Jiaozi
| Jiaozi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  China Japonia Coreea |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Variante | |
În bucătăria chineză , jiaozi (餃子T ,饺子S , jiǎozi P , în japoneză餃子, gyoza, în coreeană 교자 ? , Gyoja LR , Kyoja MR ) sunt un tip de pachete (în italiană numite în mod obișnuit ravioli cu carne sau găluște aburite ) foarte popular în China , Japonia și Coreea . Umplute cu carne și / sau legume, acestea sunt învelite într-un aluat subțire sigilat cu presiunea degetelor. Nu trebuie confundate cu wontoni : jiaozi au o pastă mai groasă, ondulată, turtită la capete și, în general, se mănâncă după înmuiere în sos de soia și oțet de soia (sau sos de chili fierbinte ); wontonii sunt mai subțiri și mai sferici, de obicei serviți în bulion.
Versiunea chineză
Există patru tipuri în funcție de tehnica de gătit:
- Ravioli fierte - shuijiao (水餃 ， 水饺T , shuǐjiǎo P , literalmente „ găluște de apă”)
- Găluște aburite - zhengjiao (蒸餃 ， 蒸饺T , zhēngjiǎo P , literalmente „găluște aburite”)
- Ravioli înăbușit - Guotie (鍋貼, 锅贴T , Guotie P , literalmente „lipiți-vă de tigaie”), numit și Jianjiao (煎餃T , jiānjiǎo P , literalmente „găluște prăjite uscate”).
- Ravioli de ou - danjiao (蛋 餃 ， 蛋 饺T , danjiǎo P ) - când sunt înfășurate cu ou în loc de paste.
Carnea tocată de porc, vită, miel, pui, pește sau creveți este de obicei folosită pentru umplutură, adesea amestecată cu legume precum varză, șalotă , ceapă de primăvară sau arpagic chinezesc. Raviolele sunt însoțite de sos de soia cu adaos de oțet, usturoi, ghimbir, oțet de orez, sos fierbinte sau ulei de susan.
Ravioli sunt unul dintre principalele alimente consumate de Anul Nou Chinezesc . Forma seamănă cu un Tael de aur (monedă chineză) și simbolizează o urare de noroc pentru noul an. În mod tradițional, familiile și prietenii se reunesc pentru a face ravioli împreună. În mediul rural, cele mai bune vite sunt sacrificate, iar carnea este păstrată pentru ravioli, profitând de climatul rece. Un tip dulce de ravioli este, de asemenea, popular.
În bucătăria cantoneză , dim sum diferă de jiaozi prin faptul că este mai mic și înfășurat într-o pastă foarte subțire, semitransparentă. De obicei sunt aburite. Sunt umplute cu creveți, pui, tofu, legume amestecate sau altele. Cel mai comun tip este umplut cu creveți, uneori numit Haa Gaau (cantoneză: 蝦 餃). Spre deosebire de jiaozi, care se prepară ușor acasă, Haa Gaau necesită prelucrări complexe și sunt rareori făcute acasă. Restaurantele specializate în dim sum oferă deseori rețete și preparate originale. Bucătarii folosesc ingrediente în mod creativ sau se inspiră din alte bucătării literare precum Chiuchow, Hakka, Shanghai. Cei mai îndrăzneți bucătari propun fuziuni între diferite bucătării sau din alte culturi precum japoneza ( teriyaki ) sau Asia de Sud-Est ( satay , curry ). Restaurantele de lux folosesc ingrediente scumpe sau exotice, cum ar fi homar, rechin sau cuiburi de rândunică .
Jiaozi au acest nume pentru forma cornului. În chineză, cornul se spune că este jiǎo (角), iar jiaozi a fost scris inițial cu caracterul „corn”, ulterior înlocuit cu caracterul specific 饺, care are rădăcina alimentară în stânga și componenta fonetică jiāo în dreapta. [1]
Conform poveștilor populare, jiaozi au fost inventate de Zhang Zhongjing , unul dintre cei mai mari maeștri chinezi din istorie. Au fost inițial numiți „娇 耳” (pinyin: jiao er) deoarece erau folosiți pentru tratarea degerăturilor din urechi.
Versiune japoneză
Gyoza (ギ ョ ー ザ sau ギ ョ ウ ザ sau 餃子gyōza ?, Transliterare IPA: / ˈɡyoːza / ) sunt versiunea japoneză a jiaozi . Termenul este scris în principal cu kanji餃子, în timp ce pronunția derivă din dialectul chinez din provincia Shandong , unde este pronunțat giaozi și scris cu caracterele simplificate饺子, ca în restul țării.
Diferența majoră față de jiaoziul chinezesc este aroma puternică a usturoiului și aroma ușoară a altor condimente, cum ar fi sarea sau soia. Sunt întotdeauna servite cu sos de soia pentru a le înmuia, la care se adaugă oțet de orez și, eventual, rāyu (ラ ー 油, 辣油, cunoscut sub numele de 辣油 în China: ulei de susan cu ardei iute). Cea mai obișnuită rețetă implică o umplutură mixtă de carne de porc tocată, usturoi, varză, ghimbir, nira ( arpagic chinezesc ), sake , sos de soia, sare, piper și ulei de susan, toate învelite în aluat subțire. Nira poate fi înlocuită cu ceapă sau praz . [2]
Gyōza poate fi găsit ambalat la supermarketul din Japonia, atât congelat, cât și nu, și există și alte versiuni, în special cu fructe de mare în loc de carne de porc. În supermarketuri există și pătrate de paste proaspete ambalate gata pentru umplere. [2] De obicei, acestea sunt servite ca un aperitiv în aproape toate restaurantele ramen și restaurantele chinezești din Japonia. Ele sunt adesea vândute în tarabe atunci când există sărbători populare, târguri sau alte ocazii similare.
Cea mai obișnuită metodă de preparare este cea înăbușită numită yaki-gyōza (焼 き 餃子? ) , În care raviolii sunt prăjiți în primul rând pe partea plană pentru a crea o suprafață crocantă. Apoi se adaugă apă și se acoperă cu un capac până când blatul este aburit. Alte metode sunt fierberea (水 餃子sui-gyōza ?, În acest caz sunt adesea gătite în bulion) și prăjirea (揚 げ 餃子age-gyōza ?, Scufundată în ulei) . Fiecare dintre aceste versiuni este vândută în diferite pachete în supermarketuri; cele mai multe dintre gyoza de vânzare sunt cele destinate brăzdării, care tind să se destrame când sunt fierte. Cel mai bine când mănânci ravioli calzi, fierți, se găsesc uneori în bentō (cutia de prânz japoneză).
Versiunea coreeană
În bucătăria coreeană , mandu ( 만두 ? ) Își derivă numele din mantou chinezesc (饅頭S , mántou P ), dar seamănă cu jiaozi. Sunt umplute cu carne de porc, carne de vită, varză, tăiței sau kimchi . Sunt adesea prăjiți pentru a forma o suprafață subțire crocantă. Aburul este, de asemenea, popular, pentru care sunt preparate în diferite forme: „corn”, cu margini ondulate, corn cu laturile rotunjite etc. De obicei, sunt scufundate în sos de soia cu oțet și sos fierbinte.
Guotie
Guotie (锅贴S , guōtiē P ) sunt jiaozi brăzdate , cunoscute și sub numele de potstickers în America de Nord. Tipice pentru nordul Chinei și apăsătoare, ele seamănă cu gyoza japoneză și se găsesc adesea la vânzătorii ambulanți sau la tarabe. Sunt servite ca aperitiv în bucătăria chineză, japoneză și coreeană. Uneori însoțesc un meniu de dim sum . Umplutura poate conține carne de porc, pui, carne de vită, varză, spanac, ceapă verde, ghimbir, vin de orez chinezesc, vin de gătit, ulei de susan.
Se sotează în ulei până se rumenesc și apoi se pun la abur. Când sunt gătite corect, nu se vor lipi împreună. O metodă alternativă este aburirea în wok , urmată de prăjirea pe o parte până când este clară.
Guotia ar fi fost consumată deja în timpul dinastiei Song ( 960 - 1280 ).
Notă
Elemente conexe
- Baozi
- Gătit chinezesc
- mancare japoneza
- Bucătăria coreeană
- Bucătăria mongolă
- Dim sum
- Mantou
- Ravioli
- Ravioli la aburi
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe jiaozi
linkuri externe
- Pregătire detaliată (în engleză) ( XML ), pe glogger.eyetap.org (arhivată din adresa URL originală la 10 martie 2007) .
- Rețetă de gyoza (jiaozi) , pe italiajapan.net . Adus pe 9 ianuarie 2013 (arhivat din original la 15 decembrie 2012) .
- Jiaozi pe Giallozafferano
- Gyoza pe Giallozafferano
- Guotie pe WikiHow
| Controlul autorității | NDL ( EN , JA ) 001098570 |
|---|
