Knödel
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Knödel ” , sau Kloß , sunt găluște mari tipice bucătăriilor din Europa Centrală și de Est .
Difuzie
În bucătăria germană aceste găluște mari sunt foarte populare cu o serie de variații și nume diferite.
De asemenea, în bucătăria evreiască există o variantă produsă cu făină de pâine nedospită și consumată în timpul Pesach numită Kneidel.
În bucătăria italiană acestea sunt răspândite în versiunea făcută din pâine ( canéderli sau Semmelknödel ) în nord-est , în zonele alpine de influență antică austro - tiroleză , în bucătăriile regionale din Alto Adige , Trentino , Alto Bellunese [1] , Friuli , Veneția-Giulia și Valtelina superioară. În special, cuvântul „canederli” derivă din termenul Knödel , deoarece se referă la cele mai vechi rețete din zonele în care acest fel de mâncare a fost răspândit, cum ar fi în zona Tirolului . În găluște Friuli se numesc chineglis sau chineghi (Kneidl în dialect timavez ); la Trieste se numesc gnochi de pan (găluște de pâine), iar în văile ladine se numesc baloturi , balote sau chenedi.
varietate
Knödel sărat
- Canederli : Knödel de pâine;
- Cepelinai : knödel de cartof lituanian;
- Kartoffelknödel : knödel german de cartofi;
- Leberknödel : Knödel de ficat de vită ;
- Matzeknödel : Knödel din matzah .
Dulce knödel
Printre soiurile dulci de Knödel, una este cea a Marillenknödel ( Apricot Knödel) sau Zwetschgenknödel (pron. Zvecc-ghen-cnedl - ['tsvɛtʃ: gən: knœ: dəl] ) (găluște de prune , de la Zwetschge din dialectul german local pentru prune): pregătiți același amestec de cartofi și făină care este folosit pentru a face gnocchi și lăsați-l să formeze o foaie de aproximativ un centimetru grosime. Caisele (sau prunele) sunt private de piatră și în cavitatea rămasă puțin zahăr (de obicei, jumătate de cub) și, uneori, se adaugă scorțișoară și / sau cuișoare . Separat, unele pesmet se prăjesc împreună cu unt, zahăr și scorțișoară, până când zahărul se caramelizează. Apoi fructele, pregătite ca mai sus, sunt înfășurate în patiserie, formând sferoide cu diametrul de 5 - 7 centimetri. Sunt fierte și, când sunt fierte, rulate în pesmetul pregătit anterior. Acest preparat, în tradiție, nu este servit ca desert , ci ca un singur fel de mâncare .
O altă variantă de Knödel dulce este Germknödel , o prăjitură în formă de bilă acoperită cu un sos gustos, de obicei vanilie.
Notă
- ^ Mâncăruri tipice din Cadore , pe tauladeibos.it . Adus la 3 august 2018 (Arhivat din original la 3 august 2018) .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Knödel
