Triticum durum
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
Această intrare sau secțiune despre biologie nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Grâu dur | |
|---|---|
 | |
| Clasificare științifică | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| Divizia | Magnoliophyta |
| Clasă | Liliopsida |
| Ordin | Poales |
| Familie | Poaceae |
| Trib | Triticeae |
| Tip | Triticum |
| Specii | T. dur |
| Nomenclatura binominala | |
| Triticum durum Desf. | |
| Sinonime | |
Triticum turgidum subsp. dur | |
Grâu durum (Triticum durum Desf. ) Este o plantă erbacee din familiei Poaceae . [1]
Este un grâu tetraploid , larg cultivat pentru transformare în griș . Tetraploidul indică faptul că provine dintr-o hibridizare interspecifică între două specii sălbatice răspândite în Semiluna Fertilă (adică în Irakul de azi): Triticum urartu ( număr cromozomial : 2n = 14, genomul AA) și o specie încă necunoscută din genul Aegilops Sytopsis secțiune cu set cromozomial 2n = 14, genomi BB. Hibridul spontan a dat naștere speciei Triticum dicoccoides (2n = 28, genomuri AABB), progenitorul sălbatic al grâului dur din care omul neolitic a domesticit grâul dur mai mult sau mai puțin așa cum îl cunoaștem astăzi. [ fără sursă ]
Descriere
Personajele care disting cel mai mult cultivatul de sălbăticie sunt rahii rigizi care nu se dezarticulează când sunt coapte și semințele care sunt libere de glumuri sau de plicurile florale care le înconjoară. Rezultatul este că grâul dur, prin treierat , eliberează sămânță fără paie.
O caracteristică care distinge grâul dur de grâul moale ( Triticum aestivum , hexaploid, 2n = 42, genomul AABBDD) este acela că, în maturizare, cariopii nu au sticlă și făină. Acest lucru se datorează compoziției proteice particulare a grâului dur, care, prin urmare, dă în principal griș și nu făină .
În aprilie 2019, genomul complet al soiului de grâu dur „Svevo” a fost publicat în revista științifică Nature Genetics [2] . Secvențierea a fost opera unui grup internațional de cercetători, iar primul autor este Marco Maccaferri, de la Universitatea din Bologna. Genomul lui Svevo este alcătuit din 14 cromozomi și un total de 66.000 de gene. [3]
Taxonomie
varietate
Sunt cunoscute următoarele soiuri : [ fără sursă ]
Defecte
Sâmburii de grâu dur pot prezenta diferite tipuri de modificări mai mult sau mai puțin grave pentru diferite utilizări:
Volpatura: prezența zonelor negre superficiale datorită atacului unei ciuperci;
Bianconatura: prezența zonelor galbene vizibile extern și înflorit intern;
Carioxizi slabi: foarte subțiri, compuși aproape exclusiv din tărâțe și lipsesc aproape complet de endosperm.
Carioxizi fusariați: atacat de Fusarium , o ciupercă care poate produce și o toxină ( deoxinivalenol )
Carioxizi pre-terminați: în care germenul a început să se dezvolte
Carioxizi verzi: care nu au finalizat faza de maturare și par verzi chiar dacă sunt uscați ca și cei sănătoși.
Utilizări
Proprietățile proteinelor din grâu dur înseamnă că masele obținute prin amestecarea grișului cu apă sunt potrivite în special pentru producerea de paste . În sudul Italiei timp de secole, grâul dur Triticum , măcinat pentru a-și reduce granulația, este utilizat pentru producerea pâinilor tipice, inclusiv a pâinii Altamura , primul produs din Uniunea Europeană aparținând categoriei „Brutărie și produse”. Din cuptor „să se laude cu marca DOP , Pane di Matera , un produs cu o lungă tradiție obținută cu un sistem de prelucrare antic, cu marca IGP , și Pane di Laterza , a cărei rețetă este protejată de marca de calitate colectivă. Pâinea de grâu dur are o consistență deosebită, de culoare gălbuie, datorită prezenței mai mari a carotenoizilor și sunt mai rezistente la îmbătrânire, rămânând plăcute mai mult timp decât pâinile făcute din făină de grâu moale.
Pe lângă pastele răspândite, multe alimente mediteraneene se bazează pe grâu dur, printre care cele mai cunoscute sunt cuscusul și bulgurul , unul tipic culturii Africii de Nord , celălalt din Orientul Mijlociu și astăzi răspândit și dincolo de zonele de origine respectivă . Cuscusul din Trapani , numit cùscusu, își are rădăcinile în dominația arabă a Siciliei în secolele IX-XII. Cea carlofortino derivă în schimb din influențele cu insula Tabarka din apropiere.
Soiul Creso , obținut în Centrul de Studii Nucleare al CNEN din Casaccia (Roma) în 1974, a fost unul dintre cele mai utilizate pe scară largă în ultimii treizeci de ani în culturile italiene. Grâul dur Creso este o încrucișare între soiul mexican Cymmit și italianul Cp B144, un mutant al Cappelli obținut prin supunerea acestuia din urmă la bombardament cu raze X sau gamma.
Notă
- ^ (EN)Triticum durum în lista plantelor. Adus la 5 octombrie 2020 .
- ^ (EN) Marco Maccaferri, Neil S. Harris și Sven O. Twardziok, domesticirea semnăturilor genomului grâului dur evidențiază obiectivele de îmbunătățire trecute și viitoare , în Nature Genetics, vol. 51, nr. 5, 2019-05, pp. 885–895, DOI : 10.1038 / s41588-019-0381-3 . Adus la 8 aprilie 2021 .
- ^ GRÂU DURUM: ORIGINE, PĂRȚI, NUTRIENȚI, SEMOLINA ȘI FĂINĂ , în Gustorotondo , 21 aprilie 2019. Adus la 8 aprilie 2021 .
Bibliografie
- Radiații și viață modernă: împlinirea visului lui Marie Curie de Alan E. Waltar, Prometheus Books, New York, SUA, 2004, ISBN 1-59102-250-9
- Oliva Alberto, Politica cerealieră a Romei antice din 265 î.Hr. C. până la 410 d. C. , Piacenza 1930
- Saltini Antonio, Semințele civilizației. Grâu, orez și porumb în istoria societăților umane , Bologna 1996 Ediție nouă 2010 ISBN 978-88-96459-01-0
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Triticum durum
linkuri externe
- ( EN ) Triticum durum , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | Thesaurus BNCF 43063 · LCCN (RO) sh85040059 · GND (DE) 4159186-0 |
|---|
