Kulfi
Kulfi | |
---|---|
Kulfi a servit într-o matka | |
Origini | |
Alte nume | qulfi |
Locuri de origine | Bangladesh Birmania India Nepal Pakistan Sri Lanka |
Difuzie | Subcontinentul indian, Orientul Mijlociu |
Detalii | |
Categorie | dulce |
Ingrediente principale | lapte |
Variante | inghetata |
Kulfi sau qulfi este o variantă a înghețatei [1] răspândită în tot subcontinentul indian și Orientul Mijlociu .
Etimologie și note istorice
Termenii hindustani kulfi și qulfi provin din persanul qufli ( قفلی ), care înseamnă „cupă acoperită”. [2] [3] Desertul își are originea probabil în Imperiul Mughal în secolul al XVI-lea, unde a fost răspândit un amestec gros și dulce de lapte evaporat care a fost aromatizat cu fistic și șofran, închis în special conuri metalice și scufundat în gheață. Ain-i-Akbari , care oferă mai multe relatări despre stăpânirea Imperiului Mughal pe vremea lui Akbar , raportează că salpetrul a fost folosit ca material pentru răcirea apei și a gheții transportate în acest loc din Himalaya. [4] Astăzi, kulfi este un aliment popular în subcontinentul indian și este o specialitate a destinațiilor turistice, cum ar fi Mumbai. [5]
Caracteristici
Kulfi este un desert similar cu înghețata care are totuși o textură mai groasă și mai cremoasă. [1] [6] Există mai multe arome tipice ale desertului asiatic, inclusiv cremă de malai , trandafir, mango, cardamom, șofran și fistic și alte arome mai recente, cum ar fi mere, portocale, căpșuni, arahide și avocado. Spre deosebire de înghețată, kulfi nu este biciuit și durează mai mult timp pentru a se topi.
Notă
- ^ a b ( EN ) Caroline Liddell, Robin Weir, Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Cream, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights , Macmillan, 1996, „Kulfi”.
- ^ (EN) kulfi , pe en.oxforddictionaries.com. Adus la 15 martie 2021 .
- ^ (EN) Riaz Ahmed Mangrio, The Morphology of loanwords in Urdu: The Persian, Arabic and Inglese Strands, Cambridge Scholars, 2016, p. 72.
- ^ (EN) Michael Krondl, Sweet Invention: A History of Dessert, Chicago Review, 2011, p. 48.
- ^ (EN) Madhu Gadia, New Indian Home Cooking: Mai mult de 100 de rețete nutriționale delicioase și ușoare cu conținut scăzut de grăsimi! , Pinguin, 2000, p. 223.
- ^ (EN) Matthew Kenney Matthew Kenney, Gibbs Smith, 2009, pp. 134-5.
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Kulfi