Lapte praf

Laptele praf este un derivat al laptelui de vacă și se obține prin separarea părții solide de partea lichidă.

Metoda a fost aplicată, deși cu metodologii rudimentare, încă din secolul al XIII-lea . Metoda modernă de producție a fost brevetată în 1847 .

Tehnici de producție

Laptele praf este produs prin uscare , care poate avea loc folosind două metode diferite: uscat cu role și uscat prin pulverizare .

Tehnica cu uscare cu role : prin această procedură laptele este scăpat în doi cilindri rotiți în sens invers și încălzit la temperaturi de 130-150 ° C pe care, în câteva secunde, apa se evaporă, în timp ce substanța uscată este desprinsă de cuțitele de răzuire, așezându-se pe fundul camerei. Produsul finit are o modificare a proteinelor, iar laptele praf capătă o culoare gălbuie și o aromă gătită.
Tehnica de uscare prin pulverizare : această procedură se bazează pe atomizarea laptelui pasteurizat și omogenizat și pulverizată prin duze subțiri care formează picături foarte mici care, trecând într-o cameră în care un curent de aer fierbinte la 150 ° C evaporă umiditatea prezentă, formând praf .

Solubilitate

Laptele praf prezintă deseori probleme de solubilitate care se soluționează cu procesul de instantaneizare , care constă în umidificarea cu abur a pulberii produse prin metoda de pulverizare, făcându-l să capete o structură poroasă și granulară din care, după uscare, răcire și reduse în dimensiuni definite, instantanee se vor produce pulberi care, în consecință, sporesc umectabilitatea și solubilitatea.

Tipuri

Comerțul cu lapte praf se desfășoară în trei tipuri: integral, semidegresat și cu conținut scăzut de grăsimi. Legea italiană prevede pentru întregul tip un conținut de grăsime de aproximativ 26%, pentru cel parțial degresat de la 13 la 17% și pentru cel slab un conținut de grăsime de cel puțin 0,5%. Reconstituirea laptelui praf trebuie să aibă loc cu apă nu prea fierbinte și introducerea pulberii „stropind” astfel încât să nu se formeze bulgări.

Raportul pulbere-apă pentru reconstituirea unui litru de lapte este fixat în:

întreg: pulbere 100 g, apă 900 g;
parțial degresat: pulbere 100 g, apă 900 g;
slab: pulbere 120 g, apă 880 g.

Lapte praf pentru bebeluși

În anii 1990, campaniile de publicitate masive ale companiilor producătoare de formulă pentru sugari au promovat-o ca fiind mai sigură decât alăptarea , convingând astfel multe mame să renunțe la alăptare, cu implicații asupra sănătății pentru dezvoltarea sugarului legate de costul nutriției. Artificial și, în unele țări, problematic disponibilitatea apei pure din punct de vedere microbiologic și dificultatea de a garanta sterilitatea biberoanelor . Acest lucru a determinat legislația multor țări să introducă o interdicție privind publicitatea formulelor pentru sugari pentru a atinge obiectivul de alăptare de 50% stabilit de Organizația Mondială a Sănătății pentru sugari până în 2025. șase luni ^[1] . În 2014, procentul înregistrat a fost de 38% dintre copiii cu vârsta de până la 6 luni, în timp ce, conform acelorași date, procentul țărilor care și-au adaptat legislația în acest domeniu a fost încă de 20% ^[1] .