Giovanni Presta

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Giovanni Presta

John Presta ( Gallipoli , 24 iunie 1720 - Gallipoli , 18 august 1797 ) a fost un medic și agronom italian , cunoscut pentru studiile sale extinse despre „ cultivarea măslinelor din Salento .

Biografie

Presta, singurul fiu al lui Lazaro Presta și al Caterinei Gaggiulla, a fost educat de preoții Don Nicola Pirelli și Don Quintino Mastroleo. La șaisprezece ani s-a mutat la Napoli pentru a studia medicina; acolo s-a dedicat și studiilor de matematică și astronomie. Datorită abilităților sale de scriitor și poet, a început imediat să frecventeze locuri cultivate și rafinate și a fost agregat la academia rossaneză. În 1741, după ce a absolvit medicina la Napoli, tatăl său l-a făcut să se întoarcă la Gallipoli pentru a practica ca medic. A devenit cel mai respectat medic din Salento. Mai târziu a devenit interesat de îmbunătățirea celor mai importante două sectoare ale producției agricole salentiene din acea vreme: cultivarea tutunului, din care a încercat să îmbunătățească tehnicile de plantare și cultivarea măslinelor, pe care și-a concentrat studiile. El a adus o contribuție importantă la dezbaterea privind cultivarea măslinelor care a avut loc în secolul al XVIII-lea în Terra d'Otranto. Studiile sale sunt martore în cele trei lucrări importante ale sale: Memorie asupra diferitelor eseuri de ulei și despre spiritul de măsline al peninsulei Salento oferite ca ofertă Majestății Sale Imperiale Ecaterina a II-a, Pallas din Rusia (1786); Memorie în jurul celor șaizeci și două de eseuri de ulei diferite prezentate Majestății lui Ferdinand al IV-lea, regele celor două Sicilii, și examinarea critică a vechii mori de ulei găsite în Stabia (1788); Al măslinilor, al măslinilor și al modului de extragere a uleiului (1794). După moartea sa a fost înmormântat în Catedrala din Gallipoli.

Metodologie

Pentru a îmbunătăți producția agricolă în Salento, Presta a analizat condițiile agricole ale teritoriului și a investigat cauzele istorice care le determinaseră, încercând să găsească soluții. În special, s-a dedicat studiului măslinilor. Presta a urmat învățăturile lui Antonio Genovesi, care a considerat esențial ca intelectualii să se intereseze de rezolvarea problemelor concrete ale societății, că nu se opresc să comenteze degradarea din sud, ci că caută cauzele acestei degradări și le înlătură. . Genovesi a afirmat că intelectualul, tocmai datorită rolului pe care îl deținea, trebuia să simtă greutatea unei „misiuni” de îndeplinit.

Scrisori către Marco Lastri

Presta i-a trimis patru scrisori lui Marco Lastri, un prieten al autorului, între martie și iunie 1783. Aceste scrisori, păstrate în biblioteca Moreniana din Florența , au rămas nepublicate până în 2001 când au fost comentate de prof. Fabio D'Astore de la Universitatea din Lecce într-una din publicațiile sale, De la uitare la istorie . În aceste scrisori găsim activitatea de cercetare a măslinilor începută de Presta, care îi explică prietenului său că dorește să creeze un proiect privind modernizarea și creșterea culturilor agricole în Salento. Acest proiect este documentat în cea de-a treia lucrare a sa: A măslinilor, a măslinilor și a modului de extragere a uleiului . El i-a cerut prietenului său să-i trimită cele trei tipuri de măslini crescuți în Toscana, „Frantoio, Coraggiuolo și Moraiuolo.” Pe lângă măslinii care se cultivă în Toscana, el a cerut și un model din lemn cu caneluri moară folosită la Florența Autorul a considerat opinia prietenului său importantă și decisivă pentru continuarea lucrării.

Memorie asupra diferitelor eseuri de ulei

Giovanni Presta și-a dedicat prima lucrare împărătesei Rusiei Ecaterina a II-a, de la care „prin ministrul Napoli, domnul duce de Serracapriola, a primit în semn de aprobare două sute de Zecchini din Olanda și un medalion de aur cu bustul a împărătesei Augusta pe de o parte, iar statuia ecvestră a lui Petru cel Mare pe de altă parte ”.

Dedicare

Scrisoarea dedicatorie a fost scrisă la Napoli și datată 25 aprilie 1786. În această scrisoare, Presta scrie că împreună cu lucrarea sa va trimite câteva baloane care conțin probe ale tipurilor de ulei pe care le-a produs datorită utilizării tehnicilor sale și a celor de anticii. De asemenea, autorul îi cere împărătesei să răspândească această scriere pentru a face cunoscute metodele utilizate pentru producerea uleiului de Salento.

Conţinut

Concasor vertical neted de piatră de moară expus în muzeul etno - istoric Pozzo di Gotto din Barcellona .

Scrierea începe cu o descriere a măslinului . După Presta, el explică faptul că abandonarea tehnicilor utilizate în trecut a provocat un interes mai mic pentru uleiul produs în Salento. Autorul a examinat metodele utilizate în trecut încercând să le îmbunătățească prin adăugarea cunoștințelor dobândite odată cu experiența sa. Din trecut a reluat clasificarea a patru tipuri diferite de ulei derivat din gradul de maturitate al măslinului:

  • „Onphachinon sau oleum acerbum” de măsline complet necoapte;
  • „Oleum viride” de măsline semi-verzi;
  • „Oleum maturum” de măsline deja negre;
  • „Oleum cibarium” al măslinelor acum ruinate.

Modul în care au fost recoltate măslinele, varietatea și perioada aleasă au fost parametri fundamentali pe care Presta a decis să îi folosească pentru a încerca să îmbunătățească producția de ulei. Soiurile locale utilizate pentru extragerea uleiului, potrivit Presta, au fost:

  • „Cellina”;
  • „La Pasola”;
  • „Măslinul Spaniei”;
  • „Cornelianul”;
  • „Măslinul dulce”.

La sfârșitul cărții, autorul analizează și „spiritul alb” al măslinilor obținut fără niciun tip de gravură sau tehnică, deoarece acesta a ieșit de la sine din ramurile copacului. Presta spune că „spiritul alb” nu aparținea tuturor copacilor, dar era foarte prezent în măslini. El declară imediat că știrile despre „spiritul alb” au fost luate de marchizul Giuseppe Palmieri , un economist din Lecce care locuiește în Napoli, una dintre cele mai reprezentative figuri ale secolului al XVIII-lea napolitan, dar activ și în Salento.

Memorie în jurul a șaizeci și două de eseuri diferite de ulei

Postul cu prima sa lucrare a fost un mare succes și a decis să înceapă un nou proiect mult mai mare. Această a doua lucrare din Memoria sa în jurul a șaizeci și două de eseuri diferite de ulei a fost dedicată lui Ferdinand al IV-lea, regele celor două Sicilii.

Dedicare

Scrisoarea dedicatorie a fost scrisă în Gallipoli și datată la 4 septembrie 1788. Împreună cu această scrisoare Presta i-a trimis suveranului șaizeci și două de mostre de ulei, cerându-i să-și dea cu părerea și să decidă care dintre acestea erau cele mai plăcute numai după ce i-a citit opera. Presta a mai declarat că, cu aprobarea regelui, se va concentra asupra celei de-a treia lucrări pe care o va dedica, din nou, lui Ferdinand al IV-lea.

Prima parte

Presta a început lucrarea cu o referire la trecut, afirmând că înainte exista un mare consum de ulei care să vizeze utilizarea pe care omul o făcea din propriul său corp. Era normal ca nu tot uleiul să fie de o calitate excelentă. După căderea Imperiului Roman, accentul a fost pus doar pe cantitatea de petrol produsă și s-a pierdut orice interes legat de calitatea acestuia. După această prefață, în prima parte a lucrării, Presta a distins diferitele tipuri de ulei în funcție de gradul de coacere a măslinelor. Unele tipuri de ulei au fost obținute din măsline necoapte, în special din măsline recoltate în prima jumătate a lunii septembrie, în a doua jumătate a lunii septembrie, în prima jumătate a lunii octombrie și în a doua jumătate a lunii octombrie. Acest ulei a fost numit „Onfacino” și a fost de culoare verde-galben și nu foarte fluid. Alte tipuri, alcătuite și din ulei „Onfacino”, au fost obținute din măsline încă necoapte, deși au fost recoltate în decembrie. Acest lucru se datorează faptului că uleiul a fost extras din diferite soiuri de măsline din cele ale celorlalte tipuri de ulei „Onfacino” obținut, după cum s-a specificat mai sus, din măsline recoltate în septembrie și octombrie. Alte probe au reprezentat uleiul colectat din măsline semi-verzi care în trecut se numea „strictivum oleum sau oleum ad unguenta sau oleum viride” extras din măsline recoltate în prima jumătate a lunii noiembrie și din cele recoltate în a doua jumătate a lunii noiembrie. Presta a numit acest ulei „Semionfacino”. În lunile următoare, de la măslinele acum coapte, a fost produs ulei de proastă calitate, care era probabil uleiul distribuit în trecut sclavilor, numit „Cibarium Oleum”. Cea mai comună dintre soiurile de măsline examinate a fost „Ogliara” de latini numită „Salentina”. Din acest soi, Presta a trimis trei probe de ulei obținute din recolta de măsline cu maturitate diferită:

  • primul a fost de măsline verzi și albicioase, adică de „Onfacino”;
  • al doilea a fost făcut din măsline roșii și negre, mai puțin gustoase decât precedentul;
  • al treilea a fost măslinele negre.

A doua parte

În a doua parte a cărții autorul a analizat diferența dintre tipurile de ulei din cauza diferitelor soiuri de măsline. Recunoscuse patruzeci și opt de soiuri de măsline și a declarat că cu siguranță multe altele merită să fie studiate. Pentru a analiza toate aceste soiuri, el a trimis unele dintre aceste măsline trimise din Spania , Campania , Genova , Florența pentru a verifica cel puțin cantitatea de ulei pe care o puteau produce și nu calitatea. Din măslinul mare numit „Orchita ed Orchemora”, care în Salento pur și simplu a fost numit „măslin mare” sau „măslin spaniol”, au existat șapte soiuri, dar Presta a putut analiza doar trei:

  • oval cu pulpă „fermă”;
  • oval cu pulpă „fermă”, dar mai dulce decât precedentul;
  • mare, „făcut în pandantiv”, foarte dulce.

Printre celelalte soiuri analizate de Presta menționăm:

  • „Menela” de pulpă foarte fragedă;
  • „Esciana sau Algiana”, o măslină pe care oamenii din Taranto o numeau „măslin dulce”;
  • „Cerasola”, foarte asemănătoare cu „Menella”;
  • „Măslinul spaniol” de pulpă fermă;
  • „măslinul Barisana sau Varisana”;
  • „Pasola” împărțită la rândul său în „Pasola” ovală dulce, „Pasola” ovală amară, „Pasola” rotundă dulce și „Pasola” rotundă amară.
  • „Corniola” sau „Cornolara”;
  • „Termetonă”, numită de autor „Ulivastrona”, o plantă care crește spontan cu măsline de pulpă foarte „ferme”;
  • „Palmierina”, provenind dintr-un copac din plantația de măslini a lui Giuseppe Palmieri ;
  • „Cilieggia olive” cu o aromă foarte delicată, a cărei formă era asemănătoare unei vișine;
  • „Măsline aglomerate” cu pulpă „fermă”;
  • „Cellina sau Morella sau măsline din Lecce sau măsline din Nardò”, un soi foarte comun mai cunoscut ca „Cellina di Nardò”, cu siguranță cel mai cultivat în Salento;
  • „Ulivetta”, care provine dintr-o plantă care apare spontan;
  • „Ogliara sau Salentina”, în trecut soiul preferat, astăzi este cunoscut sub numele de „Ogliarola salentina sau Ogliarola leccese”.

Dintre cele două soiuri care au fost întotdeauna mai răspândite în Salento, „Cellina di Nardò” și „Ogliarola Salentina”, primul produce un ulei de o calitate excelentă, dar are un randament slab, al doilea în schimb are un randament ridicat, dar produce un ulei de calitate mai puțin valoroasă.

Partea a treia

În ultima parte, Presta a început prin a specifica că, în timp ce în trecut toată lumea credea că piatra de măsline a stricat aroma uleiului, în realitate prezența sa a fost indiferentă. Autorul continuă prezentând mașinile folosite pentru presarea măslinelor. „Frantoio” fusese inventat de greci , dintre care unul fusese găsit în săpăturile Stabiei . Pentru a-l face să funcționeze, avea nevoie de forța armelor umane, așa că, în trecut, probabil sclavii erau obișnuiți să mănânce măsline. Rezervorul în care a avut loc această lucrare cu „concasorul” nu a fost foarte mare și a trebuit golit și apoi reumplut de mai multe ori, așa că această lucrare a durat mult. În perioada iluministă, mașina folosită pentru stoarcerea măslinelor era „moara verticală”, mult mai eficientă, potrivit lui Presta. Autorul a folosit cele două mașini pentru a înțelege dacă prezența pietrei ar putea distruge gustul uleiului, dar atât cu „zdrobitor”, cât și cu „piatră de moară”, a observat că nu a ieșit ulei din piatră, deci tot ce era produs aparținea totuși pulpei măslinului. În antichitate, pentru a înțelege dacă prezența pietrei ar putea distruge aroma uleiului, atât măslinele cu piatra, cât și cele fără erau presate, obținându-se un ulei cu o aromă diferită. Anticii credeau că aroma diferită se datora prezenței pietrei, în timp ce Presta a identificat gradul de coacere a măslinelor ca fiind cauza acestei diferențe.

Al măslinilor, al măslinilor și al modului de extragere a uleiului

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: al măslinilor, al măslinilor și al modului de extragere a uleiului .

Cea mai importantă lucrare a măslinilor, a măslinilor și a modului de extragere a uleiului de Giovanni Presta este atât pentru bogăția referințelor literare, atât pentru limbă, cât și pentru descrierea experiențelor sale. Autorul a publicat această carte în 1794, deși a terminat-o de scris cu doi ani mai devreme.

Bibliografie

  • Giovanni Presta, Lucrări , volumul I, editat de HA Cavallera. Edițiile Grifo, Lecce, 1988.
  • Giovanni Presta, Lucrări , volumul II, editat de HA Cavallera. Edițiile Grifo, Lecce, 1989.
  • F. D'Astore, De la uitare la istorie: manuscrise din Salento între secolele XVIII și XIX , Congedo 2001.
  • Ferrari Mario, Marcon Elena, Menta Andrea. Fitopatologie, entomologie agricolă și biologie aplicată , Il Sole 24 Ore Edagricole 2010.

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității VIAF (EN) 59.447.073 · ISNI (EN) 0000 0000 6143 417X · BNF (FR) cb10411788g (dată) · BAV (EN) 495/236602 · WorldCat Identities (EN) VIAF-59.447.073