Ghid Michelin

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Placă cu ghid Michelin în Germania (3 stele)

Ghidul Michelin este o colecție de publicații anuale destinate turismului și gastronomiei , publicată de compania franceză Michelin și care reprezintă una dintre principalele referințe mondiale pentru evaluarea calității restaurantelor și hotelurilor la nivel național și internațional. Selecția exercițiilor se efectuează în deplină independență, iar includerea în ghid este total gratuită.

Istorie

O versiune franceză din 1908

Cartea Roșie a fost concepută inițial cu intenția modestă de a încuraja șoferii să plece pe drum.

Totul a început în Franța, la Clermont-Ferrand , în 1889 , când frații André și Édouard Michelin au înființat compania de anvelope cu același nume, motivată de o viziune excelentă pentru industria auto din țară: într-un moment în care erau mai puțini 3.000 mașini la nivel național.

Pentru a-i ajuta pe șoferi să își dezvolte călătoriile - și, prin urmare, să crească vânzarea de mașini și, în consecință, achiziționarea de anvelope - frații Michelin creează o broșură pentru călător: cum ar fi hărți, proceduri de schimbare a roții, stații de service și o listă de adrese de consumat și rămâneți peste noapte.

Timp de două decenii, toate informațiile au fost furnizate gratuit. Până în ziua în care André Michelin a ajuns într-un magazin de anvelope și și-a găsit ghidul „iubit” folosit ca suport pentru un banc de lucru. Presupunând că „omul respectă doar ceea ce plătește”, noul Ghid Michelin a fost lansat în 1920 la un preț de 7 franci.

Pentru prima dată, ghidul include o listă a hotelurilor din Paris , o selecție de restaurante bazate pe categorii specifice și abandonează reclamele plătite în paginile sale.

Luând act de interesul crescând pentru mâncarea bună, frații Michelin recrutează o echipă de „patroni misterioși” - sau inspectori așa cum sunt definiți astăzi - pentru a vizita și revizui restaurantele în mod anonim.

În 1926 ghidul a început să atribuie stele adreselor de înaltă bucătărie, evidențiindu-le inițial cu o singură stea. După cinci ani, se introduce scara actuală: una, două, trei stele. În 1936 a fost publicat criteriul de atribuire a stelei.

O ediție franceză din 1929

În restul secolului al XX-lea, datorită abordării sale unice și serioase, ghidul Michelin devine un best-seller de neegalat, depășind 30 de milioane de exemplare. [1]

Previziunea fraților Michelin a scos la iveală o altă vocație a companiei (semnificativă în 2019 și în 1900): de a face plăcerea călătoriei în numeroasele sale forme accesibile tuturor și realizarea unor experiențe gastronomice plăcute și de neuitat.

Dacă în Italia prima ediție din 1956 a inclus „De la Alpi la Siena”, din ediția din 1957 a acoperit deja întreg teritoriul național.

Difuzie

De-a lungul anilor, ghidul s-a răspândit în diferite țări, inclusiv:

  • Bangkok, Chiang-Mai, Phuket și Phang-Nga
  • België / Belgique & Luxembourg
  • Bib Gourmand Benelux
  • Bib Gourmand Deutschland
  • Bib Gourmand Franța
  • Bib Gourmand España și Portugalia
  • California
  • Chicago
  • Deutschland
  • Spania și Portugalia
  • Marea Britanie
  • Franţa
  • Marea Britanie și Irlanda
  • Guangzhou
  • Hong Kong Macau
  • Italia
  • Kyoto Osaka
  • Principalele orașe ale Europei
  • Olanda / Olanda
  • New York
  • Tarile nordice
  • Paris
  • Seul
  • Shanghai
  • Singapore
  • Suisse / Schweiz / Elveția
  • Taipei
  • Tokyo
  • Washington DC

Clasamentul țărilor cu stea

Țara / regiunea 3 stele 2 stele 1 stea Total An
Franţa Franța și Călugăr Călugăr 29 86 513 628 2020 [2]
Japonia Japonia 27 59 229 315 2019 [3]
Statele Unite Statele Unite 14 25 126 165 2018 [4]
Italia Italia și San Marino San Marino 11 35 329 375 2020 [5] [6]
Spania Spania 11 29 174 214 2020 [7]
Germania Germania 10 38 261 309 2019 [8]
Hong Kong Hong Kong 6 12 46 64 2018 [9]
Regatul Unit Regatul Unit și Irlanda Irlanda 5 23 159 187 2020
elvețian elvețian 3 20 103 126 2019 [10]
Olanda Olanda 3 16 89 108 2018 [11]
China China 2 6 30 38 2018 [12]
Macau Macau 2 5 11 18 2018 [13]
Coreea de Sud Coreea de Sud ( Seul ) 2 4 18 24 2018 [14]
Belgia Belgia e Luxemburg Luxemburg 1 24 114 139 2020 [15] [16]
Taiwan Taiwan ( Taipei ) 1 2 17 20 2018 [17]
Suedia Suedia 1 4 21 26 2018 [18]
Danemarca Danemarca 1 3 22 26 2018 [19]
Norvegia Norvegia 1 0 5 6 2018 [20]
Portugalia Portugalia 0 7 20 27 2020 [21]
Tailanda Thailanda ( Bangkok ) 0 3 14 17 2018 [22]
Singapore Singapore 0 2 34 36 2018 [23]
Brazilia Brazilia 0 2 15 17 2018 [24]
Austria Austria 0 2 13 15 2018
Grecia Grecia 0 2 3 5 2018 [25]
Luxemburg Luxemburg 0 1 11 12 2018 [26]
Irlanda Irlanda 0 1 5 6 2018 [27]
Ungaria Ungaria 0 1 3 4 2018
Finlanda Finlanda 0 0 5 5 2018 [28]
Croaţia Croaţia 0 0 3 3 2018 [29]
Islanda Islanda 0 0 3 3 2018 [30]
Polonia Polonia 0 0 3 3 2020 [31]
Republica Cehă Republica Cehă 0 0 2 2 2018

Ghidul Roșu și Ghidul Verde

Dacă Ghidul Roșu colectează evaluările restaurantelor și hotelurilor din fiecare țară, Ghidul Verde se adresează în principal turismului itinerant.

Născuți în 1926 dintr-o intuiție fericită a fraților André și Edouard Michelin, Michelin Green Guides este o referință internațională pe piața ghidurilor turistice. Produse și comercializate în opt limbi (franceză, italiană, engleză, spaniolă, germană, poloneză, olandeză și cehă), acestea se mândresc cu un catalog de peste 200 de titluri împărțite în 4 serii, pentru un total de 1,8 milioane de ghiduri vândute pe an. Titlurile sunt actualizate la fiecare 2 ani după vizite atente pe teren, pentru a garanta informații care sunt întotdeauna în pas cu vremurile.

Este o evaluare bazată pe ponderarea obiectivă a diferitelor criterii: prima impresie, notorietate, bogăție patrimonială sau naturală, importanță istorică, frumusețe, autenticitate, calitatea gestionării și întreținerii, calitatea primirii și a vizitei. Rezultatul final este cea mai bună garanție pentru călător de a avea o indicație fiabilă și profesională. Pentru site-urile care primesc steaua, ratingul Michelin este o recunoaștere nu numai a valorii intrinseci a monumentului, ci și a capacității de a-l gestiona și îmbunătăți, o condiție indispensabilă pentru o experiență de călătorie satisfăcătoare. Criteriul „calitatea managementului și întreținerea / calitatea primirii și a vizitei” are, de fapt, o pondere ridicată în calculul scorului final, tocmai pentru că pentru Michelin nu este suficient să oferi frumusețe, ci o experiență de neuitat.

Semnificația stelelor :

3 Stele - Merită călătoria: sunt locurile „de neratat” de faimă artistică, istorică sau naturală internațională.

2 Stele - Merită ocolul: acestea sunt locurile care merită o ocolire în timpul călătoriei.

1 stea - Interesant: este o indicație pentru cei care doresc să afle mai multe despre destinație.

Inspectorii

Angajați cu normă întreagă, cei mai mulți dintre ei au studii academice în cele mai bune școli hoteliere [32] ; Trotter cu glob non-stop cu experiență de lucru în diferite țări [33] , inspectori Michelin - luați împreună - judecă peste 30.000 de adrese, în 30 de țări, răspândite pe 3 continente. Independența judecății, anonimatul și plata facturii sunt cei trei piloni esențiali ai Ghidului Michelin. [34] Odată terminată masa, inspectorul trebuie să noteze imediat experiența evaluând adresa utilizând următoarele criterii: calitatea produselor, tehnica, echilibrul între ingrediente, personalitatea bucătarului, raport calitate / preț, consistența performanță.

Dincolo de stele

Restaurante cu stea Michelin

Ghidul MICHELIN trece în revistă premisele prin scurte descrieri a două sau trei rânduri și o utilizare importantă a simbolurilor. Cele mai venerate sunt stelele recunoscute universal: aspectul lor - de fapt - este totuși mai asemănător cu cel al unei flori cu șase petale.

Restaurantele pot primi de la una la trei stele pentru calitatea alimentelor, acordate pe baza următoarelor criterii:

  • calitatea ingredientelor utilizate
  • măiestrie în controlul aromelor și tehnicilor de gătit
  • personalitatea bucătarului din bucătăria sa
  • valoarea și consistența între diferitele teste de tabel efectuate.

Atribuirea stelelor nu include obiecte precum mobilierul, modul în care este așezată masa sau calitatea serviciului, deoarece acestea se combină pentru a defini gradul de „confort” reprezentat de simbolul furculiței și al cuțitului.

Râvnit de mulți bucătari, dar acordat doar câteva excelențe: primirea uneia sau mai multor stele poate schimba destinul unui restaurant.

Galaxia ghidului Michelin 2020, ediția a 65-a, este configurată după cum urmează:

  • 3 stele, 11 restaurante (1 nou). O bucătărie unică. Merită călătoria.
  • 2 stele, 35 de restaurante (2 noi). O bucătărie excelentă. Merită ocolul.
  • 1 stea, 328 de restaurante (30 noi). O bucătărie de o calitate excelentă. Merită oprirea.

Pentru un total de 374 de restaurante cu stele.

Bib Gourmand și Michelin Dish

Michelin Bib Gourmand

Bib Gourmand - nume care se referă la omul binevoitor Michelin, Bibendum, precum și mascota oficială a grupului. Bib este o recunoaștere pentru unitățile informale capabile să ofere o experiență gastronomică plăcută, cu un meniu complet pentru mai puțin de 35 EUR.

Dacă inițial acestor restaurante li s-a atribuit un „R” roșu, în 1997 a debutat în ghid simbolul Bib Gourmand. De la acea dată, această pictogramă a devenit un far pentru clienții care caută bucătărie de valoare la un preț bun.

A 65-a ediție a Ghidului MICHELIN Italia îl asociază pe Omulețul care își linge mustața cu 266 de restaurante, inclusiv 25 de noi.

Dintre cele 2075 de restaurante menționate în selecție, peste 1400 de restaurante oferă o masă bună cu produse de calitate, Dish Michelin.

Notă

  1. ^ ( RO ) Istoria Ghidului MICHELIN , pe Ghidul MICHELIN . Adus de 03 februarie 2021.
  2. ^ ( FR ) Michelin Guides 2019: la guerre des étoiles , pe ladepeche.fr . Adus la 22 ianuarie 2019 .
  3. ^ Le pays ayant le plus de "trois étoiles" au Michelin n'est plus la France, c'est ... , pe La Tribune . Adus pe 11 februarie 2016.
  4. ^ Restaurante Michelin États-Unis , pe viamichelin.ch . Adus la 17 august 2018 .
  5. ^ ( FR ) Palmarès du Guide Michelin Italie 2020: Enrico Bartolini est le nouveau trois étoiles , pe Food & Sens , 6 noiembrie 2019. Accesat la 10 decembrie 2019 .
  6. ^ https://www.viamichelin.it/web/Restaur/San_Marino-47890-Righi-3it52i4
  7. ^ ( FR ) Restaurante Michelin Espagne - ViaMichelin , pe www.viamichelin.fr . Adus de 10 decembrie 2019.
  8. ^ ( FR ) Guide Michelin Allemagne 2019 - 5 nouveaux restaurants , pe Food & Sens , 26 februarie 2019. Accesat pe 10 decembrie 2019 .
  9. ^ https://fr.viamichelin.ch/web/Restaurants/Restaurants-Hong_Kong
  10. ^ ( FR ) Record d'étoiles pour les restaurants suisses dans le Michelin guides 2019 , pe www.rts.ch. Adus la 16 februarie 2019 .
  11. ^ Restaurante Michelin Pays-Bas , pe viamichelin.ch . Adus la 17 august 2018 .
  12. ^ Restaurante Michelin Chine , pe viamichelin.ch . Adus la 22 august 2018 .
  13. ^ Restaurante Michelin Macao , pe viamichelin.fr . Adus la 17 august 2018 .
  14. ^ Restaurante Michelin Corée du Sud , pe viamichelin.ch . Adus pe 21 august 2018 .
  15. ^ https://fr.viamichelin.be/web/Restaurants/Restaurants-Belgique
  16. ^ ( FR ) Michelin Guide 2020 des restaurants étoiles en Belgique. , în Passion Gastronomie , 18 noiembrie 2019. Adus pe 5 decembrie 2019 .
  17. ^ https://www.viamichelin.fr/web/Recherche_Restaurants/Restaurants-Taipei-_-Taipei_City-Taiwan
  18. ^ Restaurante Michelin Suède , pe viamichelin.fr . Adus la 17 august 2018 .
  19. ^ Restaurante Michelin Danemark , pe viamichelin.ch . Adus la 17 august 2018 .
  20. ^ Restaurante Michelin Norvège , pe viamichelin.ch . Adus la 22 august 2018 .
  21. ^ ( FR ) Restaurante Michelin Portugalia - ViaMichelin , pe www.viamichelin.fr . Adus de 10 decembrie 2019.
  22. ^ Restaurante Michelin Thaïlande , pe viamichelin.ch . Adus la 22 august 2018 .
  23. ^ Restaurante Michelin Singapour , pe viamichelin.ch . Adus la 22 august 2018 .
  24. ^ Restaurante Michelin Brésil , pe viamichelin.ch . Adus la 22 august 2018 .
  25. ^ Restaurante Michelin Grèce , pe viamichelin.ch . Adus la 22 august 2018 .
  26. ^ Restaurante Michelin Luxemburg , pe viamichelin.fr . Adus la 17 august 2018 .
  27. ^ Restaurante Michelin Irlande , pe viamichelin.ch . Adus la 17 august 2018 .
  28. ^ Restaurante Michelin Finlande , pe viamichelin.ch . Adus la 22 august 2018 .
  29. ^ Restaurante Michelin Croatie , pe viamichelin.ch . Adus la 22 august 2018 .
  30. ^ Restaurante Michelin Islande , pe viamichelin.ch . Adus la 22 august 2018 .
  31. ^ Restaurante Michelin Pologne , pe viamichelin.ch . Adus la 22 august 2018 .
  32. ^ Motorbox Editorial, Michelin Guide - O viață de inspector , pe MotorBox . Adus pe 27 ianuarie 2021 .
  33. ^ Cum să deveniți un inspector al Ghidului Michelin , la www.finedininglovers.it . Adus pe 27 ianuarie 2021 .
  34. ^ Cum să devii inspector al Ghidului Michelin , la www.finedininglovers.it . Adus pe 27 ianuarie 2021 .

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității VIAF (EN) 178 242 754 · LCCN (EN) n84747180 · GND (DE) 4779751-4
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit