Kenkey
Kenkey sau kormi sau kokoe sau dorkunu este un fel de mâncare de bază similar cu găluștele cu aluat originar din regiunile vest-africane locuite de ga , servite de obicei cu sos de piper și pește prăjit sau supă, tocană. Zonele în care se mănâncă kenkey sunt Ghana , estul Coastei de Fildeș , Togo , vestul Beninului , Guyana (unde este cunoscut sub numele de "konkee") și Jamaica . De obicei se face din porumb măcinat, cum ar fi ugali sau feluri de mâncare similare. Este cunoscut și în Jamaica sub numele de dokunoo , dokono , dokunu (Asante se referă la același fel de mâncare ca și dɔkono), „sertare albastre” și „frunză de cravată”. În Trinidad se numește „paime” (pronunțat pay-me) și diferă prin faptul că nu conține plátano, dar poate include dovleac și nucă de cocos. În bucătăria caraibiană, se face cu făină de porumb, plátano, banană verde, cartof dulce (versiunea Asante și jamaicană, care provine din versiunea Asante) sau manioc, înfășurat în frunze de banană. Mâncarea provine din tradițiile culinare africane.
Spre deosebire de ugali, a face kenkey implică lăsarea porumbului să fermenteze înainte de gătit. Prin urmare, prepararea durează câteva zile pentru ca aluatul să fermenteze. După fermentare, kenkey-ul este parțial gătit, înfășurat în frunze de banană, coji de porumb sau folie de aluminiu și aburit. Există mai multe versiuni ale kenkey, cum ar fi Ga și Fanti kenkey. Kenkey Ga este mai frecvent în multe părți din Ghana.
Ingrediants
6-8 căni de făină de porumb (sau porumb măcinat). (Făina de porumb albă este de preferat și ar trebui să fie măcinată fin, ca făina. Făina de porumb în stil latino-american, așa cum se folosește la tortilla, tamales, pupusas etc. este cea potrivită.) Frunze de banană sau porumb sau coji de porumb sau folie de aluminiu la înfășurați aluatul (frunzele sau cojile pot fi disponibile la magazinele alimentare africane, asiatice sau latine).
Pregătirea
Aluat de făină de porumb fermentată
Metoda tradițională
Într-un recipient mare, combinați făina de porumb (sau făina de porumb și manioca rasă) cu suficientă apă fierbinte pentru a umezi totul. Amesteca bine. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată. Așezați-l într-un loc cald, cum ar fi un cuptor încălzit sau deasupra frigiderului, timp de două-trei zile sau mai mult, pentru cele mai bune rezultate. Fermentarea poate dura mai mult de două zile, în special în climă rece. (Notă: Un cuptor încălzit este un cuptor care a fost încălzit timp de câteva minute și oprit. Făina ar trebui să fermenteze, nu să gătească). Când este bine fermentat, ar trebui să aibă o aromă ușor tartă, dar nu neplăcută, ca aluatul de pâine în creștere. Făina de porumb prea fermentată nu are un gust bun.
Metoda alternativă
Pregătiți făina de porumb așa cum s-a descris mai sus și lăsați-o să fiarbă timp de aproximativ șase ore. Apoi amestecați o lingură de oțet în făina de porumb umedă.
- Înmuiați porumbul uscat în apă. După trei zile, scurgeți și spălați porumbul în apă proaspătă. Măcinați și adăugați puțină apă pentru a face din acesta un aluat cu o suprafață netedă. Păstrați-l într-un loc cald pentru a prepara timp de două până la trei zile înainte de a-l utiliza pentru a face kenkey. Înainte de a-l utiliza pentru preparare, suprafața mucegăită de deasupra trebuie îndepărtată și aruncată.
- Frământați aluatul fermentat cu mâinile până când se amestecă complet.
- Într-o oală mare, aduceți o ceașcă de apă la fierbere. Adăugați încet o parte din aluatul fermentat. Gatiti aproximativ 10 minute, amestecand constant si energic. Se ia de pe foc. Această jumătate a aluatului se numește aflată .
- Combinați aflata cu pastele crude rămase. Amesteca bine. Proporția de aluat crud față de aflată determină moliciunea cheii după gătit.
- Împărțiți aflata și amestecul de paste crude în bucăți de dimensiuni de servire. Înfășurați bine bucățile în frunze de bananier, porumb sau coji de porumb sau în folie de plastic. Frunzele de banană sunt mai flexibile dacă au fost încălzite pentru scurt timp într-un cuptor fierbinte sau o oală cu apă clocotită. Aluatul înfășurat trebuie să semene cu burritos sau tamales . Șirul de copt poate fi folosit pentru a lega pachetul închis.
- Puneți pachetele de aluat înfășurate pe o grătar peste apă într-o oală mare. Aduceți la fierbere și aburiți timp de una până la trei ore, în funcție de mărimea și grosimea lor. Se servește la temperatura camerei.
- Kenkey Ga este servit de obicei fierbinte cu un sos de chili făcut din chili măcinat, ceapă și roșii, precum și un sos de piper negru numit local shito.
- Kenkey Fanti este servit de obicei cald cu sos de roșii sau sos de roșii. Poate merge și cu orice fel de mâncare de pește, pasăre sau carne din Africa de Vest. În Ghana, oaspeții sunt deseori serviți cu sos de ardei roșu și conserve de sardine sau pește prăjit, mai ales dacă au sosit neanunțat sau după mesele de seară ale familiei.
Apa în care este fiert kenkey-ul servește ca băutură atunci când porumbul sau cojile de porumb sunt utilizate ca înveliș pentru gătitul kenkey-ului. Această apă se numește „otinshi nu”.
Notă : Făina de porumb fermentată gata de utilizare, pregătită special pentru banku și kenkey, poate fi disponibilă în magazinele alimentare din Africa și trebuie pregătită conform instrucțiunilor de ambalare.
Galeria de alimente
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Kenkey
