salata de papaya verde
| salata de papaya verde | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume |
|
| Locuri de origine |  Laos Tailanda |
| regiune | Asia de Sud-Est |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | papaya necoapte, tei , chili piper tailandez , sos de pește , zahăr de palmier , usturoi |
Salata verde de papaya este o garnitură picantă făcută din papaya necoaptă tăiată la julienne și bătută într-un mortar cu alte ingrediente. Mâncarea tradițională a bucătăriei laotiene , [1] , se numește tam maak hoong ( lao : ຕໍາ ໝາກ ຫຸ່ງ, papaya literalmente bătută) atât în Laos, cât și în nord-estul Thailandei , o regiune care a făcut parte din teritoriile laotiene până în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. secol . În restul Thailandei ia numele de som tam (în thailandeză : ส้มตำ, literalmente acrișor). De asemenea răspândit în alte țări din Asia de Sud-Est , se numește în Cambodgia bok l'hong (în khmer : បុកល្ហុង) și în Vietnam gỏi đu đủ .
Felul de mâncare combină diferite gusturi și aspecte care caracterizează alimentele, acra papaya și varul necoapte, picantul de chilli , săratul și săratul sosului de pește , crocantul papaya necoapte și dulceața zahărului de palmier . [1] Thai som tam a fost numit pe locul 46 pe lista celor mai delicioase 50 de mâncăruri din lume în 2011 de rubrica CNN Go , [2] o poziție confirmată pe lista CNN Travel din 2018. [3]
Origine
Salata de papaya își are originea în Laos [1] [4] [5] și, potrivit laotienilor, a fost introdusă în Thailanda Centrală de imigranții laotieni sau nord-estici care căutau de lucru în Bangkok . [6] [7]
Pregătirea
Papaya verde este decojită și tăiată la julienne cu sistemul caracteristic care implică tăierea fructelor atunci când este încă întreagă. Pulpa de papaya verde este crocantă și compactă, caracteristici care îi permit să nu se destrame odată zdrobită și să-și mențină proprietățile răcoritoare. [8] După zdrobirea ardeilor iute și a unei alune într-un mortar, se adaugă papaya și alte ingrediente, iar zdrobirea este terminată.
Variante și ingrediente
Există zeci de versiuni diferite de salată verde de papaya, dar cele mai populare sunt: [1] [9]
- Tam poo pla ra , cel mai popular în nord-estul Thailandei și răspândit în restul țării. Ingredientele principale sunt sosul de pește fermentat cu miros deosebit de tare numit pla ra ( pa dek în Laos), papaya, roșii, fasole de sparanghel (subspecie de cowpea sesquipedalis ), vinete, usturoi, lime și ardei iute. În acest sos există și crabi (în saramură) din câmpurile de orez, din genul Sayamia , Chulathelphusa și Esanthelphusa din familia Parathelphusinae . [10] [11] Se găsesc în câmpurile și orezele inundate.
- Som tam thai , caracteristic celorlalte regiuni din Thailanda și mai plăcut pentru palatele delicate, în care pla ra / pa dek este înlocuit cu sosul de pește mai puțin agresiv; cu adaos de arahide , creveți uscați, zahăr de palmier, suc de tamarind . [9]
Alte variante mai puțin populare sunt som tam sua poo pla ra (cu adăugarea de orez vermicelli la tam poo pla ra , som tam khai kem (cu adăugarea de ou fiert la som tam thai ) și altele în care se înlocuiește papaya verde de morcovi sau de mango , castravete sau alte fructe necoapte. [9] Alte ingrediente care sunt adesea adăugate sunt pasta de creveți (thailandeză: กะปิ kapi ), usturoiul, felul de prune numit Spondias mombin și vinetele mici thailandeze tradiționale.
Serviciu
Salata verde de papaya este însoțită de obicei de orez glutinos ( khao niao atât în thailandeză: ข้าวเหนียว și laotiană: ເຂົ້າ ໜຽວ), cât și pui la grătar (în thailandeză: ไก่ ย่าง sau ไก่ ปิ้ง kai yang sau kai ping și în laotiană: ປີ້ງ ໄກ່ pīng kai ). De asemenea, este consumat ca un singur fel de mâncare, adesea însoțit doar de orez glutinos. Clientul trebuie să aibă grijă să solicite adăugarea numărului de ardei iute; unii dintre thailandezi înșiși o cer fără ardei iute, dar de obicei se prepară foarte picant. În plus față de restaurante, este vândut de obicei în Thailanda de vânzătorii ambulanți din nord-est care îl pregătesc pe căruțe împinse manual împreună cu pui la grătar și îl vând cu orez glutinos; [1] în aceste cazuri, rareori există scaune și mese pentru ao consuma și este cumpărat ca mâncare de stradă și de luat .
Galerie de imagini
Som tam thai , clasic som tam cu arahide
Som tam poo , cu crabi
Tam phonlamai ruam , cu diverse fructe
Tam hua pli , cu floare de banană
Tam mu yo , cu mu yo mortadella de porc
Tam mamuang pla haeng thot , cu mango necoapte în loc de papaya și hamsii
Tam maphrao pe sen mi krop , cu pulpă moale de nucă de cocos și făină de orez prăjit
Notă
- ^ a b c d e ( EN ) Austin Bush, Som Tam , în The World’s Best Street Food: Where to Find it & How to Make it , Lonely Planet Food , Lonely Planet, 2012, ISBN 1743216645 . Adus la 17 martie 2019 .
- ^ (EN) Cele mai delicioase 50 de alimente din lume pe cnngo.com, 21 iulie 2011. Adus la 18 martie 2019 (depus de „url original 21 iulie 2011).
- ^ (RO) Cele mai bune 50 de alimente din lume pe cnn.com/travel, 14 martie 2018. Accesat pe 17 martie 2019.
- ^ (EN) Khe-Yo's Chef Soulayphet Schwader pe Laotian Cuisine și Perfect Bite pe seriouseats.com. Adus la 17 martie 2018 .
- ^ (EN) HX Jonathan Lee și Kathleen M. Nadeau, Laotian Americans: Foods and Foodways , în Encyclopedia of Asian American Folklore and Folklife, ABC-CLIO, 2011, p. 733, ISBN 0313350663 .
- ^ (EN) Sirijit Sunanta, The Globalization of Thai Cuisine , pe academia.edu, p. 9.
- ^ (EN) Andrew Burke, Eating , în Bangkok, ediția a VIII-a, Lonely Planet, 2008, p. 144 .
- ^ (RO) Cum să faci som som perfect , pe theguardian.com. Adus la 17 martie 2019 .
- ^ a b c ( RO )Salata de papaya și 24 de stiluri diferite! , la bkkjunk.com . Adus la 17 martie 2019 .
- ^ (EN) Ponchunchoovong, Samorn, Identificarea speciilor de crab thailandez de orez în regiunea nord-estică a Thailandei (PDF) pe sutir.sut.ac.th.
- ^ (EN) Identificarea speciilor Thai Crab Field Crab (PDF) pe sutlib2.sut.ac.th (depus de 'url original 28 martie 2012).
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre salata verde de papaya
