Kedgeree
| Kedgeree | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | kitcherie, kidgeree, kitchari |
| Locul de origine |  Regatul Unit |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Cod, orez , ouă fierte, pătrunjel, condimente |
Kedgeree (sau ocazional kitcherie, kitchari, kidgeree, kedgaree, kitchiri sau khichuri) este un orez prăjit pentru a sari din bucătăria tradițională britanică, de origine indiană, alcătuită din pește gătit și în fulgi (tradițional cod , afumat ), pătrunjel , ouă fierte , curry , unt sau smântână și ocazional stafide .
Poate fi consumat cald sau rece. Alți pești pot fi folosiți în locul codului, cum ar fi tonul, somonul sau eglefinul , [1] [2], deși acest lucru nu este tradițional.
Pregătirea
Peștele se gătește mai întâi cu apă și frunze de dafin pentru câteva minute. Când este gata, înainte de a se descuamă, se lasă deoparte și bulionul rămas este folosit pentru a fierbe și aromă orezul. O altă variantă implică utilizarea bulionului de pui. Oul fiert și mazărea se prepară separat. Ceapa este apoi sotată în unt și apoi se adaugă pudră de curry . Când amestecul este gata, adăugați orezul și sotati-l cu ceapa. Apoi adăugați mazăre, smântână, pătrunjel, piper negru măcinat și fulgi de cod, continuând să gătiți câteva minute. Ca alternativă la smântână, peștele poate fi marinat în lapte câteva minute înainte de al pune în tigaie. În cele din urmă, puneți ouăle fierte tăiate și terminați fierberea într-o tigaie acoperită timp de 2-3 minute. [1] [2]
Variante
Hobson-Jobson îl citează pe Ibn Battuta (c. 1340) menționând un vas de munj fiert cu orez numit kishrī și citează o rețetă pentru khichri din Ain-i-Akbari (c. 1590). În Gujarat , unde khichdi rămâne popular, felul de linte și orez este de obicei servit cu kadhi , un fel de iaurt condimentat care poate fi amestecat cu khichdi . Khichdi nu se face de obicei cu pește în Gujarat , deși peștele este uneori introdus în satele de coastă, unde sunt mai ușor de găsit. Potrivit lui Hobson-Jobson, în timp ce peștele este consumat cu kedgeree , utilizarea definiției ca „plăcintă de pește gătită din nou ... este inexactă”. [3]
Consum
Inițial, kedgeree se consuma dimineața la micul dejun, dar astăzi obiceiurile alimentare au evoluat diferit și astăzi este considerat un fel de mâncare bun pentru prânz sau chiar pentru cină. [4]
Istorie
Se crede că Kedgeree își are originea în tradiția indiană a orezului și a fasolei sau a orezului și linte: un fel de mâncare numit khichri , care datează din 1340 sau chiar mai devreme. [5] Se crede că felul de mâncare a fost introdus în Marea Britanie de către oficialii coloniali britanici care s-au bucurat de el în India și l-au adus în Marea Britanie ca un fel de mic dejun din epoca victoriană , parte a bucătăriei anglo-indiene care era atunci Modă. [4]
Mâncarea a fost listată încă din 1790 în cartea de bucate a lui Stephana Malcolm din Burnfoot, Dumfriesshire . [6] Cartea Bucătăria scoțiană , editată de Christopher Trotter pentru National Trust for Scotland, raportează rețeta lui Malcolm și alte exemple vechi, exprimând credința că felul de mâncare a fost conceput de regimente scoțiene dornice să guste gusturile Indiei. [7]
Notă
- ^ A b (EN) Rețetă pentru kedgeree , pe scottishrecipes.co.uk. Accesat la 3 octombrie 2019 .
- ^ A b (EN) Kedgeree , pe bbc.co.uk. Adus pe 28 mai 2020 .
- ^ (EN) Sir Henry Yule, Hobson-Jobson entry on Kedgeree on Hobson-Jobson: A glossary of colloquial Anglo-Indian words and phrases, and of kindred terms, etimologic, historical, geografic and discursive (depus de „Original url in July 15, 2012) . Ed. Nouă editat de William Crooke, BA Londra: J. Murray, 1903
- ^ A b (EN) Delia Smith, Buttery Kedgeree , Cursul complet de bucătărie al Delia Smith. Accesat la 3 octombrie 2019 .
- ^(EN) Lobscouse and Spotted Dog; Care este un însoțitor gastronomic pentru romanele Aubrey / Maturin , Anne Chotzinoff Grossman și Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, p. 12.
- ^ (RO) Mal durabil - rețetă din octombrie - Anul alimentelor și băuturilor 2015 - Biblioteca Națională a Scoției , pe nls.uk.
- ^ (RO) Christopher Trotter, Bucătăria scoțiană , prima ediție, Londra, Aurum Press Ltd, 2004, p. 49 , ISBN 1854109790 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre kedgeree
