Harissa
| Harissa | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Tunisia |
| Zona de productie | Maghreb |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
| Ingrediente principale |
|
Harissa (în arabă : هريسة ) este un sos tipic din Maghreb și răspândit în Tunisia , Libia , Maroc și Algeria . Se bazează pe ardei roșu proaspăt și usturoi , cu adaos de ulei de măsline . Are consistența unei paste, asemănătoare cu pasta de roșii.
Alte ingrediente care sunt de obicei incluse în prepararea harissa sunt coriandrul , chimenul , chimionul sau chiar roșiile .
Termenul harissa derivă din rădăcina arabă harasa (bate, se reduce la aluat, bate carnea pentru a o face fragedă, maciullare [1] ) și, prin urmare, ar putea fi tradusă ca pesto .
Harissa poate fi folosită atât ca condiment , cât și ca ingredient . Oferă o aromă picantă tipică felurilor de mâncare pe care le însoțește, care pot fi couscous , dar și paste, supe, salate sau kebabs . De asemenea, este adesea savurat ca aperitiv, în asociere cu măsline negre tocate și felii de pâine de diferite feluri.
Mai ales în Africa de Nord, mulți îl pregătesc singuri, dar este disponibil și pe piață, atât în borcane , cât și în tuburi.
Termenul Harissa indică, de asemenea, alte două feluri de mâncare din bucătăria arabă: un fel de mâncare pe bază de carne și grâu decorticat, tocat și fiert și un desert preparat cu făină, zahăr și unt topit, de obicei decorat cu o migdale.
Notă
- ^ Dicționar arab-italian al lui R. Traini, Roma, Institute for the East , 1996 (și ed. Ulterioară).
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Harissa
