Casherut

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
busolă Dezambiguizare - „kosher, kasher, kashrut, kasherut, kashruth, kashrus, kosher”, se referă aici în sensurile lor de respectare a regulilor dietetice evreiești specifice
Mărci comerciale kosher ale Rabinatului Safed [1]
Kosher - etichetă alimentară
Mărci hechsher [2]

Casherut (sau kashrut în ebraică : כַּשְׁרוּת ?, Literalmente adecvare) indică, în sensul comun, adecvarea unui aliment pentru a fi consumat de poporul evreu în conformitate cu legile dietetice stabilite în Tora , așa cum este interpretat prin exegeza Talmudul și modul în care acestea sunt codificate în Shulchan Aruk .

Mâncarea care îndeplinește cerințele kasherut este definită kashèr (în ebraică כָּשֵׁר , literalmente adecvată și, în acest caz, „potrivită pentru consum”); în italiană, chiar și în forma parțial adaptată kosher [3] [4] . Datorită numărului mare de legi care reglementează kosherut și cazuistica complexă, pentru a pregăti o masă kosher este necesar să fie foarte familiarizați cu diferitele reguli; acesta este motivul pentru care în restaurantele kosher și în unitățile industriale kosher există un supraveghetor (numit Mashghiah , משגיח) care are sarcina de a asigura respectarea acestor reguli pentru a garanta consumatorului kosherut de alimente. [5]

Majoritatea legilor de bază ale kasherut derivă din Tora , în cărțile Levitic și Deuteronom . Detaliile și aplicația practică, cu toate acestea, sunt stabilite în Legea orală (în cele din urmă codificate în Mishnah și Talmud ) și elaborate în literatura rabinică ulterioară. Deși Tora nu indică rațiunea majorității legilor kosher, au fost propuse multe motive, inclusiv cele filosofice, practice și igienice.

Alimentele, care trebuie consumate conform regulilor dietetice evreiești, trebuie să îndeplinească diverse criterii, inclusiv:

  • natura alimentelor;
  • prepararea mâncării;
  • pentru alimentele de origine animală, caracteristicile animalului în sine.

Printre numeroasele legi care fac parte din kasherut se numără interdicțiile privind consumul de animale impure (cum ar fi carnea de porc , crustaceele / moluștele [6] , majoritatea insectelor, cu excepția anumitor specii de lăcuste kosher), amestecurile de carne și lapte. , și porunca sacrificării rituale a mamiferelor și păsărilor conform unei proceduri numite shechitah . Există, de asemenea, legi care afectează produsele agricole care ar putea afecta adecvarea alimentelor pentru consum.

Limitările în utilizarea legumelor sunt catalogate explicit în Tora și descrise cu atenție în literatura halakhic . Unele dintre ele se limitează la recolta Țării Israelului: pentru a fi adecvată consumului, trebuie să fie supusă unei serii de retrageri, denumite generic Terumot Vemaaserot ; în plus, recolta din al șaptelea an sabatic este supusă unor restricții suplimentare. Alte restricții se aplică și produselor cultivate în afara Țara lui Israel: de exemplu, interzicerea manca chadash produsul (חדש, lit. „noi [cereale]“) din cele cinci tipuri de cereale. Interdicția Orlah interzice fructele produse din copac în primii doi ani (reguli speciale se aplică și pentru al treilea an). O atenție deosebită este acordată eliminării viermilor și a altor intruși din alimentele de origine vegetală.

În secolul trecut, s-au dezvoltat numeroase organizații rabinice care certifică produsele, producătorii și restaurantele kosher, de obicei cu un simbol (numit hechsher ) pentru a indica adecvarea lor. În prezent, evreii americani (a doua cea mai mare populație evreiască din lume, după Israel ), [7] au aproximativ o șesime din populația lor observând consumul kosher, în timp ce mulți alții se abțin de la unele alimente non-kosher, în special carne de porc. [7]

Explicații

Filozofic

Tradiția rabinică împarte 613 mitzvot în trei grupuri - legi care au o explicație rațională și ar putea fi adoptate probabil de majoritatea societăților organizate ( mishpatim ); legi care sunt înțelese după ce au fost explicate, dar nu ar fi legiferate fără comanda Torei ( edot ); legi care nu au nicio explicație rațională ( chuqqim ). Unii cercetători evrei spun că kasherut ar trebui clasificat ca un set de legi pentru care nu există o explicație specială, deoarece mintea umană nu este întotdeauna capabilă să înțeleagă intențiile divine. În această linie de gândire, reglementările alimentare au fost date ca o demonstrație a autorității lui Dumnezeu, iar omul trebuie să se supună fără a întreba de ce. [8] Cu toate acestea, Maimonide credea că evreilor li se permite să caute motivele legilor Torei. [9]

Unii teologi au spus că legile kashrutului sunt simbolice: animalele kosher reprezintă virtuți , în timp ce cele non-kosher reprezintă vicii . Epistola lui Aristea din secolul al II-lea î.Hr. afirmă că legile „au fost date ... pentru a stimula gândurile caritabile și a construi caracterul”. [10] Această opinie reapare în lucrarea rabinului Samson Raphael Hirsch ( secolul al XIX-lea ). [11]

Torah interzice „fierberea puștiului (capră, oaie, vițel) în laptele matern”. Deși Biblia nu oferă motive, se presupune că practica a fost percepută ca fiind crudă și insensibilă. [12] [13]

Hasidismul afirmă că viața de zi cu zi este plină de canale care se conectează la Dumnezeu și a căror activare se crede că ajută la atragerea Prezenței Divine în lumea fizică; [14] Hasidismul susține, de asemenea, că legile alimentare sunt legate de modul în care astfel de canale, numite scântei de sfințenie , interacționează cu diferite animale. Aceste scântei de sfințenie sunt eliberate ori de câte ori un evreu manipulează un obiect dintr-un motiv sfânt (care include și mâncarea); [15] cu toate acestea, nu toate produsele de origine animală își eliberează scânteile de sfințenie . [16] Argumentul hasidic afirmă că animalele sunt impregnate de semne care dezvăluie emisia unor astfel de scântei, iar semnele sunt exprimate în clasificarea biblică a ritualului pur și ritual impur . [17]

Potrivit teologului creștin Gordon Wenham (n. 1943 ), scopul kashrutului era de a ajuta evreii să mențină o existență distinctă și separată de alte populații; el susține că efectul legilor a fost de a preveni socializarea, căsătoria (mixtă) cu neevrei, împiedicând astfel identitatea evreiască să fie diluată. [18] Wenham susține că, din moment ce impactul legilor alimentare era o chestiune publică, le-a întărit atașamentul ca amintire a statutului lor distinct de evrei . [18]

Sanitar

Au existat încercări de a oferi sprijin empiric pentru opinia conform căreia legile alimentare evreiești au un scop și / sau un beneficiu pentru sănătate în general, una dintre primele oferite de Maimonide în Ghidul său pentru nedumeriți . În 1953 , David Macht, farmacolog evreu ortodox și susținător al teoriei „hipermetropiei științifice biblice”, a efectuat experimente de toxicitate pe multe tipuri de animale și pești. [19] Astfel de experimente au implicat lăstari de lupin hrăniți cu extracte de carne de la diverse animale - Macht a raportat că, în 100% din cazuri, extractele de carne impure ritual au inhibat creșterea răsadului mai mult decât cea hrănită cu carne rituală pură . [19] Aceste explicații sunt totuși controversate. Savantul Lester L. Grabbe, comentând Levitic în Oxford Bible Commentary , afirmă că „o explicație acum aproape universal respinsă este că legile acestei secțiuni ( Levitic 11-15 [20] ) au ca bază igiena . legile purității rituale corespund aproximativ ideilor moderne de curățenie fizică, multe dintre ele având foarte puțin de-a face cu igiena. De exemplu, nu există dovezi că animalele necurate sunt inerent rele de mâncat sau de mâncat. evitați într-un climat mediteranean, ca pretins uneori ". [21]

Alimente interzise

Informații icon4.svg
Regulile indicate mai jos sunt pur explicative și nu trebuie luate ca referință: cazurile sunt extrem de complexe și nu întotdeauna unice. Pentru anumite referințe, consultați bibliografia din partea de jos și considerați că acesta este un articol enciclopedic și non- halakhic , pentru informații cu caracter halachiko și non-enciclopedic, contactați autoritatea rabinică competentă .
Steaua lui David

Legile kasherutului pot fi clasificate în funcție de originea interdicției (biblică sau rabinică) și dacă această interdicție privește alimentele în sine sau un amestec de alimente. [22]

Alimentele interzise din punct de vedere biblic includ: [22]

  • Animale și păsări non-kosher (bazat pe Levitic 11: 3-8 [23] și Deuteronom 14: 3-21 [24] ): mamiferele necesită anumite caracteristici de identificare ( copite despicate și rumenire ), în timp ce păsările necesită o tradiție care indică ca consumabile. Peștii trebuie să aibă solzi și aripioare (prin urmare, de exemplu, sunt excluși Somnul , somnul ). Toate nevertebratele nu sunt kosher în afară de anumite tipuri de lăcuste, despre care majoritatea comunităților nu au o tradiție clară. Nici o reptilă sau amfibian nu este kosher.
  • Carion ( nevelah ): carne a unui animal kosher care nu a fost sacrificată conform legilor șechitei .
  • Răniți (terefah, în ebraică : טרפה ?, Lett. „Sfâșiat” de fiara de pradă): un animal cu defecte sau leziuni, cum ar fi un os rupt sau anumite tipuri de inflamații pulmonare ( pleurezie etc.).
  • Sânge ( baraj ): sângele mamiferelor și păsărilor de casher este îndepărtat prin sărare, prin proceduri speciale pentru ficat , care este foarte bogat în sânge.
  • Grassi special ( chelev , în ebraică : חֵלֶב ? ): Anumite părți ale grăsimii abdominale a bovinelor, caprelor și ovinelor trebuie îndepărtate printr-un proces numit nikkur.
  • Nervul răsucit (gid hanasheh, în ebraică : גִּיד הַנָּשֶׁה ? ): Nervul sciatic , deoarece, potrivit Genezei 32:32 [25], cel al patriarhului Iacob a fost deteriorat când s-a luptat cu un înger , nu poate fi mâncat și este îndepărtat cu nikkur .
  • Membrul unui animal viu ( vreodată min ha-chai ): În Geneza 9: 4 [26] , Dumnezeu i-a interzis lui Noe și descendenților săi să mănânce membrul smuls de pe un animal viu. Prin urmare, legea evreiască consideră că această interdicție este aplicabilă chiar și neevreilor ( neamurilor ) [27] și, în consecință, evreul nu poate da sau vinde o astfel de carne non-evreilor.
  • Mâncare fără zeciuială ( tevel ): produsele din Țara Israelului necesită îndepărtarea anumitor „zecimi”, care în timpurile antice erau date Kohanim (preoților), leviților și săracilor ( terumah , maaser rison și respectiv maaser ani ) sau duceți-vă în Orașul Vechi al Ierusalimului pentru a fi consumat ( maaser sheni ).
  • Fruct în primii patru ani ( orlah ): Conform Leviticului 19:23 [28] , fructul unui copac în primii patru ani de viață nu poate fi consumat (atât în ​​Israel, cât și în Diaspora ). Acest lucru se aplică și fructelor viței de vie - struguri și vinului rezultat. [29] Începând cu al treilea an, pe vremea templului din Ierusalim, el nu putea fi consumat decât în ​​Ierusalim.
  • Grâu nou ( chadash ): în Levitic 23:14 [30] Biblia interzice consumul de grâu nou cultivat (plantat după Pesach anul anterior) până în a doua zi a lui Pesach; dezbate dacă această lege ar trebui aplicată grâului cultivat în afara Țării Israelului.
  • Vin de libație ( yayin nesekh ): vin care ar fi putut fi dedicat practicilor idolatre.

Amestecurile interzise din punct de vedere biblic includ: [22]

  • Amestec pentru carne și lapte (basar be-chalav, în ebraică : בשר בחלב ? ): Această lege este derivată din versetul „nu fierbeți un puști în laptele mamei sale”. ( Exod 23:19 [31] , Exod 34:26 [32] și Deuteronom 14:21 [33] ); alte alimente non-kosher pot fi folosite în beneficiul altora (de exemplu vândute gentilelor ), dar amestecurile de carne și lapte sunt, de asemenea, interzise pentru alte utilizări / beneficii. În ceea ce privește amestecul de carne și lapte, interdicția biblică se aplică numai cărnii pure de bovine și laptelui pur de bovine gătite împreună, dacă este vorba de carne de pasăre sau de animale sălbatice sau amestecul nu este gătit, interdicția are doar un caracter rabinic. (Iore Dea , hilchot basar vechalav).
  • Plantele crescute împreună (kilayim, în ebraică : כלאים ? - amestecuri): în Țara Israelului plantele trebuie cultivate separat și nu în apropiere reciprocă, conform Leviticului 19:19 [34] și Deuteronomului 22: 9-11 [35] . O subdiviziune specifică a acestei legi este kil'ei ha-kerem , interzicerea plantării oricărei semințe de legume lângă o viță de vie ; această lege se aplică evreilor din întreaga lume și nu puteți beneficia de produsele sale.

Alimentele interzise rabinic includ: [22]

Animale de companie permise și interzise

Exemple de copite împărțite (adică cu fanta) la capră (stânga sus), porc (stânga jos) și bovine (dreapta jos). Cu toate acestea , calul nu are copita despărțită (în dreapta sus)
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: animale necurate .

Este permisă numai carnea din anumite specii. Mamiferele care mestecă bolusul ( rumegează ) și au copite rupte (adică cu fanta) pot fi kosher , dacă au ambele calități. Dar dacă au o caracteristică și nu cealaltă ( cămilă , hyrax și iepure pentru că nu au unghia despicat, porcul pentru că nu rumegă) sunt exclus în mod specific ( Levitic 11: 3-8 [36] ). [37] [38]

Prin urmare, în principiu, bovinele , ovinele și căprioarele sunt considerate pure, în timp ce equinele , porcii , maimuțele , toate reptilele și insectele, chiar dacă au picioare, nu sunt. În 2008 , o hotărâre rabinică a stabilit că girafele și laptele lor sunt eligibile și ar trebui considerate kosher . Girafa are atât copite despicate, cât și capacitatea de a-și mesteca bolusul, caracteristici ale animalelor considerate kosher . Rezultatele din 2008 arată că laptele său se coacă, încadrându-se astfel în standardele kosher. Cu toate acestea, deși kosher , girafa nu este sacrificată astăzi, deoarece procesul ar fi foarte scump. Girafele sunt dificil de controlat și utilizarea lor ca alimente ar putea reprezenta un risc de dispariție. [39] [40] [41]

Păsările non- kosher sunt specificate în detaliu ( Deuteronom 14: 12-18 [42] ), dar referințele „zoologice” exacte sunt contestate și unele menționează familii de păsări (24 sunt citate). Mishnah [43] menționează patru semne date de înțelepți ( chazal ). [44] În primul rând, dores (pasăre de pradă) nu este kosher . În plus, păsările kosher au trei caracteristici fizice: un deget suplimentar în partea din spate a piciorului (care nu se alătură celorlalte degete în sprijinul acestuia), un zefek ( gușă ) și un kurkevan ( gizzard ) cu un lumen care se poate curăța . Cu toate acestea, evreilor li se interzice să aplice pur și simplu aceste reglementări singure: este de fapt necesar să urmeze o tradiție consolidată ( masora ) care le permite să consume păsări pe baza anumitor criterii. Singura excepție este curcanul , care nu este reglementat în continuare - a existat o perioadă în care unele autorități considerau că semnele menționate mai sus erau suficiente, astfel încât evreii au început să mănânce această pasăre fără masora, deoarece poseda toate semnele ( simanim în ebraică ). [45] Trebuie remarcat faptul că la momentul în care au fost elaborate regulile biblice privind alimentele permise, curcanul era încă un animal necunoscut, sosind în Europa și Asia Mică doar în secolul al XV-lea, în urma descoperirii Americii.

Peștii trebuie să aibă solzi și aripioare pentru a fi kosher ( Levitic 11: 9-12 [46] ): prin urmare, sunt interzise moluștele, crustaceele, fructele de mare și peștii cu o configurație dubioasă, cum ar fi colina , coaja . [47] [48] Insectele nu sunt kosher, cu excepția anumitor specii de lăcuste (lăcuste) permise în anumite zone. [49] În general, orice animal care devoră alte animale, fie că le ucide, fie că doar le mănâncă cârda ( Levitic 11: 13-31 [50] ), nu este kosher, la fel ca orice animal care a fost parțial devorat de alte fiare (22 : 30-31 Exod [51] ). [52]

Clasă Tipuri interzise
Mamifere Carnivore ; animale care nu mestecă bolusul (de exemplu porc ); animalele care nu au o despicată copita ( de exemplu cămilă , hidre , iepure de câmp )
Păsări Rapitori ; gunoieri
Reptile și amfibieni Toate
Animale de apă Cei care nu au aripioare și solzi
Insecte Toate, cu excepția unui singur tip de salcâm care, potrivit multor autorități, nu pot fi identificate în prezent

Separarea cărnii și laptelui

Carnea și laptele (sau derivatele) nu pot fi amestecate ( Deuteronom 14:21 [53] ), ceea ce înseamnă că carnea și produsele lactate nu trebuie servite în aceeași masă, servite sau gătite în aceleași ustensile sau depozitate împreună. Evreii observatori au seturi de feluri de mâncare separate, și uneori bucătării diferite, pentru carne și lapte și așteaptă între o oră și șase ore după ce au consumat carne înainte de a consuma produse lactate și, dacă sunt askenazi, invers între brânzeturile cu vârsta de peste șase luni și carnea . [54] Hasidimii și adepții doctrinelor cabalistice așteaptă o oră chiar și printre lapte, produse lactate necondiționate și carne. Ustensilele și vasele pentru produse lactate și carne se numesc chalavi și basari (de lapte și carne). [55]

Masacru ritualic

1leftarrow blue.svg Vocea principală: Shechitah .

Ilustrația secolului al XV-lea al shechitei

Tora prescrie reguli foarte precise pentru sacrificarea animalelor terestre și a păsărilor: acestea trebuie sacrificate de o persoană instruită corespunzător (un shochet ) care folosește o metodă specială de sacrificare, shechita ( Deuteronom 12:21 [56] ), efectuată de mijloace ale tranșei și ale esofagului care implică în consecință tăierea carotidă și jugulară; tăierea se face într-o singură mișcare continuă cu un cuțit ascuțit și slăbit. Nerespectarea oricăruia dintre aceste criterii face carnea nepotrivită. Plămânii, în cazul patrupedelor, trebuie să fie verificați după sacrificare pentru a confirma că animalul nu a avut nicio boală sau defect medical care i-ar fi cauzat moartea în decurs de un an, ceea ce ar face carnea nepotrivită. [57] Aceste cerințe ( terefot ) includ 70 de categorii diferite de leziuni, boli și anomalii a căror prezență face ca animalul să nu fie casher. Este interzis consumul unor părți ale vitelor domestice, cum ar fi unele grăsimi ( chelev ) și nervul sciatic al picioarelor. Cât mai mult sânge trebuie îndepărtat ( Levitic 17:10 [58] ) prin procedura melicha '(sărare), care se realizează prin înmuierea și sărarea cărnii, dar ficatul , fiind bogat în sânge, este la grătar pe flacără deschisă, o practică care poate fi utilizată în mod evident și pentru orice altă bucată de carne ca alternativă la sărare. [59] Peștii, în posesia aripioarelor și a solzilor (și a lăcustelor kosher, pentru cei care respectă tradițiile care le permit) pot fi consumați fără precauții speciale. [60] [61]

Unelte kosher

Mâncăruri kosher pentru produse lactate din secolul al XIX-lea , în Muzeul Jüdisches din Berlin

Ustensilele folosite pentru alimentele non-kosher devin non-kosher și produc alimente non-kosher care altfel ar fi kosher. Unele dintre aceste ustensile, în funcție de materialul din care sunt confecționate, pot fi făcute adecvate pentru prepararea de alimente noi kosher prin scufundare în apă clocotită sau prin aplicarea unei suflante . Mâncarea preparată într-un mod care încalcă șabatul nu poate fi consumată, deși în unele cazuri este permisă după terminarea șabatului. [62]

Legile Pesach

Pesach (Paștele) are reguli dietetice speciale, dintre care cea mai importantă este interzicerea consumului oricărei substanțe dospite în urma contactului dintre alimentele cu amidon și apă, cunoscută și sub numele de chametz . Această interdicție provine din Exodul 12:15 [63] . Ustensilele folosite pentru a pregăti sau servi chametz sunt, de asemenea, interzise în timpul Pesach, cu excepția cazului în care au fost purificate ritualic ( kosherizate ). [64] Pentru Pesach este necesar să se procedeze la „kosherizarea” (prin fierbere sau reîncălzire) a vaselor. De obicei, totuși, pentru confort și mai mare rigurozitate, sunt folosite seturi de vase special dedicate Pesach.

De asemenea, Ashkenazi se abțin să mănânce kitniot (leguminoase) și orez în timpul Pesach (Shulchan Aruch, Orach Chaim, hilchot Pesach, Ramo). Mulți sefarzi nu mănâncă orez, deși cea mai obișnuită utilizare în rândul sefardilor este să mănânce atât orez, cât și leguminoase. Sephardi din Maroc respectă de obicei restricțiile Ashkenazi în timpul Pesach. Dintre italieni, utilizarea majoritară astăzi corespunde utilizării sefardice, dar există unele familii care se abțin de la orez și mănâncă leguminoase (doar proaspete și încă închise). În plus, unele comunități evreiești, în special printre hasidimi, practică restricții alimentare în timpul Pesach, care sunt suplimentare regulilor kashrutului , cum ar fi să nu mănânci shruia ( matzah care a intrat în contact cu lichide) [65] . Unele comunități interzic, de asemenea, usturoiul, iar mulți hassidi se abțin să mănânce organe. [66]

Produse din Țara Israelului

Regulile biblice controlează, de asemenea, utilizarea produselor agricole. Pentru acele produse care sunt cultivate în țara Israelului , trebuie aplicată o versiune modificată a zecimilor biblice, inclusiv Terumat HaMaaser , Maaser Rishon , Maaser Sheni și Maaser Ani (produsul fără zeciuială se numește tevel ); fructul produs de un copac în primii trei ani de plantare (sau care a fost replantat) este interzis; [67] Produsele cultivate în Țara Israelului în al șaptelea an câștigă k'dushat shvi'it și, dacă nu sunt gestionate cu atenție, sunt interzise ca încălcare a Shmita (sabatică). Unele reguli ale kashrutului sunt supuse diferitelor interpretări rabinice. De exemplu, mulți susțin că regula împotriva consumatoare de chadash (pisate) înainte de a Nisan 16 nu se aplică în afara Țara lui Israel. [68]

Legume

Multe restaurante vegetariene și producători de alimente vegetariene achiziționează un hechsher , care certifică faptul că o organizație rabinică și- a aprobat produsele ca fiind kosher. Hechsherul certifică de obicei că anumite legume au fost verificate pentru infestarea cu insecte și s-au asigurat că alimentele gătite îndeplinesc cerințele bishul Yisrael . [69] [70] Legumele, cum ar fi spanacul și conopida, trebuie verificate pentru infestarea cu insecte. Procedura adecvată pentru inspecție și curățare variază în funcție de specie, cultură și interpretări rabinice. [71]

Pareveți alimentele

„ U ” încercuit indică faptul că produsul este certificat kosher de către Uniunea Ortodoxă (OU); cuvântul „ pareve ” indică faptul că acel produs nu conține ingrediente derivate din lapte sau carne
McDonald's kosher din Buenos Aires ( Argentina )

Unele procese transformă carnea sau produsele lactate în pareve (nici carne, nici lactate). De exemplu, cheagul este uneori extras din mucoasele stomacale, dar este acceptabil pentru prepararea brânzei kosher. [72] Același lucru este valabil și pentru gelatina kosher, un produs de origine animală, despre care se crede că provine din surse animale kosher. Alte produse gelatinoase din surse non-animale, cum ar fi agar agar și caragenan sunt pareve prin natură. Jeleul de pește derivă din pește și, prin urmare, este (ca toate produsele din pește kosher) pareve . Ouăle sunt, de asemenea, considerate pareve, deși sunt produse de animale. [73]

Kashrut are proceduri prin care echipamentele culinare pot fi curățate și purificate de utilizarea anterioară non-kosher, dar care pot fi inadecvate pentru persoanele care suferă de alergii , vegetarieni sau adepții altor legi religioase. De exemplu, echipamentele de producție a produselor lactate pot fi curățate suficient pentru a primi statutul de parve pentru produsele rezultate de la rabini. Cu toate acestea, cei care au o sensibilitate alergică puternică la lactate pot reacționa negativ la reziduurile lactate și din acest motiv, unele produse care sunt în mod legitim separate au afișate avertismente privind conținutul „lapte / lactoză”. [74]

Supraveghere și marketing

Crizalida se găsește printre boabele de orz într-o pungă disponibilă în comerț. Alimentele precum semințele , nucile și legumele trebuie controlate pentru a evita consumul de insecte

Hashgacha

Anumite alimente trebuie preparate în totalitate sau parțial de către evrei. Acestea includ vinul , [75] unele alimente gătite ( bishul akum ), [76] brânzeturile ( g'vinat akum ) și, potrivit unor autorități, și untul ( chemʾat akum ); [77] produse lactate (eb . חלב ישראל chalav Yisrael , „laptele Israelului”); [77] [78] și pâine (פת ישראל Pas Yisroel ). [79] [80]

Standarde de etichetare

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Hechsher .

Deși citirea etichetei produsului alimentar permite identificarea orientativă a ingredientelor non-kosher, unele țări permit producătorilor să omită identificarea unor ingrediente. Astfel de ingrediente „ascunse” pot include lubrifianți și arome , printre alți aditivi ; în unele cazuri - de exemplu utilizarea aromelor naturale - aceste ingrediente sunt mai susceptibile de a fi derivate din substanțe non-kosher. [81] În plus, anumite produse (cum ar fi peștele) au o rată ridicată de etichetare greșită, ceea ce ar putea duce la alimente non-kosher vândute în pachete etichetate ca kosher. [82]

Matzalasagne , lasagna kosher făcută cu matzah

Producătorii de alimente și aditivi alimentari pot contacta autoritățile religioase evreiești pentru ca produsele lor să fie certificate kosher : acest lucru necesită o vizită la unitățile de producție de către un rabin sau un comitet al unei organizații rabinice, care inspectează metodele și conținutul de producție și dacă totul este suficient de kosher , se eliberează un certificat. [83] Producătorii identifică uneori produsele care au primit această certificare prin adăugarea unor simboluri grafice speciale pe etichetă. Aceste simboluri sunt cunoscute în iudaism ca hechsherim . [84] Datorită diferențelor în standardele kosher deținute de diferite organizații, hechsheirim-ul unor autorități evreiești poate uneori să nu fie considerat valid de alte autorități evreiești. [85] Mărcile de certificare ale diferiților rabini și organizații sunt prea numeroase pentru a le enumera pe toate, dar una dintre cele mai frecvente utilizate în Statele Unite este cea a Uniunii Congregațiilor Ortodoxe , care folosește un U în cerc, simbolizează inițialele O rthodox U niunea. Litera K este uneori folosită ca simbol al kosher-ului , dar din moment ce multe țări nu permit utilizarea literelor alfabetice ca marcă înregistrată, aceasta indică doar faptul că producătorul pretinde că este kosher. [86] În Italia , o autoritate kosher este IKU (Italia Kosher Union) [87] , una dintre numeroasele care oferă consultanță kosher pentru nevoi comerciale specifice, cu certificare kosher, analiza ingredientelor și analiza plantei în cauză. [88]

Multe dintre simbolurile de certificare sunt însoțite de litere sau cuvinte suplimentare care indică categoria de produse, conform legii evreiești ; [86] clasificarea poate intra în conflict cu reglementările guvernamentale, în special în cazul alimentelor pe care legea evreiască le consideră lapte , dar reglementările actuale nu. În multe cazuri este necesară supravegherea constantă deoarece, din diverse motive (cum ar fi procesele de fabricație), produsele care au fost odată kosher pot înceta să mai fie. Ad esempio, un olio lubrificante kasher potrebbe essere sostituito da uno che contiene sego , che molte autorità rabbiniche reputano non kasher. Tali cambiamenti sono spesso coordinati da supervisori rabbinici, o organizzazioni apposite, per assicurarsi che le nuove confezioni non indichino presupposti marchi hechsher o kashrut . In alcuni casi, tuttavia, scorte esistenti di etichette prestampate con gli hechsher potrebbero continuare a essere utilizzate su prodotti ormai non più kasher. Un sistema di comunicazione interno alla comunità ebraica illustra quali prodotti siano attualmente in dubbio e quali invece siano diventati kasher, ma le cui etichette devono ancora riportare i relativi hechsher . Anche alcuni giornali e periodici discutono di prodotti Kasherut . [89] [90]

Il mercato kasher

Nel 1911 Procter & Gamble divenne la prima azienda a pubblicizzare uno dei propri prodotti, Crisco , come kasher. [91] Nel corso dei successivi due decenni, aziende come Maxwell House, Manischewitz, Heinz , Barilla , Lazzaroni e Bertolli si sono adeguate e hanno dato più spazio sugli scaffali al mercato kasher. [92] Nel 1960 , l'azienda produttrice di hot dog Hebrew National [93] ha lanciato la campagna "we answer to a higher authority (rendiamo conto a un'autorità superiore)" per attrarre sia ebrei sia non ebrei. Da quel momento in poi, "kasher" pare sia diventato un simbolo di qualità e valore. Il mercato kasher si è rapidamente espanso consentendo maggiori opportunità per i prodotti kasher. Menachem Lubinsky, fondatore della fiera Kosherfest , stima almeno 14 milioni di consumatori kasher e 40 miliardi di dollari in vendite di prodotti kasher negli Stati Uniti . [94]

Uso normativo

Le leggi pubblicitarie standard in molte giurisdizioni proibiscono l'uso del termine kasher nell'etichettatura di un prodotto, a meno che si possa dimostrare che il prodotto è conforme alle leggi alimentari ebraiche; tuttavia, le qualificazioni giuridiche per conformarsi alle regole alimentari ebraiche vengono spesso definite in modo diverso in diverse giurisdizioni. [95] Ad esempio, in alcuni luoghi la legge può richiedere che un rabbino certifichi la natura kasherut , in altri le regole del kasher sono completamente definite per legge, e in altri ancora è sufficiente che il produttore creda solo che il prodotto sia conforme alle norme alimentari ebraiche. In vari casi, le leggi che limitano l'uso del termine kasher sono state successivamente dichiarate interferenze religiose illegali. [96]

Società e cultura

Osservanza

Pasto kasher approvato dal Beth Din di Johannesburg

Circa un sesto degli ebrei statunitensi rispetta un'alimentazione kasher. [97] [98] Lì e altrove molti ebrei osservano la kashrut parzialmente, astenendosi dal maiale o crostacei, o non bevendo latte durante un pasto con carne. Alcuni osservano kasher a casa ma mangiano non kasher nei ristoranti. Nel 2012 , un'analisi del mercato delle specialità alimentari in Nordamerica ha stimato che solo il 15% dei consumatori kasher era ebreo. [99] Una notevole porzione della popolazione reputa la certificazione kasher quale indice di genuinità. Musulmani , hindu e persone con allergie al lattosio spesso considerano la designazione kosher-pareve un'assicurazione che il cibo non contenga ingredienti derivati da animali, tra cui il latte e affini. [100] Tuttavia, poiché alimenti kosher-pareve possono contenere miele, uova o pesce, i vegetariani stretti non si basano su tale certificazione. [101] [102]

Terminologia

"Kosher" (in ebraico : כשר ‎ ? ) in ebraico antico significa essere vantaggioso , appropriato , adatto , o riuscire [103] secondo vocabolari dall'ebraico in diverse lingue. L'ebraico moderno in generale riporta kashrut ma a volte ha il significato di "appropriato". Per esempio, il Talmud babilonese ( Bavli ) usa kosher nel senso di virtuoso , quando si riferisce a Dario I come "re kosher"; Dario, re persiano , concesse assistenza nella costruzione del Secondo Tempio . [104] In lingua inglese, kosher spesso significa legittimo , accettabile , permissible , genuino , o autentico , [105] [106] [107] e sta acquisendo lo stesso significato anche in lingua italiana . [108]

La parola kasher/kosher fa inoltre parte di nomi comuni. A volte viene usata come abbreviazione di kascerizzazione , a indicare la procedura per rendere qualcosa kasher ; ad esempio, sale kasher è un tipo di sale con cristalli di forma irregolare, che lo rende particolarmente adatto alla preparazione di carne secondo le regole della kasherut , poiché la maggiore superficie dei cristalli assorbe più sangue efficacemente. Altre volte è usato come sinonimo di tradizione ebraica : ad esempio, un aneto kasher sottaceto è semplicemente un sottaceto in salamoia fatto nel modo tradizionale ebraico newyorkese, utilizzando una generosa aggiunta di aglio alla salamoia, [109] e non è necessariamente conforme alle tradizionali leggi alimentari ebraiche.

Note

  1. ^ Hechsher : "Latticini. Kasher sotto la supervisione del rabbinato della città santa di Safed ("Possa essere ricostruita rapidamente e ristabilita nei nostri giorni, Amen") La benedizione usata è la "שהכל" ( She-Hakol ) "Dalla Sua parola tutto esiste".
  2. ^ "OU-P Orthodox Union of America (OU)", "Kasher per Pesach (P)", "Yechiel Babad בהשגחת הרה"ג ר׳ יחיאל באב״ד שליט״א אבד״ק טארטיקוב יצ״ו - Sotto la supervisione di Rabbi Yechiel Babad, Tartikover Rav", "Dairy": latticino (da non consumarsi durante un pasto con carne); "Chalav Israel": Latte d'Israele (oggetto di sorveglianza speciale, chiamato "latte shamour").
  3. ^ Lemma "cascer" nel Nuovo De Mauro, Internazionale.it .
  4. ^ Lemma " cascer " nel Dizionario Olivetti.
  5. ^ È opportuno segnalare il fatto che da qualche anno in Italia si sta diffondendo la pronuncia aschenazita kòsher [ˈkɔʃːer] al posto di quella tradizionale kashèr [kaˈʃːɛr] . Il suo arrivo dipende probabilmente anche dalla diffusione di ristoranti e negozi tipici, le cui insegne seguono modelli di marketing anglo-americano.
  6. ^ Per quanto riguarda gli animali acquatici, si possono mangiare tutti quelli che hanno pinne e squame : sono quindi proibiti i molluschi, i crostacei, i frutti di mare ei pesci di dubbia conformazione, come la coda di rospo , che non presenta squame, o l' anguilla .
  7. ^ a b American Jewish Committee, American Jewish Yearbook: The Annual Record of Jewish Civilization (annuale, 1899-2009+), testo completo in rete 1899-2007 - fonte primaria standard usata da storici e demografi.
  8. ^ William H. Shea, Clean and Unclean Meats , Biblical Research Institute], dicembre 1998 (archiviato da originale Archiviato il 3 ottobre 2008 in Internet Archive . il 12/02/2008).
  9. ^ Mishneh Torah Korbanot , Temurah 4:13 (edd. Frankel: "Rambam L'Am")
  10. ^ Lettera di Aristea , 145–154 .
  11. ^ Dietary Laws , in Encyclopaedia Judaica , Gerusalemme, Keter Publishing House, 1971.
  12. ^ Roger S. Gottlieb,The Oxford Handbook of Religion and Ecology , Oxford Handbooks Online, 2006, p. 45, ISBN 0-19-517872-6 . URL consultato il 7 marzo 2014 . cit. Deuteronomio Rabbah 6:1
  13. ^ Abraham Chill, The mitzvot: the commandments and their rationale , Bloch Publishing Company, 1974, p. 114, ISBN 0-8197-0376-1 .
  14. ^ Yosef Yitzchak Schneersohn , The Chassidic Masters on Food and Eating , su chabad.org , Chabad.org . URL consultato il 7 marzo 2014 .
  15. ^ Yanki Tauber, Meat , su chabad.org , Chabad.org . URL consultato il 7 marzo 2014 .
  16. ^ Shneur Zalman Borukhovich, Tanya Cap. 8 , su chabad.org , Chabad.org . URL consultato il 7 marzo 2014 .
  17. ^ Re'eh , rabbifriedman.org (archiviato da originale il 29/08/2007).
  18. ^ a b Gordon J. Wenham, The Theology of Unclean Food , The Evangelical Quarterly 53, genn/marzo 1981, pp. 6–15.
  19. ^ a b Macht, Dr. David I., An Experimental Pharmalogical Appreciation of Leviticus XI and Deuteronomy XIV ( PDF ), XXXVII, n. 5, Bulletin of the History of Medicine, settembre-ottobre 1953, pp. 444–450 (archiviato dall' url originale il 30 giugno 2007) .
  20. ^ Levitico 11-15 , su laparola.net .
  21. ^ The Oxford Bible Commentary , cur. J. Barton & J. Muddiman, Oxford: Oxford University Press, 2001, p. 99.
  22. ^ a b c d Per questa sezione e rispettive elencazioni di normativa alimentare, si veda Binyomin Forst, The laws of kashrus: a comprehensive exposition of their underlying concepts and applications , Brooklyn, NY, Mesorah Publications, 1994, pp. 32–49, ISBN 0-89906-103-6 .
  23. ^ Levitico 11:3-8 , su laparola.net .
  24. ^ Deuteronomio 14:3-21 , su laparola.net .
  25. ^ Genesi 32:32 , su laparola.net .
  26. ^ Genesi 9:4 , su laparola.net .
  27. ^ Pinchos Doron-spalter, Major Concepts of the Talmud: An Encyclopedic Resource Guide, Volume 1 , Targum Press, 2008, p. 7, ISBN 978-1-56871-465-3 . URL consultato il 7 marzo 2014 .
  28. ^ Levitico 19:23 , su laparola.net .
  29. ^ Zushe Yosef Blech, Kosher Food Production , Wiley-Blackwell, 27 gennaio 2009, ISBN 978-0-8138-2093-4 .
  30. ^ Levitico 23:14 , su laparola.net .
  31. ^ Esodo 23:19 , su laparola.net .
  32. ^ Esodo 34:26 , su laparola.net .
  33. ^ Deuteronomio 14:21 , su laparola.net .
  34. ^ Levitico 19:19 , su laparola.net .
  35. ^ Deuteronomio 22:9-11 , su laparola.net .
  36. ^ Levitico 11:3-8 , su laparola.net .
  37. ^ Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 79
  38. ^ Per una rassegna completa della questione che coinvolge la difficoltà come la tipologia dell'irace e della lepre che non sono ruminanti, si veda Rabbi Nosson Slifkin, The Camel, the Hare & the Hyrax: A Study of the Laws of Animals with One Kosher Sign in Light of Modern Zoology , illustrated, Zoo Torah in association with Targum/Feldheim, 2004, ISBN 978-1-56871-312-0 . .
  39. ^ Tim Butcher, Giraffe is kosher, rabbis rule in Israel , su The Daily Telegraph , 6 giugno 2008. URL consultato l'8 marzo 2014 .
  40. ^ Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 82:1–5
  41. ^ Ari Z. Zivotofsky, What's the Truth About Giraffe Meat! , su Kashrut.com . URL consultato l'8 marzo 2014 .
  42. ^ Deuteronomio 14:12-18 , su laparola.net .
  43. ^ Bavli Chullin 3:22–23
  44. ^ Ari Z. Zivotofsky, Is Turkey Kosher?, part 2 , su Kashrut.com . URL consultato l'8 marzo 2014 .
  45. ^ Ari Z. Zivotofsky, Is Turkey Kosher?, part 3 , su Kashrut.com . URL consultato l'8 marzo 2014 .
  46. ^ Levitico 11:9-12 , su laparola.net .
  47. ^ Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 83 e 84.
  48. ^ I pesci comuni del Mediterraneo sono permessi con alcune eccezioni. In pratica sono permesse quasi tutte le specie di pesce e in particolare i teleostei ( spigola , cernia , pesce persico ). Vi sono pareri diversi su alcuni teleostei: senza voler entrare nel dettaglio, alcune comunità considerano puri tonno , pesce spada e sgombro . Esistono due specie di rombo , uno permesso, secondo alcune tradizioni locali, (il rombo liscio ) ed uno proibito (il rombo chiodato ). La sogliola con pinne e squame risulta generalmente permessa, come anche pesci come lo scorfano e simili, tranne alcuni tipi (cfr. Scorpaeniformes ). Permessi anche il muggine , le aringhe , le alici (o acciughe) e le sardine , il salmone , il branzino , l' orata , la trota e l' occhiata , il dentice , la triglia , la carpa , la mormora , il luccio , la platessa , il nasello ed il merluzzo , lo stoccafisso ed il baccalà . Per ulteriori particolari si veda "All about kosher fish" , su Chabad.org .
  49. ^ Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 85
  50. ^ Levitico 11:13-31 , su laparola.net .
  51. ^ Esodo , su laparola.net .
  52. ^ Approfondimento del Kasherut Archiviato il 24 aprile 2014 in Internet Archive ., su Romaebraica .
  53. ^ Deuteronomio 14:21 , su laparola.net .
  54. ^ Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 89.
  55. ^ Kashrut: Jewish Dietary Laws , su jewishvirtuallibrary.org , Jewish Virtual Library . URL consultato l'8 marzo 2014 .
  56. ^ Deuteronomio 12:21 , su laparola.net .
  57. ^ Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 1–65
  58. ^ Levitico 17:10 , su laparola.net .
  59. ^ Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 66–78
  60. ^ ABCs of Kosher , su aish.com , Aish HaTorah. URL consultato l'8 marzo 2014 .
  61. ^ Locusts Go Biblical — But Are They Kosher? , su blogs.forward.com , The Forward. URL consultato l'8 marzo 2014 (archiviato dall' url originale il 14 marzo 2013) .
  62. ^ Shulchan Aruch , Orach Chayim , 318:1
  63. ^ Esodo 12:15 , su laparola.net .
  64. ^ Shulchan Aruch , Orach Chayim , 431–452
  65. ^ Bayla Sheva Brenner, Keeping Up with Passover Trenditions , su OUKosher.org , Orthodox Union. URL consultato l'8 marzo 2014 .
  66. ^ Baruch S. Davidson, Which vegetables may be eaten on Passover? , su Chabad.org . URL consultato l'8 marzo 2014 .
  67. ^ Moshe Heinemann, Terumos and Ma'asros , su star-k.org , Star-K. URL consultato l'8 marzo 2014 .
  68. ^ Menachem Posner, What is "Yashan"? , su chabad.org , Chabad.org . URL consultato l'8 marzo 2014 .
  69. ^ Bishul Yisrael è un termine ebraico che indica una delle regole della kashrut: la proibizione di consumare certi cibi se sono stati cotti interamente da non ebrei - Moshe Heinemann, Food fit for a king: Reviewing the Laws of Bishul Akum & Bishul Yisroel , su star-k.org , Star-K. URL consultato l'8 marzo 2014 . Il termine bishul Yisrael (lett. "cottura di Israele" - cioè, eseguita da un ebreo) è l'opposto di bishul akum , (cottura [eseguita] da un non ebreo), che la regola appunto proibisce.
  70. ^ Eliezer Posner, Are vegan restaurants automatically kosher? , su chabad.org , Chabad.org . URL consultato l'8 marzo 2014 .
  71. ^ Why Check for Insects? , su star-k.org , Star-K. URL consultato l'8 marzo 2014 (archiviato dall' url originale il 21 marzo 2013) .
  72. ^ Il caglio deve essere kosher, microbico oppure da produzioni speciali di caglio animale utilizzando stomaci di vitello kosher su Oukosher.org Archiviato il 6 marzo 2012 in Internet Archive ..URL consultato 08/03/2014
  73. ^ Meat, Dairy and Pareve , su ok.org , OK Kosher Certification. URL consultato l'8 marzo 2014 .
  74. ^ Kosher Consumer Misconsumptions , su star-k.org , Star-K. URL consultato l'8 marzo 2014 .
  75. ^ Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 114
  76. ^ Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 113
  77. ^ a b Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 115
  78. ^ Molti si basano sulle disposizioni più miti di Rabbi Moshe Feinstein in Teshuvot Igrot Moshe , Yoreh De'ah 1:47 e altre autorità rabbiniche del XX secolo , che stabiliscono che la stretta supervisione governativa impedisce l'aggiunta di latte non kasher, rendendo inutile il controllo. Si veda anche Rabbi Chaim Jachter, Chalav Yisrael – Part I: Rav Soloveitchik's View , su koltorah.org . URL consultato il 9 marzo 2014 (archiviato dall' url originale il 5 dicembre 2008) .
  79. ^ Shulchan Aruch , Yoreh De'ah 112, Orach Chayim 603
  80. ^ Pas Yisroel o Pat Yisrael (in ebraico : פת ישראל ‎ ? lett:"Pane di un Israelita") sono prodotti farinacei che sono stati cotti con la partecipazione di un ebreo osservante che, come minimo, deve accendere la fiamma usata per cuocere il prodotto. Nell'ebraismo rabbinico classico, tale requisito è limitato a cinque tipi - grano (da farina), orzo , avena , farro e segale . Nell'industria alimentare moderna, le panetterie commerciali soddisfano i requisiti di Pas Yisroel usando il "Sistema Shain" (dal nome dell'inventore, Rabbi Yehuda Shain) per cui un intero apparato può essere acceso remotamente da un ebreo osservante.
  81. ^ What foods are kosher? , su oxfordchabad.org , Oxford Chabad Society. URL consultato il 9 marzo 2014 .
  82. ^ Elizabeth Rosenthal, Tests Reveal Mislabeling of Fish , su The New York Times , 26 maggio 2011. URL consultato il 9 marzo 2014 .
  83. ^ How to choose a kosher certification , su kashrut.com . URL consultato il 9 marzo 2014 .
  84. ^ About this web-site , su hechshers.info . URL consultato il 9 marzo 2014 .
  85. ^ Kosher Certification , su chabad.org , Chabad.org . URL consultato il 9 marzo 2014 .
  86. ^ a b Glossary of Kosher Terms , su kosherfest.com , Kosherfest. URL consultato il 9 marzo 2014 (archiviato dall' url originale il 3 febbraio 2013) .
  87. ^ Italy Kosher Union Archiviato il 9 marzo 2014 in Internet Archive ., agenzia ebraica al servizio dell'industria alimentare.
  88. ^ "Certificazione kosher" , su certificazionekosher.it
  89. ^ Kosher Supervision , su ok.org , OK Kosher Certification. URL consultato il 9 marzo 2014 .
  90. ^ In Italia, si vedano [1] , Copia archiviata , su italykosherunion.it . URL consultato il 9 marzo 2014 (archiviato dall' url originale il 9 marzo 2014) . , [2] , [3] , [4]
  91. ^ Andrew R. Heinze, Adapting to Abundance: Jewish Immigrants, Mass Consumption, and the Search for American Identity , Columbia University Press, 1º agosto 1992, p. 176, ISBN 978-0-231-06853-6 . URL consultato il 9 marzo 2014 .
  92. ^ Si veda ulteriormente su "Lista prodotti kosher" di italykosher
  93. ^ Sito ufficiale .
  94. ^ The History of Kosher , su kosherfest.com , Kosherfest. URL consultato il 9 marzo 2014 (archiviato dall' url originale il 21 marzo 2013) .
  95. ^ Mark A. Berman, Kosher Fraud Statutes and the Establishment Clause: Are. They Kosher? , 26 COLUM. JL & SOC. PROBS. 1, 28 (1992).
  96. ^ Mark Popovsky, The Constitutional Complexity of Kosher Food Laws ( PDF ), su columbia.edu , Columbia University . URL consultato il 9 marzo 2014 (archiviato dall' url originale il 22 settembre 2013) .
  97. ^ Emily Gertz, Is Keeping Kosher Good for the Environment? , su Scientific American , 25 settembre 2008. URL consultato il 9 marzo 2014 (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2013) .
  98. ^ Gli ebrei osservanti preparano i pasti dello Shabbat il giorno prima e li riscaldano durante la festività, usando il blech (lamina metallica) sui fornelli. Vedi ( EN ) The Blech Book: The Complete & Illustrated Guide to Shabbos Hotplates , di Fishel Jacobs & Yerucham Fishel Jacobs, Campus Living & Learning Shuls, 2007.
  99. ^ The Specialty Food Market in North America , su ats-sea.agr.gc.ca , Market Information, marzo 2012. URL consultato l'8 marzo 2014 (archiviato dall' url originale il 28 maggio 2013) .
  100. ^ Who Eats Kosher? Do You Have to Be Jewish to Eat Kosher? , su kosher-directory.com , Kosher Directory. URL consultato il 9 marzo 2014 .
  101. ^ Most Frequently Asked Questions , su vrg.org , The Vegetarian Resource Group. URL consultato il 9 marzo 2014 .
  102. ^ What about kosher symbols? , su peta.org , PETA. URL consultato il 9 marzo 2014 .
  103. ^ A Hebrew and English lexicon of the Old Testament ( PDF ), su tmcdaniel.palmerseminary.edu , Palmer Theological Seminary.
  104. ^ Trattato Rosh Hashanah 3b, Schottenstein Edition , Mesorah Publications.
  105. ^ Eric Partridge, Tom Dalzell, Terry Victor, The New Partridge Dictionary of Slang and Unconventional English: Volume 2, JZ , Taylor & Francis, 2006, p. 388, ISBN 0-415-25938-X .
  106. ^ BA Phythian, A concise dictionary of English slang and colloquialisms , The Writer, Inc, 1976, p. 110, ISBN 0-87116-099-4 .
    «Kosher Genuine. Fair. Acceptable.» .
  107. ^ Tracy Rich, Kashrut: Jewish Dietary Laws , su jewfaq.org . URL consultato il 9 marzo 2014 .
  108. ^ kāshēr 〈kaašèer〉 [ collegamento interrotto ] , su treccani.it . URL consultato il 9 marzo 2014 .
    «Propriam., idoneo, giusto, puro, termine con cui sono qualificati i cibi permessi agli Ebrei perché conformi alle prescrizioni rabbiniche, in contrapp. ai cibi ṭaref (v.), che sono quelli non consentiti: carne, vino k., ecc.; sono considerati kāshēr , per es., i ruminanti a unghia flessa e piede biforcuto, i pesci con pinne e squame (e, all'opposto, ṭaref i molluschi, i crostacei, i piccoli volatili). Il termine è spesso adattato in ital in kashèr ; per estens., si parla anche di ristoranti kasher , di macellerie k. , e con ulteriore estens. di persona k. , osservante delle prescrizioni ebraiche (o, metaforicamente, persona buona)» .
  109. ^ Dana Bowen & Nacy Ralph, FROM PICKLE DAY EXHIBITS: What is a Pickle? , su nyfoodmuseum.org , New York Food Museum. URL consultato il 9 marzo 2014 .

Bibliografia

  • Elena Toselli, Kosher, halal, bio - Regole e mercati , FrancoAngeli Editore, 2018
  • Elena Toselli, Le diversità convergenti - Guida alle certificazioni alimentari kasher, halal e di produzione biologica , FrancoAngeli Editore, 2015
  • Rav Yosef Karo , Shulchan Aruch (tomo Yore Dea )
  • Ariel Toaff , Mangiare alla giudia: la cucina ebraica in Italia dal Rinascimento alla prima età moderna , il Mulino, Bologna 2000.
  • Rav Shlomo Ganzfried, Kitzùr Shulchàn Arùch (Trad. italiana Rav Moshe Levy), Làmed edizioni, 2001 (5762). Il più conosciuto tra i riassunti del libro fondamentale delle regole rituali ebraiche (lo Shulchan Aruch ).
  • Rav Riccardo Di Segni , Guida alle regole alimentari ebraiche , 3ª edizione, Làmed edizioni. Una guida esauriente alle regole alimentari, con riferimenti anche ad alcune usanze locali.
  • Samuel H. Dresner, Seymour Siegel, David M. Pollock,The Jewish Dietary Laws , United Synagogue Book Service, 1982, ISBN 978-0-8381-2105-4 .
  • Isidor Grunfeld, The Jewish Dietary Laws: Dietray laws regarding plants and vegetables, with particular reference to the produce of the Holy Land , 1982, ISBN 0-900689-22-6 .
  • Isaac Klein, A Guide to Jewish Religious Practice , JTSA, 1992
  • David C. Kraemer, Jewish Eating and Identity Throughout the Ages , Routledge, 2008
  • James M. Lebeau, The Jewish Dietary Laws: Sanctify Life , United Synagogue of Conservative Judaism, New York, 1983
  • Yacov Lipschutz, Kashruth: A Comprehensive Background and Reference Guide to the Principles of Kashruth , New York: Mesorah Publications, 1989
  • Jordan Rosenblum, Food and Identity in Early Rabbinic Judaism , Cambridge University Press, 2010. ISBN 978-0-521-19598-0

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità LCCN ( EN ) sh85070383 · GND ( DE ) 4308794-2 · BNF ( FR ) cb11960155n (data)
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Casherut&oldid=122140899 "