Industria alimentară

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Interior imagine fotografică a unui mare stoc alimentar american.
Producția industrială de prăjituri cu ciocolată (Israel).

În economie , în special în sectorul secundar , industria alimentară (sau agroalimentară ) se referă la activitatea de producție industrială aplicată sectorului alimentar sau subsectorului secundar care vizează transformarea produselor agricole și zootehnice în produse destinate consumatorului final din piață (de exemplu, magazine și comerț cu amănuntul pe scară largă ).

Sensul conceptual

  1. În sensul cel mai general (fără plural), indică acel sector al pieței format din companii dedicate prelucrării și transformării produselor din activități primare precum agricultura , creșterea animalelor , silvicultura și pescuitul sau, în al doilea rând, din -produse finite obținute așa cum s-a menționat, pentru a crea produse finite destinate pieței și, prin urmare, consumului alimentar, în condițiile condiționării / ambalării adecvate.
  2. Adesea, termenul este folosit și pentru a indica singura companie care desfășoară activitățile descrise mai sus.
  3. Uneori, în mod necorespunzător, este folosit ca sinonim pentru stabilire, fabrică , fabrică (în special „mâncare”).

Activitatile

Conform clasificării ATECO a ISTAT , industria alimentară este plasată printre activitățile de fabricație , o expresie oarecum învechită care se referă cu siguranță la primele fabrici de acum câteva secole, dar care ar putea fi ușor înlocuită cu activități industriale .

Aceste activități sunt calificate, chiar dacă nu întotdeauna într-un mod clar și fără echivoc, pentru o serie de caracteristici precum:

  • producție standardizată în serie
  • prezența sistemelor automate de manipulare și transport intern
  • utilizarea de mașini, sau pur și simplu de sisteme mecanice, legate între ele pentru a forma linii de producție
  • subdivizarea activității companiei în sarcini specifice, cum ar fi administrare, achiziții, întreținere, gestionarea instalației, control, marketing

pe scurt, tot ce a inventat omul modern pentru a urmări două obiective mai presus de toate: reducerea costurilor și consumul de masă .

Siguranță

Unele găini din Brazilia , un exemplu de creștere intensivă a animalelor .

În cazul specific al industriei alimentare există un al treilea rezultat care este departe de a fi secundar, siguranța produsului de consum. Atenția la această cerință fundamentală, care acordă o importanță strategică aspectelor igienico-sanitare din mediul de afaceri, este realizabilă datorită cunoștințelor științifice și aplicațiilor tehnologice pe care doar o logică „industrială” a reușit să le dezvolte.

Tipologie

Un camion pentru servicii alimentare. Camioanele distribuie de obicei produse alimentare către întreprinderi și organizații comerciale.

Deși nu este ușor să se clasifice activitățile industriale legate de produsele alimentare, pe baza poziției lanțului de aprovizionare, acestea pot fi luate în considerare:

  • Industrii care pregătesc alimente proaspete, inclusiv măcelari și companii care sortează și ambalează legume pentru vânzare cu amănuntul;
  • Industriile conservate , care transformă alimentele proaspete în produse pe termen lung;
  • Industrii care produc ingrediente care sunt utilizate pentru prepararea alimentelor, cum ar fi măcinată sau sare de masă;
  • Industrii care produc alimente gata consumate, inclusiv alimente congelate care pot fi consumate după reîncălzire, cum ar fi pizza conservată.

O clasificare mai puțin discutabilă, chiar dacă lasă o anumită ambiguitate, în special pentru companiile în care coexistă procese eterogene, este cea adoptată de ISTAT, care identifică tipul pe baza materialelor utilizate și / sau produse, după cum urmează:

  • Carne și produse din carne
  • Pești, crustacee și moluște
  • Fructe si legume
  • Uleiuri și grăsimi vegetale și animale
  • Lapte și derivați din lapte
  • Cereale, amidon și produse cu amidon
  • Produse de panificație și amidon
  • Zahăr
  • Cacao, ciocolată, dulciuri și cofetărie
  • Ceai și cafea
  • Condimente și condimente
  • Mese și feluri de mâncare pregătite
  • Hrana pentru bebeluși și dietetică
  • Hrana pentru animale

Considerații

Unele echipamente de la Tartu Mill, cea mai mare companie producătoare de grâu din țările baltice .
  1. Deși clasificarea ISTAT prevede o categorie specifică pentru industria băuturilor (împărțită în băuturi spirtoase din distilare, băuturi spirtoase din fermentație, nealcoolice, ape minerale) este dificil să nu credeți că chiar și aceste producții se pot încadra pe deplin în capitolul general al Industria alimentară.
  2. Fabricarea ambalajelor nu face parte în mod corect din marea familie a industriei alimentare: în clasificarea ISTAT se găsește împrăștiat în diferite categorii legate de natura materialelor (lemn, hârtie și carton, materiale plastice, sticlă, metal). În orice caz, este adecvat să se evidențieze contiguitatea dintre alimentele industriale și ambalajele sale și afinitatea mare a problemelor igienico-sanitare pe care o fabrică de ambalaje alimentare le poate avea cu industria alimentară.
  3. Termenul agroalimentar este adesea folosit ca sinonim pentru produsele alimentare : pentru claritate, al doilea ar trebui să aibă un sens mai general și să conțină primul, care este mai specific indicat pentru prelucrarea materialelor care provin direct din procesele agricole în sens larg (de ex. zahăr), în timp ce al doilea include, de asemenea, pași ulteriori (de exemplu, dulciuri).

Notă


Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

  • Industria alimentară , în Treccani.it - ​​Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene.
Controlul autorității Thesaurus BNCF 14154 · LCCN (EN) sh85050282 · GND (DE) 4034889-1 · BNE (ES) XX4576272 (data)