Isomalt

Isomalt

Denumiri alternative
1-O-alfa-D-glucopiranoză-D-manitol
Caracteristici generale
Formula moleculară sau brută	C ₁₂ H ₂₄ O ₁₁
Masa moleculară ( u )	344.31236
numar CAS	20942-99-8
Numărul EINECS	244-122-4
PubChem	88735
ZÂMBETE	`C(C1C(C(C(C(O1)OCC(C(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O)O`
Informații de siguranță
Editați datele pe Wikidata · Manual

Isomaltul este un substitut al zahărului , un alditol utilizat în principal pentru caracteristicile sale fizice similare cu cele ale zahărului.

Are un impact mic asupra nivelului de glucoză din sânge și nu duce la formarea cariilor dentare. Oferă 2 kcal / g, jumătate din zahăr. ^[1] Cu toate acestea, la fel ca majoritatea alditolilor, acesta prezintă riscuri legate de tulburări gastrice, inclusiv flatulență și diaree, atunci când este consumat în cantități mari. Datorită proprietăților sale laxative, nu se recomandă consumul de izomalt în doze mai mari de 50 g pe zi pentru adulți și 25 g pentru copii. Izomaltul este în general combinat cu substanțe cu o putere mare de îndulcire, cum ar fi sucraloza, astfel încât să se obțină un amestec cu aproximativ dulceața zahărului.

Este o substanță cristalină, albă și inodoră, care conține aproximativ 5% apă de cristalizare. Isomaltul nu are „efectul de răcire” nedorit al altor zaharuri alcoolice ^[2] , în special xilitol și eritritol . Isomaltul este neobișnuit prin faptul că este un zahăr alcoolic din sfeclă.

Isomaltul este produs într-un proces în două etape în care zahărul este transformat mai întâi în izomaltoză , o dizaharidă reducătoare (6-O-α-D-glucopiranozido-D-fructoză). Izomaltoza este apoi hidrogenată folosind un convertor catalitic metalic. Produsul final este o compoziție echimolară de 6-O-α-D-glucopiranoză-D-sorbitol (1,6-GPS) și 1-O-α-D-glucopiranoză-D-manitol-dihidrat (1,1-GPM -dihidrat).

Isomalt a fost aprobat pentru utilizare de către SUA din 1990 , a fost aprobat și în Australia , Italia , Noua Zeelandă și Olanda (notă: lista țărilor nu este completă).

Isomaltul poate fi folosit și pentru sculptarea zahărului și unii îl preferă zahărului deoarece cristalizează mai lent.

Notă

^ Poziția Asociației Dietetice Americane (utilizarea îndulcitorilor nutritivi și non-nutritivi). J Am Diet Conf . Univ . 1998; 98: 580-587.
^ Wohlfarth, creștin. Manual CRC de date de entalpie a sistemelor de polimeri-solvenți. CRC Press, 2006. Rezultat Google Books ISBN 0849393612