Ghidul Gault Millau

Acest articol sau secțiune despre subiecte de publicare și gătit este considerat a fi verificat . Motiv : incipit complet non-standard. Dacă intrarea are dreptul la ghid, atunci ghidul trebuie să vorbească la început; dimpotrivă, dacă creatorii sunt mai căutabili, atunci elementul trebuie mutat. Cu siguranță nu poate rămâne așa. Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 .

Ghidul Gault Millau este o publicație anuală dedicată gastronomiei și își datorează numele celor doi fondatori Henri Gault și Christian Millau , jurnaliști francezi care au devenit critici alimentari.

Au devenit celebri ca promotori de nouvelle cuisine , lansată în Franța în 1973 și definită inițial de 10 porunci întocmite de fondatori ^[1] , piloni pentru crearea ulterioară a cunoscutului ghid gastronomic GaultMillau . Noua mișcare s-a distins, printre altele, pentru îmbunătățirea produselor proaspete și de calitate, pentru atenția la gătit, pentru simplificarea sosurilor și prezentarea felurilor de mâncare, pentru recuperarea aromei fundamentale a alimentelor. Printre vedetele care, cel puțin inițial, s-au alăturat noii tendințe s - au numărat Paul Bocuse , frații Troisgros , Alain Chapel și Michel Guérard .

Istorie

Parteneriatul Gault-Millau și finanțarea oferită de Christian Bourgois , pe atunci director editorial pentru editura Éditions Julliard , au condus în 1962 la publicarea primului ghid gastronomic axat pe Paris , Ghidul Julliard . După ce au obținut independența financiară, în 1969 cei doi critici au creat marca comercială „Gault Millau”, dezvoltată inițial sub forma unei reviste lunare de gastronomie inovatoare, ulterior ca ghid pentru critica gastronomică. Obișnuiți să ia o poziție puternică și să supravegheze personal elaborarea propriilor critici, au fost totuși grav tolerați de colegii lor mai conservatori din presa din anii 1970.

În 1972 iese la lumină primul Ghid Gault Millau din Franța și urmărește noua cale a gastronomiei vremii. Călătorind în țară în căutarea unor restaurante care pot fi considerate demne de interes, ghidul nu se bazează pe criteriile tipice ale Ghidului Michelin rival (somptuozitatea restaurantului, mâncăruri sau excelența curățeniei), dar acordă o atenție sporită gustului, prezentării de mâncăruri și după imaginația bucătarului, evaluând și raportând restaurantele independent de opinia altor ghizi. De-a lungul timpului, ghidul a căpătat faimă internațională, până la punctul de a fi definit de revista Time ca „noul testament”, pentru al distinge de Ghidul Michelin , considerat „vechiul testament” ^[2] .

După mulți ani de muncă împreună, cei doi fondatori s-au separat, dar marca rămâne în continuare „Gault Millau” și continuă să susțină valorile stabilite de cei doi fondatori. În ianuarie 2009, grupul Smartbox , specializat în servicii de intermediere a timpului liber și ambalarea cadourilor, a achiziționat marca GaultMillau, menținând și dezvoltând marca pe web. Ghidul, actualizat în mod normal anual, analizează performanțele gastronomice ale bucătarilor, restaurantelor și hotelurilor din Franța și din alte țări, inclusiv Ungaria , Elveția , Germania , Austria și Benelux . Astăzi este considerat popular, împreună cu Ghidul Michelin , printre cei mai influenți ghizi din domeniul său. Pe lângă ghidul gastronomic anual, GaultMillau publică și un Ghid al vinurilor, un ghid de golf și un ghid pentru restaurante bune la prețuri reduse.

Sistem de evaluare

Vechiul sistem de evaluare a ghidului, în vigoare din 1972 și bazat pe un scor de la 1 la 20 (maxim), a fost înlocuit începând din 2010 cu o evaluare în „[pălării de bucătar]” (maxim 5), comparabilă cu scorul vechi conform tabelul de mai jos:

• 5 pălării = 19/20
• 4 pălării = 17 și 18/20
• 3 pălării = 15 și 16/20
• 2 pălării = 13 și 14/20
• 1 pălării = 11 și 12/20
• 0 pălării = 10/20

Scorul este de obicei însoțit de o recenzie al cărei autor rămâne anonim.

Curiozitate

În februarie 2003 , bucătarul francez Marc Veyrat a fost primul și, până în decembrie 2012, singurul care a fost onorat cu scorul maxim (20/20) pentru ambele restaurante ale sale La Maison de Marc Veyrat , în Veyrier-du-Lac , și La Ferme de Mon Père din Megève ^{[3] [4]} .

Notă

Elemente conexe

• Ghid de restaurante din Italia
• Ghid Michelin

linkuri externe

• Site-ul oficial Gault & Millau , pe it.gaultmillau.com . Adus pe 14 noiembrie 2018 .

Portal bucătărie

Portal de publicare