Liptauer
| Liptauer | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Slovacia Ungaria Croaţia Italia |
| regiune | Friuli Venezia Giulia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
Liptauer este o brânză picantă tartinabilă făcută cu brânză de lapte de oaie, [1] brânză de capră, quark sau ricotta . Este un produs al bucătăriei regionale din Slovacia (unde este cunoscut sub numele de Šmirkás , formă pentru cuvântul german Schmierkäse , care se referă la brânza tartinabilă [2] ), din Ungaria (ca Liptói túró sau Körözött ), din Austria, Serbia (cum ar fi Urnebes salata [3] , adică sos Urnebes), Croația și Italia (în special în provincia Trieste ).
Numele derivă din limba germană Liptau , care se referă la regiunea maghiară Liptó din nordul Slovaciei, un fost județ din Imperiul Austro-Ungar.
Liptauer se poate face cu orice tip de brânză moale. Ricotta, brânza de quark, brânza moale de capră sau pecorino [1] sunt toate potrivite pentru acest scop, dar aproximativ o treime din Liptauers „tradiționale” sunt alcătuite din bryndza , o brânză de lapte de oaie. Brânza se amestecă cu smântână locală, unt, margarină sau bere [1] și ceapă tocată mărunt, la care se adaugă condimente precum boia, pătrunjel proaspăt sau semințe întregi de chimen. Alte rețete includ muștar, sos Worcestershire, capere sau pastă de hamsie. Se folosește în sandvișuri, pe pâine prăjită, biscuiți, covrigi sau ca umplutură în feluri de mâncare reci, cum ar fi roșii umplute, ardei [1] sau ouă fierte tari.
Liptauer-ul gata preparat este de obicei disponibil în pachete mici de folie și are o aromă ascuțită, acidulată [4] [5] .
În Austria, Liptauer este o gustare tipică servită în Heuriger [6] , un fel de tavernă locală unde mănânci și bei. În Slovacia și Ungaria, multe familii au propria rețetă pentru propria lor interpretare. În Serbia, felul de mâncare este disponibil în majoritatea restaurantelor care servesc preparate din bucătăria locală și este condimentat cu boia, ardei roșu prăjiți și gălbenușuri de ou.
Notă
- ^ a b c d Karoly Gundel, Cartea de bucate maghiară a lui Gundel , Budapesta, Corvina, 1992, ISBN 963-13-3600-X ,OCLC 32227400 .
- ^ Schmierkäse: Traducere a termenului Schmierkäse - Dicționar german , pe Corriere della Sera . Adus la 5 aprilie 2018 (Arhivat din original la 5 aprilie 2018) .
- ^ (EN) Jelena Mandić, sârbă pentru toată lumea , ISBN 86-7802-051-2 . Adus pe 5 aprilie 2018 .
- ^ Artemas Ward , Cheese: Liptau , în The Grocer's Encyclopedia , New York, 1911, p. 121. Adus pe 5 aprilie 2018 .
- ^ Artemas Ward , Liptau Cheese , în The Grocer's Encyclopedia , New York, 1911, p. 341. Adus pe 5 aprilie 2018 .
- ^ (EN) Aflați cum să faceți ca Liptauer să se răspândească pe austria.info. Adus la 5 aprilie 2018 (Arhivat din original la 11 aprilie 2015) .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Liptauer
