Cafenea (afaceri publice)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Istoricul Caffè Gilli din Piazza della Repubblica din Florența
Conversație la cafenea , pictură de Giovanni Boldini , 1877 - 1878

O cafenea sau cafenea , fostă bottega del caffè ( franceză / portugheză : café , spaniolă : cafetería , engleză : cafenea sau cafenea , germană : café sau kaffeehaus , suedeză : kafé sau fik , finlandeză : kahvila , turcă : kahvehane ), este o un loc care servește în principal cafea și alte băuturi calde.

Are câteva caracteristici comune atât în bar, cât și în restaurant : așa cum sugerează și numele său, funcția sa esențială este de fapt de a servi cafea, ceai și alte băuturi precum ceaiuri de plante , precum și dulciuri care să însoțească băuturi precum biscuiți , uscați paste și produse de patiserie mici sărate; din punct de vedere cultural, acestea sunt adevărate centre de divertisment social în care oamenii sau grupurile mici pot conversa, citi, asculta muzică , pot petrece timpul plăcut, precum și consumul de diverse băuturi și alimente.

În Olanda , în special în Amsterdam , cafeneaua este locul unde se bea în principal bere , în timp ce în Koffiehuis se poate fuma și canabisul . În multe cafenele din lumea islamică și în cartierele arabe ale unor capitale occidentale, se oferă shisha , pudră de tutun fumată printr-o narghilea .

Din cafenele, într-o formă mai privată, s-au dezvoltat cafenelele , clădiri în marile grădini ale aristocrației unde nobilimea, începând din secolul al XVIII-lea, s-a adunat pentru a socializa ca marile saloane ale curților europene. Din anii 10 ai anilor 2000 , și anti-cafenelele au câștigat popularitate (mai ales în statele post-sovietice ), în care plătești pentru timpul petrecut în ele și nu pentru mâncarea sau băuturile consumate.

Istorie

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Istoria cafelei .

Originile

Povestitor ( meddah ) într-o cafenea din Imperiul Otoman

Începând cu secolul al XVI-lea , cafenelele ( al-maqhah în arabă , qahveh-khaneh în persană și Kahvehane sau kıraathane în turcă ) au servit ca loc de divertisment social în regiunile din Orientul Mijlociu , unde bărbații se adunau pentru a bea cafea sau ceai, pentru a asculta muzică , citiți, jucați șah sau table și pentru a asculta narațiuni din Muʿallaqāt sau Shahnameh . În Mecca, aceste premise (primul deschis acolo în jurul anului 1500 ) au devenit sediul dezbaterilor politice și o sursă de îngrijorare pentru autoritățile religioase islamice , care le-au interzis din 1512 până în 1524 . În 1530 primul restaurant a fost deschis în Damasc și la scurt timp după aceea au fost deschise numeroase locuri și în Cairo .

Numeroase legende se referă la introducerea cafelei în Constantinopol într-un loc numit „Kiva Han” în a doua jumătate a secolului al XV-lea , totuși nu găsesc dovezi documentare. În schimb, se crede că prima cafenea din capitala otomană s-a deschis în 1554 [1] . În secolul al XVII-lea, cafeaua a apărut pentru prima dată în Europa în afara Imperiului Otoman prin porturile mediteraneene care făceau comerț cu Imperiul Otoman, precum Veneția și Marsilia , și prin porturile din Marea Nordului care dominau comerțul mondial., Cum ar fi Londra și Amsterdam [2] ] , iar în curând au fost deschise mai multe cafenele care au devenit rapid foarte populare. Primul loc cunoscut de acest fel a fost deschis în jurul anului 1640 [1] [3] la Veneția , în funcție de traficul comercial existent între Serenissima și lumea otomană. A ajuns în Anglia aproximativ zece ani mai târziu și prima cafenea , The Angel , a fost deschisă la Oxford de un evreu în clădirea cunoscută acum sub numele de „The Grand Cafe”.

Café Procope, după cum vă puteți imagina în secolul al XVIII-lea, într-un desen de Jean Huber referitor la Ferney-Voltaire : în fundal, de la stânga la dreapta, sunt Nicolas de Condorcet , Jean-François de La Harpe , Voltaire și Denis Diderot .

O placă pe perete comemorează și astăzi acest eveniment. În același oraș, Queen's Lane Coffee House , deschisă în 1654 , există și în prezent. În Londra , prima cafenea s-a deschis în 1652 în St Michael's Alley din Cornhill. Proprietarul era Pasqua Rosée, un levantin în slujba unui comerciant cu Turcia , care importa cafea și care a colaborat la deschiderea localului. [4] [5] Până în 1675 existau deja peste 3.000 de cafenele în toată Anglia, în ciuda gradului ridicat de dezordine în progresia lor în anii 1660 [6] .

Aceste săli de întâlnire și socializare au devenit în curând locurile preferate de întâlnire pentru filosofi și cărturari, pentru profesori și autori de broșuri și broșuri. Primele idealuri ale liberalismului s-au născut în interiorul lor, prin dezbateri religioase și politice aprige. În 1675 au fost sancționați și închisi pentru scurt timp pentru „infracțiune de trădare ” împotriva lui Carol al II-lea al Angliei ca potențiali „tufișuri de activități subversive”; dar reacțiile violente de protest au forțat suveranul să revoce decretul [7] [8] [9] [10] . O interdicție inițială de participare a fost impusă femeilor, dar acest lucru nu era universal, în Germania, de exemplu, nu a existat niciodată; dar se pare că a fost obișnuit în alte părți ale Europei, inclusiv Anglia [11] .

În 1654 a deschis prima cafenea franceză la Marsilia și în 1660 a deschis una la Lyon . În 1672 a deschis, de asemenea, prima cafenea la Paris de către menționata Pastă Rosée, urmată în 1681 de viitorul Café de la Régence . În 1686 sicilianul Francesco Procopio dei Coltelli a inaugurat Café Procope [12] situat vizavi de sediul de atunci al Comédie Française . Aici a inventat Thévenot un mod complet inovator de preparare a cafelei, adică făcând să curgă apa clocotită prin pulberea conținută într-un filtru .

În 1664 s-a deschis primul koffiehuis olandez în Haga , urmat de un altul în Amsterdam în 1666. În 1670 Boston a avut prima cafenea . [13]

Primul Kaffeehaus din Viena într-o pictură din 1900

În 1673 a deschis primul Kaffeehaus în Germania actuală și tocmai la Bremen . În 1697, cafeneaua Schütting de pe Marktplatz s-a deschis în același oraș. În 1677 s-a deschis primul Kaffeehaus din Hamburg . Prima cafenea din Viena a fost deschisă de armeanul Johannes Theodat (cunoscut și sub numele de Johannes Diodato sau Owanes Astouatzatur) în 1685. Cincisprezece ani mai târziu, patru cafenele deținute de greci aveau privilegiul de a servi cafea.

Povestea tradițională despre originea cafenelelor vieneze spune că, atunci când turcii au fost învinși în bătălia de la Viena din 1683, au fost găsite pe câmpul de luptă saci misterioși de fasole verde. Toate pungile de cafea găsite au fost date regelui victorios al Poloniei, Giovanni Sobieski , care la rândul său le-a dat unui ofițer al său, pe nume Jerzy Franciszek Kulczycki , care avea să deschidă prima cafenea din Viena cu acele stocuri pe care le avea de la suveranul său, răspândind, de asemenea, obiceiul de a adăuga zahăr și lapte în cafea [14] . Această poveste a fost acum stabilită pentru a fi o legendă. [4]

Secolul al XVIII-lea

Secolul al XVIII-lea a fost „epoca de aur” a cafenelelor europene: acestea erau locul de întâlnire al burgheziei emergente în opoziție cu saloanele aristocratice [15] și evident cu puburile și puburile populare. Cafenelele au fost, prin urmare, locurile centrale în viața comercială și culturală a orașelor europene, unde s-au dezvoltat principalele aspecte ale societății burgheze, de la economia capitalistă la filosofia iluministă . În 1739 , în orașul Londra erau doar 551 de cafenele : așa cum a scris Abbé Prévost , cafenelele erau locuri „unde toată lumea avea dreptul să citească toate ziarele, pro și anti-guvernamentale, și unde libertatea engleză era acasă. ".

Artiști în Caffè Greco din Roma , de Ludwig Passini , 1856

Fiecare dintre ei a atras o anumită categorie de vizitatori, cum ar fi simpatizanții conservatorilor sau cei ai whigului , comercianții și oamenii de afaceri, avocații, librarii și scriitorii. Printre cafenelele din City of London unele sunt la originea instituțiilor financiare locale. De fapt, Lloyd's din Londra își are originea într-o cafenea condusă de Edward Lloyd în Lombard Street , unde subscriitorii de asigurări de transport s-au întâlnit pentru a discuta despre afacerea lor. [16] [17] În mod similar, Jonathan's Coffee-House în Exchange Alley [18] în 1698 a prezentat o listă de stocuri care au evoluat ulterior în Bursa de Valori din Londra . [19]

Cafenelele literare se aflau lângă Covent Garden , unde s-au adunat oameni precum John Dryden și Alexander Pope (la Will ), precum Jonathan Swift și Daniel Defoe (la Smyrna ), precum Joseph Addison (care a plasat redacția The Spectator la Button's ). sau Richard Steele care a scris în schimb The Tatler at the Grecian . În jurul mijlocului secolului al XVIII-lea , au apărut cluburi de domni , care aveau mult spațiu în literatura din secolele următoare. Au ajuns să intre în competiție cu cafenelele, luându-le de la patronii aparținând claselor superioare și nobilimii și provocând închiderea multora dintre ele. Cea mai veche cafenea londoneză care există astăzi este grecul menționat mai sus, la Strand , unde Whigs și membrii Royal Society s-au adunat în secolul al XVIII-lea.

Tipărit care descrie Procope în secolul al XVIII-lea

La sfârșitul secolului al XVIII-lea existau aproape 3.000 de cafenele la Paris [20] . Printre acestea, Café Procope este încă în afaceri, deși ca restaurant. Era cel mai faimos loc de întâlnire al Iluminismului : Voltaire , Rousseau și Diderot o frecventau și, în special, era locul obișnuit de întâlnire pentru enciclopediști . Benjamin Franklin și Thomas Jefferson au venit, de asemenea, la Procope în timpul sejururilor lor la Paris, în căutare de sprijin pentru cauza independenței americane. În timpul Revoluției Franceze Procope a fost un loc de întâlnire al Cordilerei , inclusiv Danton și Marat . Alte bântuiri ale iluminismului și ale revoluționarilor au fost Café de la Régence , descris de Diderot în Nepotul lui Rameau și frecventat de Robespierre și Napoleon , și Café de Foy , ambele închise în prima jumătate a secolului următor.

Cafenelele italiene erau, de asemenea, un loc pentru discuții literare și politice, atât de mult încât cea mai importantă revistă a Iluminismului italian se numea Il Caffè . Aceasta a fost fondată și scrisă în mare parte de Pietro Verri, inspirată de revistele londoneze menționate mai sus și a imitat discuția într-o cafenea. Cu toate acestea, cluburile italiene, spre deosebire de cele engleze și franceze, erau frecventate și de nobilime. Mai degrabă, în unele orașe exista o cafenea a aristocraților și altele ale burgheziei.

Primele cafele s-au născut la Veneția încă din 1683 în Piazza San Marco s-a născut Caffè All'Arabo.

Caffè Florian în Veneția

În 1720 , ceea ce este în prezent cea mai veche cafenea din lume, deschisă la Veneția, Caffè Florian din Piazza San Marco , frecventată și de Carlo Gozzi , Francesco Algarotti , Antonio Canova [21] , Carlo Goldoni și Giacomo Casanova . Cafeneaua era una dintre cele treizeci de cafenele care funcționau în PIazza San Marco și una dintre cele două sute din oraș [22] .

Ulterior, în 1733, Caffè Gilli s-a născut la Florența , cel mai vechi restaurant din oraș, deși inițial nu sa născut ca o cafea, ci ca o Bottega dei Pani Dolci. În 1750, tot la Veneția, s-a născut Caffè Lavena , numit inițial Caffè Regina al Ungariei. În 1760 a fost fondat Antico Caffè Greco din Roma , așa numit pentru că a fost fondat de un levantin. În 1772 s- a deschis Caffè Pedrocchi din Padova și în 1775 Caffè dell'Ussero din Pisa , locuri de întâlnire ale profesorilor și intelectualilor din aceste două orașe universitare. În 1775 și-a început activitatea și Caffè Quadri din Veneția, fondat de un imigrant din Corfù pe vremea aceea pe teritoriul Serenissimei, iar în 1780 Caffè Fiorio din Torino : au devenit bântuirile aristocrației în orașele lor respective [23]. .

Atmosfera cafenelelor venețiene a fost imortalizată în La bottega del caffè a lui Carlo Goldoni , care descrie, la fel ca în multe lucrări ale dramaturgului venețian, relațiile dintre burghezii în creștere (inclusiv directorul magazinului însuși) și nobilii decadenți. În Germania , cafenelele nu aveau un rol literar și filosofic semnificativ [15] . Compozitorul Johann Sebastian Bach , la Leipzig între 1723 și 1750, a dirijat un ansamblu la Café Zimmermann din orașul săsesc. În 1732-35 a compus Schweigt stille, cantat del caffè (Cantata del caffè): o tânără se întoarce către tatăl ei supărat pentru a-i accepta devotamentul față de cafea. Titlul de cea mai veche cafea germană în afaceri este susținut de Zum Arabischen Coffe Baum din Leipzig ( 1711 , dar poate mai vechi) și Café Prinzess din Regensburg ( 1686 ). În cele din urmă, cea mai veche cafenea suedeză este Sundbergs din Stockholm , care a fost deschisă în 1785 .

În multe țări europene femeilor li s-a interzis să intre în cafenele: în Germania li s-a permis să le frecventeze, dar în Franța și în Marea Britanie femeilor li s-a interzis să intre în aceste locuri. În această privință există mărturii artistice și literare. Émilie du Châtelet , de exemplu, a trebuit să se îmbrace ca un om pentru a merge la cafenelele literare. [24]

În mod similar, într-o faimoasă gravură a unei cafenele pariziene din jurul anului 1700, [25] domnii își închid pălăriile și se așează la o masă comună, așezând pix și hârtie deasupra ei. Cestile de cafea sunt așezate pe șemineu unde atârnă un cazan mare de apă clocotită. Singura prezență feminină în cameră este dată de o fată așezată într-un stand, prevăzută cu un baldachin, care servește cafea în cești mari. La Veneția, pe de altă parte, doamnele frecventau de obicei cafenelele, atât de mult încât Stendhal, ajungând la Padova și văzând femeile care stăteau la mese acolo, a spus că există deja un „aer venețian”.

Secolul al XIX-lea

Caffè Fiorio din Torino

În timpul Restaurării , cafenelele au continuat să fie locuri de discuție. Cu toate acestea, aveau caracteristici diferite de mai înainte: în primul rând vorbeau mai mult despre politică și mai puțin despre afaceri și cultură. Mai mult, acum chiar și aristocrația și, în general, reacționarii pro-guvernamentali, frecventau aceste locuri. Pe de altă parte, cei care criticau regimul tradițional nu se mai limitau la elaborarea unei noi culturi, ci începeau să dezvolte proiecte de răsturnare politică. Astfel a existat o polarizare a cafenelelor: în multe orașe a existat unul „conservator” și unul frecventat de așa-numiții „patrioți” sau „conspiratori”, conform punctului de vedere.

Astfel, la Veneția, Quadri era locul de întâlnire al ofițerilor garnizoanei austriece și Florian cel al „patrioților” (răniții au fost chiar plasați acolo în căderea Veneției în 1849 ); în timp ce la Torino, Fiorio era cafeneaua „codini” (și moderați precum Cesare Balbo , Giacinto Collegno , Santorre di Santarosa ) și noul Caffè San Carlo, al liberalilor precum D'Azeglio și Cavour . Cu toate acestea, la Milano, nobilii care s-au întâlnit la noul Caffè Cova au fost și liderii patrioților [26] . La începutul noului secol, Café Josty s-a deschis la Berlin , în Potsdamer Platz , care a fost locul de întâlnire al intelectualilor locali timp de un secol.

Interiorul cafenelei Demel din Viena

La mijlocul secolului, odată cu triumful definitiv al burgheziei, chiar și cafenelele și-au schimbat complet rolul social. Au devenit locuri mult mai relaxate pentru a se bucura de viață sau pentru a căuta o pauză liniștită. Până acum nu numai doamnele aveau voie în cafenele, ci mai degrabă deveneau clienți tipici. Începând din 1846, multe noi cafenele elegante s-au deschis în toată Europa , în special de-a lungul bulevardelor mărginite de copaci ale șoselelor de centură, care în acei ani au fost deschise în locul „bastioanelor” demolate pentru a lărgi orașele.

În această perioadă, cafenelele vieneze s-au născut cu atmosfera lor liniștită și ritualurile lor. Aceste unități îi atrag pe clienți cu o mare varietate de băuturi cu cafea (începând cu cappuccino pe care vienezii îl pretind ca invenție) și cu creațiile patiseriei vieneze. Dar și mai tipic este prezența a numeroase ziare, închise în stick-ul special, disponibile clienților. Printre cele mai renumite cafenele vieneze ne putem aminti de Prückel și Landtmann (cafeaua preferată a lui Freud ) cu vedere la Ring și, de asemenea, Sacher și Demel , cunoscute mai ales ca patiserii, și Café Central , care a fost cafeneaua literară, frecventată printre altele de Hugo von Hofmannsthal , Karl Kraus , Franz Werfel , Stefan Zweig [27] , Alfred Adler , Theodor Herzl , Troțki . Locuri similare s-au deschis și în celelalte orașe ale Imperiului Austro-Ungar : Praga , Budapesta , Leopoli și Trieste . Printre cafenelele istorice din acest ultim oraș ne amintim cel puțin de Caffè Tommaseo și Caffè Pasticceria Pirona .

Cafeneaua de la Paix din Paris în 1911

Celălalt „model” al cafelei europene, cel mai imitat în străinătate, a fost cel al cafenelelor pariziene care au ferestre și terase mari unde puteți sta nestingheriți la masă câteva ore, observând viața orașului. În Parisul celei de-a doua jumătăți a secolului al XIX-lea, cele mai elegante și la modă cafenele erau cele din Boulevard des Capucines și Boulevard des Italiens : Café Tortoni (deschis la începutul secolului al XIX-lea de o familie romană), Café de la Paix în fața Opéra , Café Américain , Café Anglais . Au fost, de asemenea, restaurante rafinate și, prin urmare, clasice pentru cina după teatru [28] . Astăzi, din toate aceste locuri, supraviețuiește doar Café de la Paix , care a fost declarat monument național. În schimb, artiștii și scriitorii s-au întâlnit în locuri mai modeste, cum ar fi Café Voltaire și Café Momus , unde este plasat și al doilea tablou din La Bohème al lui Puccini .

În Italia , piețele erau în principal umplute cu măsuțe de cafea: sub arcadele pieței principale a multor orașe și orașe, cel puțin două cafenele „rivale”, ale căror nume s-au repetat în mod similar de la un oraș la altul, precum „Caffè Nazionale” și „Caffè Commercio”. Printre cele mai renumite cafenele din această epocă nu putem să nu menționăm Baratti & Milano și Platti din Torino; Kleinguti și Mangini în Genova ; Biffi la Milano ; Paszkowski , Le Giubbe Rosse și Caffè Michelangiolo din Florența, toate cele trei locuri de întâlnire pentru intelectuali și artiști; Caffè Meletti din Ascoli Piceno cu celebrul său aniset ; Caffè Aragno , un loc de întâlnire pentru literatii capitalei; Gambrinusul din Napoli [23] [29] .

În 1858 a fost fondată cafeneaua Tortoni în Buenos Aires , la numărul 825 din Avenida de Mayo . Probabil că rămâne cea mai bună cafea în stil european din afara Europei. Întâlnirile literare au loc încă în camera interioară. Mai târziu, în Spania au fost deschise Café Zurich din Barcelona în 1862 [30] și Café Gijón din Madrid în 1888 , care sunt astăzi instituții autentice. În cele din urmă, în Anglia victoriană , spre deosebire de continent, cafenelele au fost create de mișcarea de cumpătare [31] și destinate clasei muncitoare, pentru a le oferi acestor oameni o alternativă valabilă pentru timpul liber în comparație cu băuturile alcoolice servite în cârciuma .

Secolul al XX-lea

De-a lungul secolului al XX-lea , cafenelele și-au păstrat în esență rolul, care a devenit oarecum retro , cu unele diferențe de la țară la țară: în Italia, în primele decenii ale secolului, au fost deschise noi cafenele care sunt acum considerate „istorice”, în timp ce la Paris, în aceiași ani, mai multe cluburi celebre au fost închise. Cu toate acestea, tocmai în acest oraș nu se poate spune că cafenelele și-au pierdut importanța în timpul secolului XX. De fapt, dacă este adevărat că multe locuri elegante ale Belle Époque s-au închis înainte de primul război mondial , este totuși adevărat că în viața culturală pariziană a secolului al XX-lea , cafenelele au jucat un rol foarte important și numele acestor locuri au devenit celebre și sunt astăzi destinații turistice.

Cafeneaua Flore din Paris

Aceste locuri au fost concentrate în două districte care au marcat istoria intelectuală a Parisului: Montparnasse și Quartier Latin . Premisele Montaprnasse, cum ar fi le Dôme , la Closerie des Lilas , la Rotonde , le Sélect , la Coupole și Le Boeuf sur le Toit , au fost locurile în care mișcări artistice precum cubismul , fauvismul , suprarealismul s-au maturizat și au fost frecventate de personalități precum Picasso , Modigliani , Chagall și Hemingway . Cafenelele din Quartier, precum Café de Flore și Les Deux Magots , aveau un caracter mai filozofic și literar, fiind frecventate mai ales de existențialiști , de Jean-Paul Sartre , de Simone de Beauvoir , de Eugène Ionesco . Aceste două cafenele găzduiesc încă două premii literare pentru scriitori pentru prima dată, care poartă numele lor.

În Italia , cafelele au rămas la modă până la pragul „ miracolului economic ”. Mai târziu, cafenelele istorice au supraviețuit, dar nu au fost deschise altele noi timp de câteva decenii; în timp ce au fost afirmate alte tipuri de unități, în special baruri , care (în Italia) sunt specializate în prepararea cafelei espresso servite la ghișeu.

Primul Starbucks din Seattle

În Statele Unite au apărut magazine pentru vânzarea de cafea espresso și produse de patiserie , înființate de comunitatea de imigranți italo-americani în orașele americane importante precum New York ( Little Italy și Greenwich Village ), Boston ( North End ) și San Francisco ( North Beach ). Atât Greenwich Village, cât și North Beach au fost ulterior principalele centre ale generației Beat , care, prin urmare, s-au identificat cu aceste locuri. Antreprenorii non-italieni au copiat și acest tip de afacere, care s-a răspândit în principal pe Coasta de Vest .

De la sfârșitul anilor cincizeci și mai departe, în Statele Unite, cafenelele au devenit adevărate săli de concerte populare unde un cântăreț, însoțindu-se cu chitara sa, cânta muzică populară . Artiști importanți precum Joan Baez și Bob Dylan și-au început cariera în aceste locuri. Cântărețul de blues Lightnin 'Hopkins a deplâns aplicarea slabă a soției sale la activitățile casnice, atribuind-o frecventării excesive a cafenelelor , în piesa sa din 1969 cu titlul emblematic al Coffeehouse Blues .

În acest climat de „contracultură”, Starbucks din Seattle s-a născut și în 1971 . Cu toate acestea, acest antreprenor a fondat un lanț internațional care a standardizat și a răspândit cultura cafelei de pe Coasta de Vest în întreaga lume. Ulterior au apărut alte lanțuri similare de cafenele . În 1992, în Anglia, s-a născut AMT Coffee , o rețea de cafenele situate de preferință în apropierea gărilor. Astăzi sunt prezenți și în Irlanda, Belgia și Germania.

Anii 2000

La sfârșitul secolelor al XX -lea și al XXI-lea, pe drumuri din unele părți ale lumii, a apărut nașterea cafenelelor tematice (cum ar fi în Japonia, de exemplu, cafenelele manga dedicate benzilor desenate sau a cafenelelor neko, care în schimb oferă clienților posibilitatea de a interacționează cu pisicile găzduite . de la restaurant) și / sau cafea care, pe lângă băuturile clasice, oferă clienților posibilitatea de a accesa servicii specifice (de exemplu, cafenele Internet ).

Notă

  1. ^ a b Enciclopedia italiană "Treccani" , intrare cafea (locală)
  2. ^ W. Schivelbusch, Istoria bunurilor de lux , Bruno Mondadori, Milano, 1999
  3. ^ Hannah Meyers, „Suave Molecules of Mocha” - Coffee, Chemistry, and Civilization , pe newpartisan.com , 7 martie 2005. Accesat la 3 februarie 2007 (arhivat din original la 21 februarie 2007) .
  4. ^ a b Bennett Alan Weinberg, Bonnie K. Bealer,The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug , Routledge, 2002, ISBN 0-415-92722-6 .
  5. ^ Anthony Wild,Coffee A Dark History , WW Norton & Company, 2005, ISBN 0-393-06071-3 .
  6. ^ Istoria cafelei , pe Nestlé Professional . Adus la 31 decembrie 2009 (Arhivat din original la 1 august 2012) .
  7. ^ Brian William Cowan, Viața socială a cafelei: apariția cafenelei britanice , New Haven Conn, Yale University Press, 2005 ..
  8. ^ Anthony Wild, Coffee A Dark History , WW Norton & Company, Inc. 500 Fifth Avenue, New York, NY 10110.
  9. ^ Istoria surprinzătoare a cafenelelor pierdute din Londra , în The Daily Telegraph , 20 martie 2012.
  10. ^ Nat Zappiah, Coffee Houses and Culture , în Huntington Library Quarterly , vol. 70, nr. 4, 2007, pp. 671–677, DOI : 10.1525 / hlq . 2007.70.4.671 , JSTOR 10.1525 / hlq . 2007.70.4.671 .
  11. ^ Istoria cafelei , la humboldtcoffee.com . Adus la 27 octombrie 2007 (arhivat din original la 15 septembrie 2007) .
  12. ^ ( FR ) Cafè Procope Paris , pe procope.com . Adus la 10 decembrie 2010 .
  13. ^ Pierre Bezbakh , Maître de conférences à l'université Paris-Dauphine, Le café, de la traite des Noirs au commerce équitable , în Le Monde , 27.09.2013. ( Arhivă )
  14. ^ O tym jak Polak otworzył pierwszą kawiarnię w Wiedniu i wymyślił kawę z mlekiem , on HISTORIA.org.pl - historia, kultura, muzea, mature, rekonstrukcje i recenzje historyczne . Adus la 30 noiembrie 2015 .
  15. ^ a b Wolfgang Schivelbusch, Istoria bunurilor de lux , Milano, Bruno Mondadori, 1999
  16. ^ GJ Marcus,Heart of Oak: A Survey of British Sea Power in the Georgian Era , Oxford University Press, 1975, p. 192 , ISBN 0-19-215812-0 .
  17. ^ Sarah Palmer, Lloyd, Edward ( c. 1648–1713) , Oxford Dictionary of National Biography , Oxford University Press, octombrie 2007, DOI : 10.1093 / ref: odnb / 16829 . Adus la 16 februarie 2011 (arhivat din original la 15 iulie 2011) .
  18. ^ John Brewer, Viața culturală în Londra între secolele XVII și XVIII, „Locuri în oraș: cafenele”, pp. 10 și următoarele , pe webcache.googleusercontent.com , 1999. Accesat la 12 septembrie 2017 .
  19. ^ ( EN ) John Castaing, Jonathan's Coffee House and the birth of the Stock Exchange Archiviato il 22 agosto 2011 in Internet Archive .
  20. ^ ( EN ) Mathew Dahl, Demystifying the Bean , su Boundless Webzine , 1999 (archiviato dall' url originale il 25 maggio 2009) .
  21. ^ Enciclopedia Italiana "Treccani" , voce Caffè (locale)
  22. ^ Alessandro Marzo Magno, Florian, un Caffè lungo 300 anni: nel 1720 ci andavano i Dogi. E lì nacquero i giornali , in Il Gazzettino , 26/02/2020.
  23. ^ a b Locali storici d'Italia, supplemento a Gente Viaggi , Rusconi, 1993.
  24. ^ Gabrielle Emilie le Tonnelier de Breteuil du Chatelet - and Voltaire , su visitvoltaire.com . URL consultato il 27 ottobre 2007 .
  25. ^ ( EN ) Stampa illustrante l'interno di una coffee house ( JPG ), su geocities.com , Bodleian Library, University of Oxford . URL consultato il 13 marzo 2016 (archiviato dall' url originale il 29 febbraio 2008) .
  26. ^ Locali storici d'Italia , supplemento a Gente Viaggi , Rusconi, 1993.
  27. ^ Touring Club Italiano, Austria , Milano, 2006, SBN IT\ICCU\MIL\0774556 .
  28. ^ ( FR ) Guide au plaisirs de Paris , Corbeil, 1900.
  29. ^ caffè (4.) , in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line , Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 28 dicembre 2015 .
  30. ^ Café Zurich [ collegamento interrotto ]
  31. ^ Movimento per la morigeratezza contro l'uso eccessivo di bevande alcooliche.

Bibliografia

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 20588 · LCCN ( EN ) sh85027714 · GND ( DE ) 4029194-7 · BNF ( FR ) cb11931683w (data)
Cucina Portale Cucina : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina