Rulou de primăvară

Rulouri de primăvară

Origini
Locul de origine	China
Detalii
Categorie	incepator
Ingrediente principale	făină de orez legume

Rulourile de primăvară ( caractere chinezești : 春卷; pinyin : chūn juǎn) sunt un fel de mâncare tipic al bucătăriei chinezești , servit ca aperitiv și, în acele țări în care este consumat în mod regulat, prăjit sau proaspăt la alegere. Pe lângă bucătăria chineză, chiflele de primăvară sunt consumate în bucătăriile asiatice din Vietnam , Indonezia și Cambodgia .

Bucătării regionale

China de Est și de Nord

În bucătăria chineză, rulourile de primăvară diferă de rulourile de ouă similare și pot exista variații dulci sau sărate. În regiunile din nordul și estul Chinei , cum ar fi Zhejiang , rulourile sunt dulci și umplute cu pastă dulce de fasole roșie . În general, se mănâncă în timpul festivalului de primăvară (Anul Nou Chinezesc), din care derivă numele lor.

Taiwan

În Taiwan , rulourile de primăvară pot fi preparate în mai multe variante, în general împărțite în prăjite și proaspete.

Rulouri prăjite și rulouri proaspete

Rolele de primăvară prăjite sunt de obicei mai mici și mai crocante decât cele proaspete. Pot fi dulci sau sărate, iar acestea din urmă sunt umplute cu carne sau legume. Acest tip de rulou este complet înfășurat înainte de a fi prăjit într-o tigaie sau friteuză.

Rulourile proaspete de primăvară sunt mai mari și adesea mai sărate și, spre deosebire de cele prăjite, sunt deja umplute cu ingrediente gătite anterior. Cea mai populară versiune a rulourilor proaspete taiwaneze se numește runbing în chineză și popiah (薄餅, po̍h-piáⁿ) în dialectul taiwanez min nan . În mod tradițional, chiflele proaspete sunt alimente consumate în zilele de sărbătoare, în special în festivalurile de primăvară ale „mâncării reci” și Qingming , acesta din urmă sărbătorit în memoria și respectul pentru strămoșii cuiva. Oamenii Hakka mănâncă chifle de primăvară în a treia zi a lunii martie în calendarul lunar .

În ambele tipuri de rulouri, aluatul folosit pentru a înfășura ingredientele este făcut dintr-un amestec de făină sau un aluat similar cu cel pentru crepes .

Nordul Taiwanului și Sudul Taiwanului

În regiunile cele mai nordice ale insulei taiwaneze, ingredientele sunt aromate cu mirodenii, sotate în wok și uneori li se adaugă pulbere fină de arahide înainte de ambalare. Rola de primăvară din Taiwan este însoțită de obicei de sos de soia .

Spre deosebire de varianta nordică, sulul taiwanez din sud este umplut cu ingrediente fierte sau decojite anterior. Uneori se adaugă zahăr extra-fin în pulberea de arahide înainte ca ingredientele să fie înfășurate împreună.

Hong Kong

În bucătăria cantoneză, chiflele de primăvară sunt servite ca parte a dim sum-ului .

Vietnam

Același subiect în detaliu: Summer roll și Chả giò .

Suluri de primăvară vietnameze.

În unele restaurante din Vietnam , chiflele de primăvară se numesc chifle de salată vietnameză, al căror nume original este gỏi cuốn și este uneori tradus ca rulou de vară . Ingredientele acestor rulouri sunt bucăți de carne de porc fiartă, ierburi proaspete, salată verde , uneori căței de usturoi proaspete și vermicelli de orez , toate înfășurate împreună în hârtie de orez umezită. Cursul se servește rece, împreună cu un sos numit nước chấm , în care sunt scufundate.
Rulourile de salată se disting, de asemenea, de un alt tip de rulouri de porc tocate vietnameze, care spre deosebire de cele dintâi sunt prăjite și variază în funcție de tipul de ingrediente. Acestea sunt numite Chả giò în sudul Vietnamului și Nem sau Nem rán în nordul Vietnamului . Rulourile de porc tocate au fost confundate în mod greșit cu rulourile de ouă chinezești, însă acestea diferă deoarece acestea din urmă sunt mai mici și conțin, pe lângă porc, muguri de fasole , vermicelli chinezi , alte tipuri de carne și, uneori, ciuperci și morcovi .

Australia

Mai multe varietăți de alimente autentice asiatice sunt disponibile în Australia , datorită imigrației și multiculturalismului . În special, australienii produc un rulou, numit chiko roll , inspirat în mod clar de ruloul de primăvară, în timp ce o altă versiune a fost produsă de lanțul de îndepărtat Marathon. Principalele diferențe cu rulourile de primăvară originale sunt tehnica de înfășurare și aluatul utilizat, care în Australia are mai multă consistență de aluat de creponat decât masa de făină.

Filipine și Indonezia

În Filipine și Indonezia , rulourile de primăvară sunt cunoscute sub numele de lumpia .

Europa

În Belgia și Olanda , chiflele de primăvară se numesc loempia și sunt umplute cu omletă tocată, file de șuncă și soia . În Suedia sunt cunoscuți sub numele de vårrullar ^[1] , iar în Polonia ca Sajgonki . Se crede că, în aceste țări, au fost introduse de imigranți indonezieni.

Costa Rica

În Costa Rica , chiflele de primăvară se numesc tacos chinos ' ( Taco Chinese) și se vând în aproape toate restaurantele chinezești ca aperitiv sau fel de prim.

Uruguay

În Uruguay , rulourile de primăvară se numesc arrolladitos de primăvară și sunt vândute în restaurantele și supermarketurile chinezești.

Mexic

În Mexic , rulourile de primăvară sunt numite rollos de primăvară și sunt vândute în restaurantele chinezești și în restaurantele de tip fast-food.