Gnocchi
| Gnocchi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Difuzie | Lume |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | [1] |
Gnocchi sunt un preparat de gătit extrem de popular în multe țări ale lumii și au diferențe considerabile de la un tip la altul, atât în formă, cât și în ingrediente . [1] [2] Pentru a simplifica, acestea pot fi definite ca bucăți mici de aluat , de obicei de formă rotundă, care sunt fierte în apă sau bulion și apoi condimentate cu diverse sosuri .
Tipuri
Galustele sunt un aliment antic, preparat cu diferite faina: faina de grau, orez, gris, cartofi, paine uscata, cartofi si diverse legume.
Cele mai comune în Italia de astăzi sunt preparate cu cartofi , [1] cele preparate cu un amestec simplu de apă și făină sunt, de asemenea, foarte populare. Cele preparate cu griș sunt poreclite în stil roman; [2] încă alții folosesc făină de porumb ; în plus, diferite alte ingrediente sunt utilizate în conformitate cu tradiția locală / regională. Pot fi servite ca prim fel de mâncare, așa cum este tradițional în aproape toată Italia , ca un singur fel de mâncare sau ca o garnitură. Ultimul caz este mai frecvent pentru knödel din Europa Centrală .
Precauții
Pentru a obține cel mai ferm gnocchi de cartof posibil, există diverse măsuri de precauție, cum ar fi utilizarea cartofilor corespunzători (în special cartofi cu carne galbenă), dar și preparatul, unde trebuie să aveți grijă să frământați aluatul suficient: frământarea acestuia mult timp duce la găluște mai grele. [3] Mărimea afectează și rezultatul final: cu cât sunt mai mari, cu atât vor fi mai moi.
Istorie
Gnocchii deja descriși începând cu a doua jumătate a secolului al XIX-lea [4], în 1880, cei făcuți cu cartofi s-au răspândit ca focul de pădure. Acestea sunt , de obicei , asezonate cu sos de carne sau sos , dar , de asemenea , în alb , cu unt topit și brânză, cu adaos de arome , cum ar fi salvie, sau condimente , cum ar fi nucsoara sau scortisoara. Istoria gnocchilor din cartof începe atunci când primii cartofi de pe continentul american au fost importați în Europa . Celelalte tipuri de gnocchi au apărut pentru prima dată în banchetele renascentiste din Lombardia ; Au fost amestecate cu firimituri de pâine , lapte și migdale, tocate și au fost numite Zanzarelli. Pentru a prepara ingredientele speciale zanzarelli au fost folosite , care a determinat culoarea lor diferite: de exemplu , acolo erau zanzarelli verzi, amestecat cu chard și spanac , care sunt foarte tipice, iar zanzarelli galben, a făcut cu adaos de dovleac sau de șofran. [5] Au fost, de asemenea, malfatti albi, amestecați cu carne tocată de pui, și portocaliu, când au fost pregătiți cu morcovi . În secolul al XVII-lea, însă, au suferit o ușoară schimbare a numelui și a pregătirii. Au fost numiți malfatti și în loc de migdale și pâine, s-au adăugat făină, apă și ouă . Cele din făină și cartofi își au originea în Campania , din timpuri foarte vechi, ele reprezintă unul dintre numeroasele primele feluri de sărbători.
Utilizări tradiționale
În orașul Roma , gnocchii reprezintă felul de mâncare tradițional de joi, după zicala „ gnocchi de joi, pește de vineri (sau, de asemenea,„ năut și cod ”), tripa de sâmbătă ” (proverbul subliniază importanța zilei de joi ca sărbătoare aproape publică, care necesită un preparat elaborat și gustos care anticipează preparatul slab de a doua zi). Hanuri și trattorii antice încă supraviețuiesc acolo unde se urmărește tradiția. [6] [7] Noto este roman spunând că „Rasul, râde, că mama a făcut găluște“, de obicei , realizate din Roma , cu elementul în fața găluște, în loc de articol, standardele cerute de italian curent. [8]
În Campania, unde se laudă cu o tradiție străveche, li se mai spune și strangulaprievete . Ziua tradițională în acest caz este duminica; acoperite cu ragù napolitan și mozzarella și ulterior coapte la gratin, dau naștere la rețeta „ Gnocchi alla Sorrentina ”.
Tipice Piemontului sunt gnocchi al Castelmagno și gnocchi alungiți din Val Varaita cu unt și brânză toma în aluat.
În Verona, o farfurie de gnocchi cu unt și salvie (sau cu pastissada , calul înăbușit tipic orașului Verona) se mănâncă în mod tradițional ca „Venardì Gnocolàr”, ziua paradei plutitoare de carnaval . Iar Papà del Gnocco este numele măștii principale a carnavalului Scaligero, de unde și obiceiul de a le mânca vinerea.
Tot la Castel Goffredo , în provincia Mantua , cu ocazia carnavalului local , masca tradițională a regelui Gnocco oferă subiecților săi gnocchi și vin vineri gnoccolaro .
Gnocchetti sarde, realizate cu făină de grâu dur și de diferite forme și dimensiuni, sunt de asemenea bine cunoscute și apreciate
Notă
- ^ a b c Rețetă Gnocchi de cartofi , pe GialloZafferano.it . Adus la 15 octombrie 2015 .
- ^ a b dumpling , on Vocabulary - Treccani . Adus la 15 octombrie 2015 .
- ^ Gnocchi de cartofi de casă - Rețetă de paste proaspete , pe Innamorati in cucina . Adus la 15 octombrie 2015 .
- ^ http://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-di-patate.html
- ^ Giovanni de Rosselli, Epulario care se ocupă cu modul de gătit a tuturor cărnii ... , 1596, p. 17.
- ^ Găluște de joi, pește de vineri și tripă de sâmbătă, de ce? , pe odealvino.com . Adus la 15 octombrie 2015 .
- ^ Găluște. Mâncarea care a fost joi , pe la Repubblica.it . Adus la 15 octombrie 2015 .
- ^ [1]
Bibliografie
- Margherita Neri, Gnocchi, gnocchetti , Giunti Editore, 2000, ISBN 88-440-1891-8 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre gnocchi italieni -
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe gnocchi italieni
