Barul lui Harry
| Barul lui Harry | |
|---|---|
 | |
| Stat |  Italia |
| fundație | 1931 la Veneția |
| Gasit de | Giuseppe Cipriani |
| Sediu | Veneția |
| grup | Cipriani (SA) |
| Sector | catering |
| Produse | Cocktail Bellini , carpaccio |
| Angajați | 70 [1] |
| Site-ul web | www.cipriani.com/eu/harrys-bar |
Harry's Bar este un loc public italian istoric din orașul Veneția declarat patrimoniu național în 2001 de către Ministerul Patrimoniului Cultural [2] .
Istorie
Barul a fost fondat în 1931 de Giuseppe Cipriani .
Numele barului, după cum a spus el însuși Giuseppe Cipriani, [3] derivă din cel al tânărului student american Harry Pickering care, care s-a mutat la Veneția în anii 1920 cu o mătușă pentru a încerca să se vindece de alcoolism , a fost plantat în as cu foarte puțini bani după o luptă. Giuseppe Cipriani, pe atunci barman la hotelul Europa & Britannia, unde locuia americanul, compătimit de afacere, i-a împrumutat tânărului 10.000 de lire, o sumă considerabilă pentru acea vreme, pentru a-i permite să se întoarcă acasă. Doi ani mai târziu, tânărul, recuperat de alcoolism, s-a întors la Veneția și, după ce l-a urmărit pe Cipriani, în semn de recunoștință a returnat întreaga sumă, adăugând 30.000 de lire pentru a-și putea deschide propria afacere. Cipriani a decis apoi să-și numească restaurantul „Harry's Bar” în onoarea binefăcătorului său, inaugurându-și afacerea pe 13 mai 1931. [3]
Nucleul inițial era un fond de patruzeci și cinci de metri pătrați, situat aproape de Piazza San Marco , la intrarea în Calle Vallaresso de pe partea Canalului Mare , în aceeași locație actuală. La acea vreme, podul care permite conexiunea directă cu Piazza nu fusese încă construit și, prin urmare, barul era poziționat într-o stradă fără fund, ceea ce Cipriani a considerat pozitiv, deoarece ar fi avut o clientelă care ar fi venit acolo intenționat în loc de clienți obișnuiți. [3]
Locul, care servea atât ca bar, cât și ca restaurant, a avut un succes imediat, mai ales de o clientelă intelectuală și aristocratică, care la acea vreme avea una dintre destinațiile lor preferate în Veneția. Prima carte (care este și singura) [3] conține printre altele semnăturile lui Rino Amato , Arturo Toscanini , Georges Braque , Truman Capote , Charlie Chaplin , Peggy Guggenheim , Barbara Hutton , Somerset Maugham , Grégoire Hetzel , Barbara Carlotti , Mauro Gioia , Orson Welles . [4]
Tipul de patroni care frecventa barul a cauzat, de asemenea, unele probleme autorităților fasciste ale vremii, care îl priveau cu suspiciune ca un punct de întâlnire pentru homosexuali și evrei bogați. Când regimul a adoptat legile rasiale din 1938 , lui Cipriani i s-a ordonat să afișeze semnul neadmiterii evreilor, ordin pe care l-a ocolit cumva prin agățarea indicatorului nu la intrarea în bar, ci pe ușa bucătăriei. [3]
În timpul celui de- al doilea război mondial , barul a fost confiscat și transformat într-o cantină pentru marinari.
La sfârșitul ostilităților, bara și-a reluat activitatea obișnuită. În timpul iernii dintre 1949 și 1950, scriitorul american Ernest Hemingway a devenit client obișnuit, până la punctul de a avea o masă personală exclusivă, formând și o prietenie cu Cipriani. În acel moment își termina romanul Across the River and into the Trees , în care Harry's Bar este menționat de nenumărate ori.
Conducerea baroului, după pensionarea lui Giuseppe Cipriani, a trecut la fiul său Arrigo (născut la Verona, 23 aprilie 1932 ).
În 2016, Arrigo Cipriani, pentru istoria Baroului Harry, a primit premiul America de la Fundația Italia-SUA din Camera Deputaților.
Povestea lui Harry's Bar este relatată în documentarul Harry's Bar de Carlotta Cerquetti, câștigătoare a Premiului Deschis la Venice Days - Giornate degli Autori, Venice 72.
Specialități celebre
Giuseppe Cipriani a creat o serie întreagă de rețete originale pentru clienții săi, atât pentru cocktailuri, cât și pentru catering.
Cele mai cunoscute două creații, care au atins faima internațională, sunt cocktailul Bellini [5] și carpaccio .
Celebrul cocktail Bellini , [6] pe bază de vin alb spumant (de obicei prosecco local sau vin spumant brut) și piure de piersică albă , a fost inventat în 1948 de Giuseppe Cipriani, care a numit băutura, răspândită acum în barurile din întreaga lume, la Giovanni Bellini , deoarece culoarea roz caracteristică a cocktailului i-a amintit de culoarea togei unui sfânt într-un tablou al pictorului venețian.
Carpaccio este un alt exemplu de contaminare între vopsire și enogastronomie operat de Cipriani: acesta este un fel de mâncare substanțial în felii subțiri de sfoară de carne de vită crudă aranjate pe o farfurie și decorate la Kandinskij , cu un sos universal, inventat de Cipriani în 1950 și numit după Vittore Carpaccio , deoarece culoarea cărnii crude i-a amintit de culorile intense ale picturilor pictorului venețian, ale cărui lucrări se țineau la acea vreme în Palatul Dogilor din Veneția . [7] [8]
Succesul carpaccio a fost de așa natură încât astăzi acest termen nu indică rețeta originală a lui Harry’s Bar, dar odată cu acesta este definit generic ca un fel de mâncare pe bază de felii de carne sau pește crud sau semi-crud la care se adaugă ulei și fulgi de parmezan sau alte ingrediente în funcție de versiune și chiar rețete bazate pe preparate gătite (acesta este cazul, de exemplu, al carpaccioului de caracatiță , a cărui rețetă implică gătirea caracatiței înainte de procesul de preparare a carpaccio-ului).
Citate
Locul a fost menționat de Fabrizio De André în piesa Rimini din albumul cu același nume din 1978 unde „Teresa este la barul lui Harry / privește spre mare / pentru ea fiica băcănilor / cred că este normal ...”.
Harry's Bar este menționat și de Paolo Conte în piesa Hemingway , conținută în albumul Appunti di viaggio : în piesa scriitorul american, client obișnuit al locului, se complace într-o serie de imagini și sugestii, întrerupte doar de barmanul care în finala melodiei întreabă pur și simplu, în franceză: Et alors, Monsieur Hemingway ... ça va?
Notă
- ^ http://www.panorama.it/igianato/aziende/harrys-bar-cipriani-crisi/
- ^(EN) Site-ul oficial Arhivat la 2 septembrie 2011 în Internet Archive . a grupului Cipriani
- ^ a b c d și site-ul Harry's Bar [ link rupt ] , pe harrysbarvenezia.com .
- ^ Veneția , p. 202
- ^ Rețeta lui Bellini [ link rupt ] , pe Harrysbar.com .
- ^ Bellini [ link rupt ] , pe harrysbarvenezia.com . Adus la 22 martie 2014 .
- ^ Carpaccio , pe treccani.it . Adus la 22 martie 2014 .
- ^ istoria Carpaccio , pe glu-fri.com .
Bibliografie
- Giuseppe Cipriani, Colțul barului lui Harry , 1978.
- Veneția , Clubul italian de turism, Milano 2004.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Harry's Bar
linkuri externe
- ( RO ) Site oficial , pe cipriani.com .
| Controlul autorității | VIAF ( EN ) 143047007 · WorldCat Identities ( EN ) viaf-143047007 |
|---|
