Habanero

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Habanero (dezambiguizare) .
Habanero
Habanero.jpg
Specii Capsicum chinense
Cultivar Habanero
Origine Mexic Mexic
Picant Chilli55.svg
Unitatea Scoville 80.000 ÷ 577.000 SHU

Habanero este un soi de ardei din specia Capsicum chinense , tipic peninsulei Yucatán [1] . Există multe soiuri, inclusiv „ Ciocolată ”, „ Portocală ” și Savina roșie . Cultivarea sa poate avea loc atât în ​​ghivece, cât și în sol, în ghiveci, dimensiunea acestuia din urmă caracterizând puternic creșterea și producția sa. Fructele verzi care încep să-și schimbe culoarea, în general, fac acest lucru în maxim 7 zile, iar coacerea se finalizează la 3 zile după ce ajung la culoarea potrivită. Dacă doriți să creșteți picantul, luați câteva măsuri de precauție, cum ar fi:

- în faza de creștere a fructelor, planta trebuie stresată prin alternarea perioadelor de secetă cu perioadele de udare intensă și cu vaporizarea apei pe frunze.

- cu cel puțin 5 zile înainte de recoltare, opriți orice tip de udare.

- expuneți întotdeauna plantele la lumina maximă posibilă, fără a le lăsa prea mult timp la soare.

Origine

Numele de habanero derivă din Havana , capitala Cubei, din care se crede că provine. Mulți cred că nu mai crește în regiunea de origine, dar Dave DeWitt a cultivat câteva semințe fugitive cubaneze, care au produs habaneros portocalii [2] . Adesea termenul este folosit ca sinonim pentru toate soiurile de Capsicum chinense , deși incorect.

Cel mai mare producător din lume este Mexicul, unde este cultivat în Yucatan , Campeche și Quintana Roo , totuși există culturi comerciale și în Belize , Costa Rica , Texas și California . În ultimii ani există culturi importante și comerciale și în Italia , în special în Calabria și Toscana .

Identificare

Habanero este un tipic C. chinense , un arbust vertical cu frunze verzi, lanceolate. Se distinge de alte soiuri ale speciei pentru fructe, în general sub forma unui felinar, care poate avea un vârf alungit într-o formă conică sau încastrată și tocmai forma fructului identifică soiul. Dimensiunile variază de la 2 cm până la 8 cm în lungime și aproximativ jumătate în lățime, chiar dacă dimensiunea variază foarte mult în funcție de soi . Culoarea este verde când este imatură, în timp ce la maturitate poate fi alb, galben, portocaliu, roșu, violet sau maro.

Soiul Habanero

Gradația Scoville

Pe scara Scoville , habaneros pe piață variază de obicei de la aproximativ 80.000 la 250.000 SUA. Au fost produse și soiuri mai delicate, prin încrucișări cu soiuri dulci de C. chinense . Red Savina atinge 577.000 SU și a fost Cartea Recordurilor Guinness pentru cel mai fierbinte piper din 1992, eliminat doar în 2006 de Buth Jolokia . Capsaicina , în funcție de calibrarea HPLC , este plasată la 15.000.000 sau 16.000.000 SU.

varietate Tipul fructelor Nume stiintific Unitatea Scoville
Red Savina Felinar C. chinense 200.000 - 577.000
Habanero roșu, ciocolată Habanero Felinar C. chinense 100.000 - 350.000
Habanero portocaliu, galben, alb Felinar C. chinense 80.000 - 300.000
Habanero TAM Felinar C. chinense 50.000 - 100.000

Notă

  1. ^ Habanero , în Catalogul varietăților de ardei iute , Asociația internațională a studiilor Peperoncino și Solanaceae (AISPES). Adus la 16 septembrie 2015 .
  2. ^(EN) Profil Peppers: Habanero Arhivat la 16 octombrie 2006 în Internet Archive .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit