Lametia
| Lametia | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Calabria |
| Zona de productie | Lamezia Terme |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Ulei de masline |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul pentru Protecția Lametiei Dop |
| Măsura | Reg. CE nr. 2107/99 ( JO L.258 din 05.10.1999) |
Lametia (DOP) este un ulei de măsline cu denumire de origine protejată , conform standardului european Reg. CE n. 2107/99 ( JO L.258 din 05.10.1999). Numai uleiul de măsline produs în conformitate cu normele colectate în disciplina de producție poate purta marca. Uleiul „Lametia” trebuie obținut cu măsline din soiul Carolea într-o cantitate de cel puțin 90% [1] [2] .
Caracteristici
Caracteristicile uleiului de măsline extravirgin Lametia: gust și miros fructat , culoare de la verde la galben pai, aciditate totală maximă exprimată în acid oleic, în greutate, care nu depășește 0,5 grame la 100 grame de ulei, polifenoli total:> = 170 ppm [ 3] .
Producție
Uleiul de Lametia este produs prin presarea măslinelor sănătoase, recoltate pe teritoriile câmpiei Lameziei . Pentru această operațiune, decretul permite doar procesele fizice și mecanice care păstrează cât mai mult posibil caracteristicile originale ale fructului. Etapele sistemului de producție, după recoltare (care trebuie să aibă loc rapid la gradul corect de coacere), sunt: selectarea fructelor sănătoase, spălarea, defolierea, eliminarea corpurilor străine, măcinarea, frământarea și separarea.
depozitare
Conservarea Lametiei trebuie să aibă loc în locuri reci și uscate, departe de sursele de căldură . De asemenea, temperatura trebuie controlată, rămânând între 14 și 20 ° C. În aceste condiții, produsul își poate menține calitățile nealterate timp de peste 18 luni. Temperaturile scăzute pot, de asemenea, să înghețe uleiul: în acest caz este suficient să readuceți recipientul în care este depozitat uleiul la temperatura camerei.
Utilizare
Uleiul de măsline Lametia poate fi utilizat în principal pentru a însoți pește și carne la grătar sau legume și salate fierte, precum și preparate tradiționale din bucătăria calabreană și italiană în general.
Notă
- ^ DOP - Lametia , pe coldiretti.it . Adus la 5 mai 2015 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
- ^ Reglementări de producție , pe oliolametiadop.it . Adus pe 5 mai 2015 .
- ^ Vito Sciancalepore, Virgin olive oil :, HOEPLI EDITORE, 2002, p. 151, ISBN 978-88-203-3076-7 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Consorțiul pentru protecția uleiului de măsline extravirgin DOP Lametia , pe oliolametiadop.it .
