gubana
| gubana | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Friuli Venezia Giulia |
| Zona de productie | Văile Natisone și Cividale del Friuli |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| ( Blana ) "Plen come une gubane" | ( IT ) „Plin ca o gubana”. |
| ( Zicală populară friulană, figurativă, glumitoare ) | |
Gubana (gubanca în dialectul beneciano, dialectul sloven al văilor Natisone ; gubane în friulană ) este un dulce tipic al Natisonei ( Udine ), care se prepară în vremuri de mare sărbătoare ( Crăciun , Paște ) sau în ocazii speciale (cum ar fi nunți și festivaluri sătești) [1] , cu formă în spirală, cu diametrul de aproximativ 20 cm, coaptă la cuptor , pe bază de aluat dulce dospit, cu umplutură de nuci , stafide , nuci de pin , zahăr , grappa , coajă rasă de lamaie .
Descriere
Desertul este cunoscut din 1409, când a fost servit într-un banchet pregătit cu ocazia vizitei Papei Grigore al XII-lea la Cividale del Friuli , după cum a mărturisit chiar papa venețian . Referindu-se la forma gubanei, derivarea numelui este probabil să provină din slovena guba , care înseamnă „ pli ”; o altă referire la originea gubanei este dată de prezența numelui de familie „Gubana” în văile Natisone . Din 1990 a existat un Consorțiu pentru protecția mărcii comerciale Gubana care protejează producătorii zonei de producție specifice și dictează reguli și ingrediente precise pentru prepararea acesteia.
Potrivit unora, putizza (în slovenă: putica ), un dulce tipic al Sloveniei , corespunde aproximativ gubanei. Conform unor interpretări etno-gastronomice, gubana nu este altceva decât varianta beneciană a putizza slovenă; această teză ar fi susținută de faptul că în multe părți din vestul Sloveniei (în municipalitățile Merna-Castagnevizza , San Pietro-Vertoiba , Collio și în unele zone rurale ale municipalităților Nova Gorica și Canale d'Isonzo ) denumirea tradițională pentru putizza este guban'ca (din gubanica, prescurtare pentru gubana). În plus, un nume similar ( gibanica sau gubanica ) este folosit pentru desertul tradițional din Prekmurje , care are însă proprietăți destul de diferite. Potrivit altora, însă, gubana este originară din văile Natisone.
Presnitzul de la Trieste este, de asemenea, legat de gubana; diferă prin forma, care este potcoavă și nu spirală, prin tipul de foietaj, mult mai subțire în presnitz și prin tipul de umplutură. Strudelul , al cărui sens este „vortex”, nu are o formă spirală, ci în linie. În Cividale se produce și un desert numit gubanetta, foarte asemănător cu gubana, dar cu o dimensiune mică și un diametru de aproximativ 7 cm. Cu aceeași umplutură de gubana sunt și strucchi .
Notă
Bibliografie
- Gabriele Pressacco, Food and cooking , în Federico Vicario (editat de), Noi lecții de limbă și cultură Friuliană , Udine, Societatea Filologjiche Furlane, 2006, ISBN 978-88-7636-074-9 .
- Giuseppina Perusini Antonini, Mănâncă și bea din Friuli , prefață de Giovanni Comisso, Milano, Franco Angeli, 1984, ISBN 88-204-0358-7 .
- Gubana , privind produsele tradiționale agroalimentare , ERSA - Agenția regională pentru dezvoltare rurală din regiunea autonomă Friuli Venezia Giulia. Adus la 30 martie 2013 (arhivat din original la 28 iulie 2010) .
Producătorii
Lista artizanilor Gubana (producători)
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre gubana
