Laban rayeb
Laban rayeb este un tip de lapte degresat cașat produs în Egiptul de Jos . Poate fi băut proaspăt sau poate fi folosit pentru a face brânză areesh , care la rândul său este folosită pentru a face mish . Există dovezi că aceasta a fost făcută de vechii egipteni.
Pregătirea
Metoda tradițională de preparare a râului labian începe cu mulsul vacilor direct în vase de lut parțial sterilizate sau adânci. De îndată ce se face, se pune într-o oală ( matared ) și se înmoaie în ulei sau un amestec de albuș de ou și ulei și apoi se coace în cuptor pentru a închide porii. După fiecare utilizare, mataredul este spălat și uscat într-un cuptor fierbinte timp de două ore. Laptele se lasă timp de una până la patru zile, în funcție de temperatură, în timp ce grăsimea crește la vârf și laptele sub caș. Laptele se menține la 20-25 ° C în timp ce se formează cașul . Laptele nu este deranjat deoarece microflora sa naturală îl fermentează. Grăsimea este colectată și folosită pentru a face unt. Ceașca rămasă este laab rayab. Miroase a lapte de unt și are un gust ușor acid.
Variante și derivate
Laban khad este o variantă care este fermentată într-o piele de capră . Goubasha este o băutură tradițională din Sudan . Puțină smântână se adaugă la lapte de bivol laban rayeb și se diluează cu apă. Laban zeer este o altă variantă realizată în ghivece de lut. Poate fi amestecat cu boabe de grâu fierte, uscate și măcinate, fermentat timp de douăzeci și patru de ore, apoi uscat la soare pentru a face Kishk . Acesta este un aliment foarte nutritiv, care poate fi păstrat timp de câțiva ani.
Brânza Karish se face cu laeb rayeb turnând cașul pe un covor de stuf și lăsându-l să se scurgă, răspândindu-l din când în când și strângându-l în covor, apoi agățându-l timp de două sau trei zile. Cu puțin timp înainte de a fi terminat, brânza este sărată uscată, apoi agățată în covor pentru încă câteva ore.
