Giurgiulena
| Giurgiulèna | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | juggiulena, cubàita [1] |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Sicilia Calabria |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
Giurgiulena (numită și giuggiulena sau Cubaita în vestul Siciliei [3] ) este un Crăciun dulce tipic, folosit în bucătăria siciliană (inclusă printre produsele alimentare siciliene tradiționale ) și în mare parte din Calabria [4] .
Ingredientul principal este susanul , iar în Sicilia și Calabria este indicat precis prin termenul giuggiulena, gigiolena, giuggiulea sau Ciciulena. Rețeta se bazează pe compoziția semințelor de susan turnate în miere și fixate prin caramelizarea zaharurilor (într-o versiune îmbogățită, se adaugă și migdale și coajă de portocală confiată), în maniera de nuga.
Necesită o pregătire foarte lungă, cu un rest de douăzeci și patru de ore. Juggiulena este în general tăiată în romburi sau dreptunghiuri, uneori presărate cu migdale colorate și prezentate în porții individuale, uneori chiar pe frunze aromate portocalii. Ca și în cazul multor alte dulciuri siciliene, juggiulena este, de asemenea, o moștenire a patiseriei arabe , [1] : în arabă termenul ǧulǧulān / ǧulǧalān (جلجلان ) înseamnă, de fapt, „ coriandru sau semințe de susan ” [5] .
Notă
- ^ a b Giovanni Assenza, Miere, garoafe și scorțișoară. Mirosurile dulciurilor siciliene , Giovanni Assenza, 2014. Adus la 17 septembrie 2020 (arhivat de pe adresa URL originală la 8 noiembrie 2016) .
- ^ Reteta cubbaitei (gioggiulena) , pe Dolci Siciliani . Adus pe 7 noiembrie 2016 .
- ^ La cubbaita sau gioggiulena , pe www.siciliaonline.it . Adus la 17 ianuarie 2015 (arhivat din original la 19 februarie 2013) .
- ^ Cubbaita sau gioggiulena , pe Blog Sicilia . Adus la 7 noiembrie 2016 (arhivat din original la 10 iunie 2016) .
- ^ Agius, Siculo Arabic , Routledge, 1996, p. 227, ISBN 0-7103-0497-8 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikibooks conține texte sau manuale despre Giurgiulena -
Wikiversitatea conține resurse pe Giurgiulena
