Lacrima di Morro d'Alba

Lacrima di Morro d'Alba
Sticle de Lacrima di Morro d'Alba
Detalii
Stat	Italia
Randament ( struguri / hectar )	140 q
Randament maxim de struguri	70,0%
Tăria alcoolică struguri naturali	10,5%
Tăria alcoolică minim de vin	11,0%
Extract uscat net minim	22,0 g / l
Recunoaştere
Tip	DOC
Înființat cu decret de	01.01.1985
Monitorul Oficial al	22/07/1985, Nr. 171
Viță de vie cu care este permis să se producă
Lacrimă : 85,0% - 100,0% Alte struguri negri : 0,0% - 15,0%

Lacrima di Morro d'Alba , numit și Lacrima di Morro , este un vin roșu din regiunea Marche a cărui producție este permisă numai în provincia Ancona ( regiunea Marche ) din zona Morro d'Alba și a municipalităților învecinate. Este comercializat în principal în cele trei versiuni recunoscute de disciplinele de producție ( „Base”, „Superiore” și „ Passito ” ) și se obține folosind soiul vechi de struguri negri locali numit Lacrima .

Caracteristici organoleptice

Vin semiaromatic care se consumă preferabil tânăr (datorită prezenței medii scăzute a taninurilor ), dar și îmbătrânit după îmbătrânire în sticlă:

culoare : roșu rubiniu foarte intens, cu nuanțe violete vizibile și evidente, mai ales în prima perioadă. Roșu, granat sau violet în Passito .
aroma : aromata, placuta, intensa si persistenta. La îmbătrânire are un miros floral-fructat cu note de căpșuni , cireșe , afine , mure , fructe roșii, prune și flori nobile ( trandafir uscat și violet). Dacă este consumat tânăr, are un miros vinos caracteristic proaspăt și delicat, de struguri în fermentație (numită „ pivniță ”). Passito are note de prune și fructe coapte.
aroma : caracteristica. Poate avea mici variații în funcție de vintage și de tipul de vinificare și / sau de îmbătrânire, dar de obicei este plăcut, moale, parfumat, ușor tanin, dar delicat și plăcut pe palat. Poate fi, de asemenea, intens, proaspăt și fructat, ca o violetă foarte profundă. Structura este destul de corpolentă (medie) și gustul este uscat. Vinul îmbătrânit în lemn își poate lua ușor aroma tipică. Cantitatea de polifenoli este bună, în timp ce aciditatea totală minimă trebuie să fie între 4,00 g / l ( Passito ) și 4,50 g / l (tipuri Basic și Superior ). Calitatea Lacrima trebuie să aibă combinația potrivită și echilibrată de aromă și aromă, unde nici una, nici cealaltă nu trebuie să prevaleze. Passito are un postgust catifelat, armonios și dulce, uneori de fructe în sirop ; este uscat la gust numai dacă conținutul de zahăr rezidual este scăzut.

fundal

Originea numelui acestui vin este foarte veche și este legată de cea a plantei și de teritoriul din care provine. Prima parte a cuvântului, unică de acest gen, derivă din caracteristica viței de vie Lacrima de a emite picături de suc din fructe de padure coapte: acest strugure negru are o piele groasă, dar extrem de delicată, foarte supusă crăpăturilor în ultimele etape de maturare a grupului , mai ales dacă este caracterizat de ploi abundente. Micile picături ( lacrimi ) care ies din crăpăturile boabelor dau numele Lacrima , în timp ce (di) Morro d'Alba este substantivul celei mai importante municipalități de cultivare a acestui soi și amintește locul de origine și producție: „ Morro ” derivă din cuvântul preroman „murr” sau „maur” și înseamnă „deal”, „ stâncă ”, „grămadă” sau „mora” de pietre (care a devenit cunoscut în Evul Mediu ca numele satului ); în timp ce termenul „ Alba ” (adăugat în 1862 la numele orașului pentru a evita confuzia cu alte locuri din Regatul Italiei ) amintește răsăritul și înseamnă „spre est”. Acest ultim epitet din trecut a indicat aria geografică care separa mediul rural medieval Jesi și Senigallia , situate în partea de nord-est a provinciei Ancona . Prin urmare, Morro d'Alba ar însemna „câmp pietros spre est”. Potrivit unei variante alternative, dar mai puțin folosite, termenul „Morro” derivă în schimb de la Mauro Sabba, regele maurilor (un grup de pirați saraceni ) care în anul 848 a invadat și a atacat marșurile ; sau din termenul „El Murro” , care în limba saracină ar însemna „Castelul”. Vița de vie Lacrima , prezentă doar în zona Ancona și recuperată acum câteva decenii în municipiul Morro d'Alba , este cunoscută din cele mai vechi timpuri: prima mențiune istorică privind strugurii și vinurile acestui teritoriu o avem de fapt datorită Federico Barbarossa , care în 1167, în timpul asediului Anconei, a ales zidurile Morro și castelul său ca casă și adăpost. Locuitorii orașului au fost nevoiți să predea împăratului cele mai dragi lor, inclusiv vinul Lacrima care îi plăcea atât de mult monarhului. Documente mai moderne privind această viță de vie pot fi găsite începând cu a doua jumătate a secolului al XIX-lea , unde este atribuită Marchei , chiar dacă originile sale precise rămân necunoscute. Primele referințe precise apar în volumul „ Expoziția ampelografică Marches-Abruzzo desfășurată la Ancona în septembrie 1872 și studii despre vița de vie și vinul din provincia Ancona ” publicat în 1873, unde Lacrima și vinul său sunt analizate în laborator pentru prima dată.și descris cu exactitate. Aceste pagini prezintă primele reprezentări detaliate ale diferitelor organe ale plantei , ale fazelor fenologice și ale susceptibilității la agenți patogeni, precum și o apreciere excelentă asupra băuturii alcoolice obținute . Alte citate pot fi găsite în Buletinele ampelografice din anii 1800 și în special în primul volum al „ Ampelografiei italiene” , publicat la Torino în 1879 de Comitetul central ampelografic . Aici sunt enumerate cele mai importante trei soiuri de struguri din Marche și una dintre acestea este tocmai Lacrima , a cărei descriere biologică corespunde perfect cu cea de astăzi, chiar dacă nu este de acord cu cea inserată de Gallesio în „ Pomona italiană ”, nici corespunde altor struguri care purtau același nume și care au fost odinioară răspândiți în zonele sudice ale țării noastre. Această viță de vie , odată mult mai cultivată în întreaga Adriatică central-sudică (de la Romagna , Toscana și Umbria până la Puglia și Campania ), a riscat serios dispariția în anii '70 și '80, explantată și înlocuită progresiv cu soiuri moderne mai rezistente și productive, dar adesea de nivel inferior calitate. Unul dintre factorii care i-au determinat dispariția progresivă a fost precocitatea înmuguririi de primăvară, care a expus mugurii sensibili care tocmai se deschiseră la posibilul îngheț târziu al iernii târzii. Acest soi antic a fost recuperat pe mai puțin de 10 hectare de podgorii reziduale rămase situate în zonele Morro d'Alba și a fost salvat numai datorită unor viticultori din Marche, care după ce au înființat DOC în 1985 (primul an al relansării) dedică de acest strugure negru. În trecut, mustul său a fost folosit ca aromă și ameliorator pentru tăierea altor vinuri roșii, în timp ce astăzi este vinificat și comercializat în puritate. În urma interesului reînnoit găsim activ în zona de cultivare, din 1993, „Consorțiul pentru protecția Lacrima di Morro d'Alba doc” (inst. Cu Legea nr. 164/92 ) ai cărui membri sunt producătorii și îmbuteliatorii Lacrima struguri și vinul Lacrima di Morro d'Alba, pe care îl găsim de obicei ca întreprinderi mijlocii-mici. Scopul acestei asociații, care se referă la dictatele disciplinei de producție a denumirii , include activitățile de protecție, îmbunătățire, promovare și comercializare, precum și producția și controlul viței de vie, fructelor și vinului acesteia. Astăzi, Lacrima di Morro d'Alba este unul dintre cele mai importante și căutate vinuri roșii din Marche (și la nivel internațional), iar soiul său omonim este protejat ca o parte indispensabilă a patrimoniului vinului italian.

Combinații recomandate

Vin tipic de toamnă (consumat în mod tradițional în regiunea de origine ca novello în perioada Crăciunului) sau la sfârșitul verii (pentru vârsta de un an sau mai mult), Lacrima este servit la 16-18 ° C și se potrivește cu specialitățile locale, cum ar fi vindecat carne (salam ca " Fabriano ", ciarimboli sau cârnați de ficat), feluri de mâncare "roșii" (cum ar fi Fettuccine sau Maccheroncini di Campofilone cu Marche sau ragù de vânat) și mâncăruri din carne albă ( carne de pasăre , curcan , iepure etc.) .. ), dar și asociat cu niște feluri de mâncare și aperitive marinate ( pește albastru , pește stoc ) sau cu faimoasa supă de pește all'anconetana. Versiunea pasita este excelentă pentru a însoți brânzeturile îmbătrânite, brânzeturile albastre, gemurile roșii, ciocolata neagră și chiar produsele de patiserie uscate. Cu toate acestea, Lacrima di Morro d'Alba este excelent atât ca vin de masă (pentru fiecare zi), cât și pentru ocazii speciale (aperitive, aniversări). Pentru a aprecia mai bine calitățile sale, ar trebui să fie servit într - o suprafață netedă, sferică, de sticlă, transparentă mijlocii pocal cu o tulpina lunga.

Producție

Același subiect în detaliu: Lacrima (soi de struguri) .

Ciorchini și frunze de toamnă de struguri Lacrima

Vin DOC produs numai în regiunea Marche ( provincia Ancona ) în municipiile Morro d'Alba , Monte San Vito , San Marcello , Belvedere Ostrense , Ostra și Senigallia (în această din urmă, cu excepția fundurilor văii și a versanților expuși spre mare), conform directivelor foarte specifice cuprinse în caietul de sarcini de producție . Aceste zone deluroase, la doar 20 km de coastă în cel mai îndepărtat punct, sunt afectate pozitiv de influențele adriatice și sunt incluse în zona climatică temperată oceanică var. submediteraneeană (clasificarea Rivas-Martínez ), adecvată în special viticulturii . Acestea au caracteristici unice , atât în ceea ce privește solul (constând dintr - o matrice de pelitică-calcarenitice sau pelitică-argiloase roci ) și pentru orografia, mediul și poziția teritoriului, caracterizat , printre altele , printr - o lungă și veche vinificație tradiție. Vița de vie Lacrima , principalul „ingredient” al acestei roșii , este acum utilizată aproape exclusiv pentru a produce „Lacrima di Morro d'Alba”, iar suprafețele certificate DOC au trecut de la cele 7 ha originale de viță de vie din 1985 la peste 258 ha (2014 date)). Strugurele Lacrima constituie cel puțin 85% din produsul final ( vin ), iar mustul său este utilizat singur sau cu adaos, limitat la maximum 15% din total, altor struguri negri non-aromatici din regiunea Marche ( Montepulciano) , Sangiovese ). Vinul este obținut prin vinificare clasică (pentru produsul de masă care necesită gust și aromă echilibrată), macerare carbonatică (pentru novello ) și passito . Rafinarea nu se efectuează de obicei în bariere din lemn, dar sunt preferate recipiente de oțel, pentru a menține aromele intacte. Doar unele versiuni speciale sunt îmbătrânite în butoaie sau direct în sticlă. Toate procesele de producție, de la depozitarea strugurilor până la introducerea finală pe piață, trebuie efectuate în cadrul municipalităților confesiunii sau cel mult în provincia Ancona, în conformitate cu rezoluția consiliului regional. Tăria alcoolică variază de la un minim de 11% la un maxim care depășește 15% (tipurile „Superiore ” și „Passito ”). În prezent, pentru hectare și cantități, acest vin este a treia producție roșie din Marche, în ordinea importanței, iar suprafețele cultivate cu soiul de struguri Lacrima sunt în creștere. Trei calități ale Lacrima di Morro d'Alba DOC sunt recunoscute (de către disciplină ) și îmbuteliate, a căror disponibilitate este mai limitată decât alte vinuri (atât italiene, cât și marche) îl face unul dintre cele mai căutate din regiune :

- De bază (vânzare permisă după 15 decembrie a anului de recoltare). Cele mai răspândite și comercializate. Ideal ca vin de masă și pentru ocazii.

- Superiore (conținut minim de alcool de 12 grade, vânzare permisă după 1 septembrie a anului următor recoltei). Versiune mai rafinată și mai costisitoare a Lacrima, obținută printr-o gestionare specială a podgoriei, urmată de o prelucrare atentă a ciorchinilor și îmbătrânire în sticlă timp de cel puțin 12 luni. Pentru a produce acest tip, în multe cazuri strugurii sunt ușor uscați (3-5 zile) înainte de a fi fermentați conform procedurilor clasice. Trebuie lăsat să se așeze cel puțin o jumătate de oră înainte de servire.

- Passito (conținut minim de alcool de 15 grade, vânzare permisă după 1 decembrie a anului următor recoltei). Versiunea pasita a Lacrima di Morro d'Alba. Passito este structurat și armonios, cu note persistente de fructe. La fel ca precedentul, trebuie lăsat la aer cel puțin treizeci de minute după deschiderea sticlei. Până în trecutul recent a fost folosit și ca remediu medicinal.

Unele variante care nu sunt cuprinse în specificațiile de producție (cum ar fi Frizzante și Amabile ) sunt, de asemenea, produse și comercializate, chiar dacă sunt încă minoritare în comparație cu cele trei principale. Aproximativ 1.200.000 de sticle de Lacrima di Morro d'Alba sunt introduse pe piață anual, o cantitate modestă în comparație cu numărul altor vinuri italiene sau cu regiunea Marche în sine.

Provincie, sezon, volum în hectolitri

provincie	Sezon	Volum ( hl )
Ancona ( Morro D'Alba , San Marcello , Belvedere , Monte San Vito , Senigallia și Ostra )	2014/15	10859.0

Elemente conexe

linkuri externe

Portalul agriculturii

Portalul alcoolului

Portalul Marche