această categorie, care în ultimii ani a cunoscut o reapariție a popularității datorită utilizării sale în amestecare.

Sloe gin , infuzat cu prune sălbatice, nu poate fi considerat un gin aromatizat, ci un lichior , deoarece este dulce și cu un conținut mai mic de alcool , de obicei în jur de 28%.

Cocktailuri

Gin tonic.

Ginul este utilizat pentru prepararea a numeroase cocktailuri :

Gin și franceză - cocktail pe bază de gin și vermut uscat
Gin Fizz - băutură lungă pe bază de gin, suc de lămâie, sirop de zahăr și sifon
Gin lămâie - băutură lungă pe bază de gin și limonadă
Gin acid - cocktail pe bază de gin, suc de lămâie și sirop de zahăr
Gin tonic - băutură lungă pe bază de apă de gin și tonic
Albatros - cocktail pe bază de gin și Cointreau
Martini Cocktail - cocktail pe bază de gin și vermut uscat
Negroni - gin, bitter și vermut roșu
Blue Angel - cocktail pe bază de gin, Cointreau, curaçao albastru și suc de lămâie.
Clover Club - cocktail pe bază de gin, suc de zmeură, suc de lămâie și albuș de ou
White Lady - cocktail pe bază de gin, triple sec și suc proaspăt de lămâie

Literatură

În romanul distopic al lui George Orwell din 1984 , amplasat în Anglia, consumul zilnic de gin este aproape obligatoriu pentru populație, fiind, de asemenea, o parte substanțială a rațiilor alimentare oferite de guvern. De menționat este și romanul de știință-ficțiune „omul care a căzut pe pământ” și protagonistul său TJ Newton, un consumator obișnuit de Gin în timpul șederii sale pe pământ.