Halloumi
| Halloumi / Hellim | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Cipru |
| Zona de productie | Cipru |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Sector | Brânzeturi |
| Ingrediente principale | lapte de capră și oaie |
L 'halloumi (în greacă : χαλλούμι) este o brânză tipică din Cipru . [1] [2][3]
În partea de nord a insulei este cunoscută sub numele turcesc de hellim .[3]
Istorie
Producția de halloumi a început după invazia arabă a Ciprului în secolul al VII-lea și atât numele grecesc, cât și cel turcesc derivă din arabul halloum [4] : arabii au învățat să facă această brânză grecilor și acestea turcilor, după cucerirea otomană a insulei . [4]
Problema DOP
În 2015, Republica Cipru și Republica Turcă a Ciprului de Nord au depus o cerere comună la Uniunea Europeană pentru ca halloumi să fie declarat produs DOP al insulei Cipru.[3] [5]
Există mai multe probleme care împiedică finalizarea procesului:
- Halloumi este fabricat în mod tradițional din lapte de oaie sau de capră, dar datorită cantităților uriașe destinate exportului, în principal în Regatul Unit, Republica Cipru produce brânza în principal din lapte de vacă, în mare parte importat. În cazul finalizării procedurii DOP, acest produs nu mai poate fi numit halloumi; [6]
- DOP este extins pe întreaga insulă, prin urmare și în zona turcească, iar autoritățile turco-cipriote sunt puternic opuse modificării specificațiilor de producție, deoarece Hellimul produs în nord este destinat în principal consumului local și, prin urmare, poate satisface caietul de sarcini original;
- hellimul produs în nord, inclus și în DOP, precum halloumi din sud, aprobat de Uniunea Europeană, ar trebui exclus din boicotarea produselor Republicii Turce a Ciprului de Nord; [5]
- nordul insulei are dificultăți în respectarea standardelor de igienă pentru producția de brânză în vigoare în Uniunea Europeană. [5]
Din toate acestea, procesul de acordare a DOP a fost finalizat abia în 2021. [7]
de fabricație
Rețeta tradițională vede utilizarea laptelui de capre și oi ; [8] cu toate acestea, nu este neobișnuit să se găsească și lapte de vacă care devine predominant în producțiile la scară industrială, ducând la o reducere a prețurilor și la o modificare a aromelor acestui produs lactat.
Culoarea sa este albă și are un gust sărat: vede adesea adăugarea de frunze de mentă în interiorul căreia, pe lângă îmbogățirea aromei, ar prelungi și conservarea acesteia datorită acțiunii antibacteriene pe care aceasta ar avea-o.
Consumul său poate avea loc în diferite moduri: poate fi prăjit, la grătar sau folosit ca ingredient pentru o salată [9] . Ciprioților le place să o consume împreună cu pepene verde în timpul verii și asociată cu carne de porc afumată sau cârnați de miel în lunile mai reci . [10]
Notă
- ^ (EN) Food & Dining - Cyprus.com , pe Cyprus.com. Adus pe 9 martie 2015 (arhivat din original la 2 aprilie 2015) .
- ^ (EN) Cipru , despre geografie :: Justiție. Adus pe 9 martie 2015 .
- ^ a b c ( EN ) Comisia Europeană: informații despre denumire: Halloumi / Hellim , despre Agricultură și dezvoltare rurală . Adus pe 29 iunie 2019 .
- ^ A b (EN) Ahmet E. Uysal, brânză Hellim , pe fundație culturală turcească. Adus pe 29 iunie 2019 .
- ^ a b c ( EN ) Cheese in our time , în The Economist , 21 mai 2016. Adus pe 29 iunie 2019 .
- ^ (RO) Jim Cornall, proiectul UE urmărește să asigure aprovizionarea cu DOP halloumi din Cipru, pe măsură ce decizia apare în Dairy Reporter, 27 noiembrie 2017. Adus pe 29 iunie 2019.
- ^ (RO) COMISIA REGULAMENTULUI DE APLICARE (UE) 2021/591 , în Jurnalul Oficial, 13 aprilie 2021. Accesat la 18 mai 2021.
- ^ Halloumi DOP (Cipru): brânză cu lapte mixt, textură moale , pe brânză.it . Adus pe 9 martie 2015 .
- ^ Harry Eastwood, Salads for All Seasons , Newton Compton Publishers, 2014, ISBN 88-541-6611-1 .
- ^ Halloumi: brânza Cipru , despre gastronomia mediteraneană . Adus pe 9 martie 2015 (arhivat din original la 11 iulie 2015) .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Halloumi
