Gofio

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Gofio
Gofioescaldado.jpg
Gofio escaldado
Origini
Locul de origine Spania Spania
regiune Insulele Canare
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Ingrediente principale cereale

Gofio este un aliment obținut prin măcinarea cerealelor prăjite provenite din arhipelagul Canarilor și consumate în Argentina , Chile , Republica Dominicană , Cuba , Puerto Rico , Venezuela și Uruguay .

Preparat rapid, ieftin, gustos și versatil, gofio este mâncarea din Insulele Canare prin excelență , care a însoțit popoarele indigene din Guanches încă din zorii timpului, până în prezent [1] .

Termenul

Termenul gofio este cel mai clar exemplu al contribuțiilor Insulelor Canare la lexiconul spano-american. Originea sa este atestată, printre altele, în lucrarea lui José Pérez Vidal intitulată La aportación de Canarias at the Población of América (1955), precum și a profesorilor universitari [2] .

Canarian Gofio

În ianuarie 2012, la nivel european, a fost depusă o cerere de înregistrare a „Gofio Canario” în registrul indicațiilor geografice protejate (IGP) [3] .

Materiile prime autorizate pentru gofio din Canare (numai pentru produsele prelucrate) sunt cerealele (grâu, mei (porumb), orz, secară, ovăz, orez), leguminoase (fasole, naut, soia) și sare de mare.

Producția de gofio canarian se caracterizează prin prezența maestrului morar , ale cărui abilități sunt transmise din generație în generație. Și, pe lângă logo-ul Uniunii Europene și formularea indicației geografice protejate, etichetarea produsului - atunci când producția de gofio a fost prelucrată cu mori de piatră - poate menționa formularea „artizanală” sau „produsă cu o moară de piatră”. ".

Argentina

Gofio a fost consumat pe scară largă în cea mai mare parte a Argentinei ca un fel de bomboane pentru bebeluși până aproximativ în 1960. În provincia San Juan se numește cocho , în provincia Mendoza și în aproape toată Patagonia : ñaco (pronunțat: gnaco ).

Uruguay

În Uruguay, în special în departamentul Canelones , cândva era foarte obișnuit să mănânci gofio . Astăzi pierdem obiceiul de a consuma atât cerealele, cât și fabricarea pâinii. Pentru a preveni această tradiție culinară să dispară definitiv, gofio a fost inventariat în arca gustului - slow food [1] .

Rețete

Principalele feluri de mâncare pe bază de gofio sunt [4] :

  • Escaldón este un preparat semi-lichid pe bază de făină de porumb prăjită.
  • Pella de gofio este un fel de pâine care se obține dintr-un amestec de gofio, apă, ulei, sare și zahăr.
  • Gofio Gofio escaldado se bazează pe stoc de pește care poate fi servit cu usturoi prăjit și ceapă roșie.
  • Pella dulce cu miere, migdale, stafide.

Notă

  1. ^ a b Gofio , pe Fundația Slow Food . Adus la 6 februarie 2019 .
  2. ^ Maximiano Trapero și Eladio Santana Martel, Problematică care stârnește studiul unui limbaj pierdut: toponimia origen guanche de Canarias ( PDF ), 2009. Accesat la 6 februarie 2019 . .
  3. ^ Gofio Canario , pe ec.europa.eu . Adus la 6 februarie 2019 .
  4. ^ ( ES ) La Fundación para la Etnografía y el Desarrollo de la Artesanía Canaria (FEDAC) (The Foundation for Ethnography and the Development of Canarian Crafts) Arhivat 25 iunie 2014 la Internet Archive .

Elemente conexe

Alte proiecte