Leguminoase

Această intrare pe tema ingredientelor de gătit este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia .

Leguminoase mixte de vânzare în Vancouver , Canada .

În gastronomie , leguminoasele sunt un set de semințe mari comestibile ale diferitelor plante din familia Fabaceae , care sunt utilizate în principiu ca legume .

Din punct de vedere botanic , totuși, cu leguminoase (sau păstăi ), ne referim la fructele acestor plante, care acționează ca un recipient pentru semințe . ^[1]

Utilizare

Leguminoasele sunt adesea asociate cu cerealele în nutriție, deoarece aceste două tipuri de alimente se completează reciproc din punct de vedere nutrițional.

Leguminoasele asigură, de asemenea, un aport energetic important, fiind alcătuite în mare parte din carbohidrați , sunt, de asemenea, o sursă de acid folic , vitamina B1 , vitamina H , diverse minerale, inclusiv fier , zinc și magneziu , fibre ^[2] .

În leguminoase există trei oligozaharide : rafinoză , stachioză și verbascoză (în cantități maxime în leguminoase uscate, minim în fasole și mazăre proaspătă), care nu sunt digerate de enzimele tractului gastrointestinal și fermentează în flora bacteriană a colonului, cu un producția de gaz de 3 până la 6 ori mai mare decât alți nutrienți ^[3] .

Ziua Mondială a Leguminoaselor

Chiar și leguminoasele își au propria zi de sărbătoare: din 2019, la fiecare 10 februarie , se sărbătorește Ziua Mondială a leguminoaselor ^[4] .

Notă

Alte proiecte

• Wikicitată conține citări sau despre leguminoase
• Wikționarul conține dicționarul lemă « leguminoase »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe leguminoase

linkuri externe

• ( EN ) Leguminoase , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit