Prelucrarea cafelei

Această intrare pe tema gătitului este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Tipuri de fasole ^[1]

• pergament suka : (boabe de pergament) bobul este acoperit de endocarpul uscat.
• bloc boabe : cafea spălată și încă umedă
• cireșe : fructe proaspăt culese, de culoare roșie

Faze de lucru ^[2]

1. recoltare ( culegere manuală, recoltare ): se recoltează fructe de pădure care nu sunt verzi. Recoltarea este una dintre cele mai importante etape ale producției și este crucială pentru calitatea produsului. Dacă se recoltează prea multe fructe verzi, fermierii sunt plătiți mai puțin ( penalități )
2. defruit : (în stația de pulpare ) fructul ( pulpa ) este separat (adesea în apă ) de sămânță . Boabele rămân protejate de un strat de pectină și un strat de „ piele argintie ”.
3. spălare: cafeaua se spală
4. uscare : cafeaua se întinde la soare și în aer timp de o săptămână.
5. periaj ( lustruire ): posibilă periere pentru îndepărtarea „ pielii argintii ”.
6. sortare: separarea boabelor după culoare și dimensiune. Boabele sparte sau deteriorate și corpurile externe precum pietre sau fasole sunt eliminate; munca se face deseori manual. Până în această etapă vorbim despre „ fasole verde ”
7. îmbătrânire: unele tipuri de cafea sunt îmbătrânite. Mai ales cafea care provine din India sau Indonezia .
8. prăjire (prăjire): când boabele sunt prăjite, boabele verzi sunt capabile să își dubleze aproape dimensiunea originală, schimbându-și culoarea și densitatea. Când temperatura internă a bobului atinge 200 ° C , bobul începe să capete o culoare maro închis. Realizat în locul exclusiv pentru piața locală.
9. pungi
10. analiza: controlul calității de către autoritatea locală.
11. măcinare ( frezare )

Poluare

Această intrare sau secțiune despre subiectul Științei nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Acest articol sau secțiune științifică este considerat a fi verificat . Motiv : stil non-enciclopedic Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Utilizarea insecticidelor chimice în culturi și structura fabricilor de prelucrare a cafelei determină eroziunea solului, distrugerea biodiversității, incapacitatea de a utiliza poluarea cu lemn, aer și apă.

În apropierea unei fabrici de uscare a cafelei este ușor să vezi fumurile care ies din acest monstru de tablă, care afectează aerul aproape jumătate de kilometru, răspândind un miros de praf ars care face dificilă respirația. Un deget de murdărie neagră lipicioasă se formează pe obloanele albe ale caselor în câteva minute. Diverse cercetări au arătat cum poluarea aerului are consecințe dezastruoase asupra copiilor, amânând creșterea acestora, creând probleme în dezvoltare și slăbind sistemul imunitar. Dacă nu sunt tratate corespunzător, deșeurile de cafea sunt extrem de toxice și rămân râurile moarte.

Soiuri de cafea ^{[3] [4]}

• Arabica
• Robust

Notă

Elemente conexe

• Istoria cafelei
• Prăjire

linkuri externe

• Producția și prelucrarea cafelei , pe salabar.it . Adus la 1 iunie 2018 .