Gioda
| Gioda | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie | Mondovì |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | lapte de vaca |
Gioda este o brânză și un produs tipic din Piemont . Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale ministerului politicilor agricole, alimentare și forestiere [1] .
fundal
Gioda s-a născut în 1928 dintr-o idee a profesorului Alessandro Gioda, director al catedrei itinerante și al întâlnirii agricole de la Mondovì . El a studiat o nouă tehnică de producție a produselor lactate care presupunea o gătire parțială (sau semi-gătit) a roșiilor , adică încălzirea pastelor după ruperea cașului , pentru a exploata mulsurile în timpul sezonului de iarnă, creând astfel o brânză potrivită atât pentru consum.casă decât pentru comerț. Această brânză a fost produsă în Valul Tanaro superior, în principal în municipiul Alto și în municipalitățile Beinette , Monchiero și Fossano [2] .
Proces de producție
Vițel lichid cheagul se adaugă prime de lapte (la o temperatură de 30 ° în timpul iernii și 32 ° în timpul verii). Cașul este apoi rupt la dimensiunea unei nuci , apoi încălzit la 38 °. Urmează un rest de aproximativ 15 minute, iar aluatul este extras și introdus în forme, unde este presat manual. Apoi, există o presare suplimentară, care durează 12 ore, și sărare uscată . Produsul finit are o formă cilindrică, cu un diametru de aproximativ 20 cm, cu o coajă aspră, foarte subțire și elastică. Greutatea poate varia de la 1,8 la 2,5 kg. Faza de maturare durează aproximativ o lună [3] [4] .
Zonele de producție
Astăzi această brânză este produsă în toată provincia Cuneo , în principal în regiunea Monregalese [2] [3] .
Împerecheri
Este potrivit pentru îmbrăcarea risotto, legumele gratinate și pentru prepararea fondurilor [2] .
