Fagopyrum esculentum

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Proiectul forme de viață 5.png
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV .
Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice.
Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .
FinkCommander in use.png
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Hrişcă
Fagopyrum esculentum1.jpg
Înflorirea grâului
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Dicotiledonate
Ordin Poligonale
Familie Polygonaceae
Subtrib Eupolygonaceae
Tip Fagopyrum
Specii F. esculentum
Nomenclatura binominala
Fagopyrum esculentum
Moench , 1794

Hrișca ( Fagopyrum esculentum ) este o specie de plantă cu flori aparținând familiei Polygonaceae . Este o plantă erbacee și anuală , își completează ciclul biologic în 80-120 de zile.

Datorită caracteristicilor sale nutriționale și a utilizării alimentare, această legumă a fost întotdeauna plasată comercial între cereale , deși hrișca nu aparține familiei Gramineae , deoarece termenul de cereală nu este botanic și științific, ci marfă și literar. Hrișca nu conține gluten în mod natural , dar poate fi toxică în cantități mari.

Ilustrație de F.esculentum

Etimologie

Epitetul specific esculentum provine din latină și înseamnă „bun de mâncat”.

Morfologie

Strigăte peste Sarasino Formento (Modena, 1621)

Atinge o înălțime care variază, în funcție de soi , de la 60 la 120 de centimetri. Sistemul radicular fasciculat este compus din rădăcini slab dezvoltate; tulpina cilindrică, fără păr; culmul principal are mai multe ramuri cu inflorescență apicală, are o culoare care trece de la verde la începutul ciclului pentru a deveni apoi roșu când planta coace și moare; numărul de pomi depinde mai ales de fertilitatea solului și de densitatea însămânțării.

Frunzele ovato-triunghiulare sunt ascuțite, alternative, pedunculate la bază și sesile spre partea distală a plantei. Inflorescențele colectate în panicule libere au flori albe sau roz în funcție de soiul colectat cu un calice format din cinci sepale verzi. Staminele sunt opt, ovarul este monosperm, depășit de un stil terminal cu trei stigme.

Plantele sunt auto-sterile, polenizarea apare în entomofilie sau anemofilie între plante din aceeași specie sau între plante din specii diferite. Fructul este o achenă de formă triunghiulară; pericarpul poate avea o culoare variind de la maro la negru, mai mult sau mai puțin strălucitor cu posibile dungi, învelește endospermul și embrionul compus din două cotiledonate.

Origini și difuzie

La sfârșitul evului mediu planta a ajuns în Europa ajungând pe coastele Mării Negre și apoi în Mecklenburg și în Eifel ( Germania ) unde este documentată în secolul al XV-lea cu numele de Heenisch , adică Heidenkorn de astăzi, adică spune „grâul păgânilor”. În secolul al XVII-lea a ajuns în Elveția, unde este cunoscut sub numele de Heyden sau Heidenkorn , în timp ce la mijlocul secolului al XVI-lea planta este documentată pentru prima dată în Italia într-un act referitor la proprietățile familiei Besta din Teglio. în Valtellina cu numele de formentone. Planta a fost introdusă ulterior în Ducatul Modenei în 1621 de către negustorul evreu Donato Donati [1] [2] . Mai recent, unii cercetători au indicat zona estică a Himalayei ca fiind un centru primar probabil de domesticire .

Compoziție chimică

Hrișca este bogată în minerale, în special fier , zinc și seleniu .

Semințe Amidon 71–78% în fulgi

70-91% în diferitele tipuri de făină. [3] [4] [5]
Amidonul este alcătuit din 25% amiloză și 75% amilopectină .
În funcție de tratamentul hidrotermal supus, fulgii de hrișcă conțin amidon rezistent de 7–37%.

Proteine 18% cu o valoare de bioabsorbabilitate mai mare de 90%. [6]

Acest lucru se explică printr-o concentrație mare de toți aminoacizii esențiali [7] , în special lizină , treonină , triptofan și aminoacizii care conțin sulf . [8]

Minerale Bogat în fier (60-100 ppm), zinc (20-30 ppm) și seleniu (20-50 ppb). [9] [10]
Antioxidanți 10-200 ppm de rutină și 0,1-2% de taninuri [11]
Compuși aromatici Salicilaldehida (2-hidroxibenzaldehida) a fost identificată ca o componentă caracteristică a aromei de hrișcă [12] . 2,5-dimetil-4-hidroxi-3 (2H) -furanona , (E, E) -2,4-decadienal , fenilacetaldehidă , 2-metoxi-4-vinilfenol , (E) -2- nonenal , decanal și hexanal contribuie, de asemenea, la aroma sa. Toate au o activitate a mirosului mai mare de 50, dar aroma acestor substanțe în starea lor izolată nu seamănă cu cea a hrișcului [13] .
Iarbă Antioxidanți 1-10% rutină și 1-10% taninuri [14]
Fagopirină De la 0,4 la 0,6 mg / g de fagopirine (cel puțin 3 substanțe similare) [15] [16]

Utilizare

Utilizări alimentare

Este o plantă melliferă , din care se poate obține miere monoflorală dacă în zone cu cultivare extinsă. Se consumă în supe, în special din legume și, sub formă de făină, pentru prepararea mămăligii taragna , mămăliga saracena , crepes și paste (celebri pizzoccheri și manfrigole din Valtellina , soba japoneză și bliny (блины) ruși) sau chiar ca terci precum kasha și grechka din bucătăria slavă și pentru prepararea dulciurilor sau a biscuiților.

Curiozitate

Albinele din hrișcă fac mierea națională a Letoniei .

Utilizarea medicamentoasă

Câmp de hrișcă înflorit în districtul Bumthang din Bhutan ( Mario Biondi , septembrie 2010)

Hrișca conține un glucozid numit rutină , un compus fitochimic care tonifică pereții capilarelor, reducând riscul de sângerare la persoanele cu hipertensiune și îmbunătățind microcirculația la persoanele cu insuficiență venoasă cronică . [17] Frunzele uscate de hrișcă pentru perfuzie sunt comercializate în Europa sub denumirea „Fagorutin”.

Hrișcă conține D-chiro- inositol , o componentă a sistemului mesager secundar pentru insulina transductie a semnalului care a fost dovedit a fi cu deficit de tip II diabet si sindromul ovarelor polichistice (SOPC). Studiile privind utilizarea sa în tratamentul diabetului de tip II sunt în curs de desfășurare. [18] Cercetările privind D-chiro-inozitol și SOPC au arătat rezultate promițătoare. [19] [20]

S-a descoperit că o proteină din hrișcă se leagă ferm de colesterol . Sunt în curs studii privind utilizarea acestuia pentru a reduce colesterolul plasmatic la subiecții cu hiperlipidemie . [21]

Alergie la hrișcă

Hrișca este un alergen puternic capabil să inducă reacții acute precum anafilaxia la pacienții sensibilizați [22] . Cazurile de anafilaxie induse de ingestia de hrișcă au fost raportate în principal în Asia (mai presus de toate în Japonia și Coreea) și, mai recent, și în Europa, în special în Italia, unde hrișca a fost descrisă drept „alergen ascuns”. [23] [24] Un articol publicat de Heffler E și colegii săi demonstrează că reacțiile alergice, chiar și cele severe, induse de ingestia accidentală de hrișcă ca alergen ascuns în alimente precum pizza sau alte produse cu alimente amidon, nu sunt atât de rare așa cum s-a descris anterior, cel puțin în nordul Italiei. [25]

Notă

  1. ^ Hrișcă , pe confraternitadelchisciol.com . Adus la 4 iunie 2014 (arhivat din original la 6 iunie 2014) .
  2. ^ Curiozități despre numele de hrișcă
  3. ^ Skrabanja V, Kreft I, Golob T, Modic M, Ikeda S, Ikeda K, Kreft S, Bonaface G, Knapp M, Kosmelj K., Conținut de nutrienți în fracțiuni de hrișcă , în Cereal Chemistry , vol. 81, nr. 2, 2004, pp. 172–176, DOI : 10.1094 / CCHEM.2004.81.2.172 .
  4. ^ Skrabanja V, Laerke HN, Kreft I, Efectele procesării hidrotermale a grâului de hrișcă (Fagopyrum esculentum Moench) asupra disponibilității enzimatice a amidonului in vitro și in vivo la șobolani , în Journal of Cereal Science , vol. 28, nr. 2, septembrie 1998, pp. 209-214, DOI : 10.1006 / jcrs.1998.0200 .
  5. ^ Skrabanja V, Elmstahl HGML, Kreft I, Bjorck IME, Proprietăți nutriționale ale amidonului în produsele din hrișcă: Studii in vitro și in vivo , în Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol. 49, nr. 1, ianuarie 2001, pp. 490–496, DOI : 10.1021 / jf000779w , PMID 11170616 .
  6. ^ Eggum BO, Kreft I, Javornik B, Compoziția chimică și calitatea proteinelor din hrișcă (Fagopyrum esculentum Moench) , în Qualitas Plantarum-Plant Foods for Human Nutrition , vol. 30, n. 3-4, 1980, pp. 175–179, DOI : 10.1007 / BF01094020 .
  7. ^ Profil de hrișcă , la agmrc.org . Adus la 3 martie 2010 (arhivat din original la 14 noiembrie 2013) .
  8. ^ Bonaface G, Marocchini M, Kreft I, Compoziția și proprietățile tehnologice ale făinii și tărâțelor din hrișcă obișnuită și tartară , în Food Chemistry , vol. 80, n. 1, 2003, pp. 9–15, DOI : 10.1016 / S0308-8146 (02) 00228-5 .
  9. ^ S. Ikeda, Y. Yamashita și I. Kreft, Compoziție minerală esențială a fracțiilor de făină de hrișcă , în Fagopyrum , vol. 17, 2000, pp. 57–61.
  10. ^ Bonaface, L. Gambelli, N. Fabjan și I. Kreft, Oligoelemente în făină și tărâțe din hrișcă obișnuită și tartară , în Food Chemistry , vol. 83, nr. 1, octombrie 2003, pp. 1-5, DOI : 10.1016 / S0308-8146 (03) 00228-0 .
  11. ^ Kreft S, Knapp M, Kreft I, Extracția rutinei din semințe de hrișcă (Fagopyrum esculentum Moench) și determinarea prin electroforeză capilară , în Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol. 47, nr. 11, noiembrie 1999, pp. 4649–4652, DOI : 10.1021 / jf990186p , PMID 10552865 .
  12. ^ Janes D, Kreft S, Salicilaldehida este o componentă aromatică caracteristică a crupei de hrișcă , în Food Chemistry , vol. 109, nr. 2, 2008, pp. 293–298, DOI : 10.1016 / j.foodchem . 2007.12.032 .
  13. ^ Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H, Identificarea compușilor aromatici de hrișcă (Fagopyrum esculentum Moench) cu GC-MS , în Food Chemistry , vol. 112, nr. 1, 1. ianuarie 2009, pp. 120–124, DOI : 10.1016 / j.foodchem.2008.05.048 .
  14. ^ Kreft S, Strukelj B, Gaberscik A, Kreft I, Rutin în plante din hrișcă cultivate la diferite niveluri de radiații UV-B: compararea a două metode spectrofotometrice UV și a unei metode HPLC , în J Exp Bot , vol. 53, nr. 375, august 2002, pp. 1801–4, DOI : 10.1093 / jxb / erf032 , PMID 12147730 .
  15. ^ Eguchi K, Anase T și Osuga H, Dezvoltarea unei metode de cromatografie lichidă de înaltă performanță pentru determinarea conținutului de fagopirină a hrișei tartare (Fagopyrum tartaricum Gaertn.) Și a hrișcului comun (F. esculentum Moench) , în știința producției vegetale , vol. 12, nr. 4, 2009, pp. 475–480, DOI : 10.1626 / pp . 12.475 .
  16. ^ Ožbolt L, Kreft S, Kreft I, Germ M și Stibilj V, Distribuția seleniului și fenolicelor în plantele de hrișcă crescute din semințe îmbibate în soluție de Se și sub diferite niveluri de radiații UV-B , în Food Chemistry , vol. 110, nr. 3, 2008, pp. 691–696, DOI : 10.1016 / j.foodchem.2008.02.073 .
  17. ^ N. Ihme, H. Kiesewetter, F. Jung, KH Hoffmann, A. Birk, A. Müller, KI Grützner, Protecția edemului picioarelor de la un ceai de plante din hrișcă la pacienții cu insuficiență venoasă cronică: un singur centru, randomizat, dublu -studiu clinic orb, controlat cu placebo , în Eur J Clin Pharmacol , vol. 50, nr. 6, 12 iulie 1996, pp. 443–447, DOI : 10.1007 / s002280050138 , PMID 8858269 . Adus la 10 noiembrie 2008 .
  18. ^ Kawa, JM, Taylor, CG, Przybylski, R., Concentratul de hrișcă reduce glucoza serică la șobolanii diabetici cu streptozotocină , în J. Agric. Food Chem , voi. 50, 1996, pp. 443–447.
  19. ^ Nestler JE, Jakubowicz DJ, Reamer P, Gunn RD, Allan G, Efectele ovulatorii și metabolice ale D-chiro-inozitolului în sindromul ovarului polichistic , în N. Engl. J. Med. , Vol. 340, n. 17, 1999, pp. 1314-20, DOI : 10.1056 / NEJM199904293401703 , PMID 10219066 .
  20. ^ Iuorno MJ, Jakubowicz DJ, Baillargeon JP, și colab. , Efectele d-chiro-inozitolului la femeile slabe cu sindromul ovarului polichistic , în practica endocrină , vol. 8, nr. 6, 2002, pp. 417–23, PMID 15251831 .
  21. ^ H. Tomotake, I. Shimaoka, J. Kayashita, F. Yokoyama, M. Nakajoh și N. Kato. Suprimarea mai puternică a colesterolului plasmatic și îmbunătățirea excreției fecale a steroizilor printr-un produs proteic din hrișcă decât printr-un izolat de proteine ​​din soia. la șobolani hrăniți cu o dietă fără colesterol. , în Biotehnologie și biochimie , vol. 65, 2001, pp. 1412–1414, DOI : 10.1271 / bbb.65.1412 .
  22. ^ Schiffner R, Przybilla B, Burgdorff T, Landthaler M, Stolz W, Anafilaxie la hrișcă [ link rupt ] , în Alergie , vol. 56, nr. 10, octombrie 2001, pp. 1020-1, DOI : 10.1034 / j.1398-9995.2001.00386.x , PMID 11576091 .
  23. ^ Lee SY, Oh S, Lee K și colab. , Model murin de alergie la hrișcă prin sensibilizare intragastrică cu extract proaspăt de făină de hrișcă , în J. Korean Med. Sci. , Vol. 20, nr. 4, august 2005, pp. 566–72, DOI : 10.3346 / jkms.2005.20.4.566 , PMC 2782149 , PMID 16100445 .
  24. ^ Heffler E, Guida G, Badiu I, Nebiolo F, Rolla G, Anafilaxie după ce a mâncat pizza italiană conținând hrișcă ca alergen alimentar ascuns ( PDF ), în J Investig Allergol Clin Immunol , vol. 17, n. 4, 2007, pp. 261-3, PMID 17694699 .
  25. ^ Heffler E, Nebiolo F, Asero R și colab. , Manifestări clinice, co-sensibilizări și profiluri imunoblotante ale pacienților alergici la hrișcă. , în Alergie , august 2010, PMID 2080447 .

Bibliografie

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității GND ( DE ) 4310887-8
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Fagopyrum_esculentum&oldid=120611680 ”