Lemn dulce din Calabria

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Lemn dulce din Calabria
Ambalare de lemn dulce din Calabria DOP.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Calabria
Zona de productie provinciile Catanzaro , Cosenza , Crotone , Vibo Valentia și orașul metropolitan Reggio Calabria
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere DOP
Consorțiul de protecție Consorțiul de producători și procesoare pentru protecția și îmbunătățirea DOP-ului "Licorice di Calabria"
Ingrediente principale Glycyrrhiza glabra var. typica (numită Cordara)
Variante
  • Rădăcină proaspătă
  • Rădăcină uscată
  • Extract de rădăcină

Lemnul dulce din Calabria este un produs agroalimentar italian produs în unele zone din Calabria cu lemn dulce proaspăt sau uscat și extractul acestuia.

În 2011, produsul a obținut de la Uniunea Europeană recunoașterea denumirii de origine protejate (DOP). [1]

Istorie

Jean-Claude Richard de Saint-Non , fabrica de lemn dulce din Corigliano Calabro (gravură, 1786)

Planta de lemn dulce ( Glycyrrhiza glabra ) era deja cunoscută în secolul al XVII-lea. De la mijlocul anilor 1700 planta a fost cultivată pe coasta ionică a Calabriei, la granița cu Lucania și din câmpia Sibariului până la Crotone și Reggio Calabria. Mai mult, plantele de lemn dulce au fost, de asemenea, foarte prezente în valea inferioară Crati și pe coasta tireniană.

În 1771, baronul Johann Hermann von Riedesel consemna în jurnalul său de călătorie că „sosul regenței” obținea profituri de 4.000 de ducați pe an. [2] Câțiva ani mai târziu, călătorul britanic Henry Swinburne a scris că ducele de Corigliano câștiga 700 de lire pe an din vânzarea de lemn dulce. [3] În 1776 Jean-Claude Richard de Saint-Non a descris meticulos tehnica de extracție a sucului și a proiectat și interiorul unei fabrici din Corigliano. [4]

În perioada napoleonică, ofițerul francez Duret De Tavel a descris etapele de prelucrare a lemnului dulce calabrean. [5] În 1826 a fost înregistrată o producție de cel puțin 8.000 de cantaia (aproximativ 640 de tone), pentru un profit total de 120.000 de ducați pe an. [6]

În 1875 au fost înregistrate fabrici mari (denumite local conci ) pentru „extragerea sucului de lemn dulce”, care a fost exportat și în Franța, Germania și Rusia cu venituri de „multe mii de lire” la acea vreme. [7]

Denumirea de „lemn dulce din Calabria” apare încă din 1903 pentru a-l deosebi de „lemn dulce rusesc”, mai clar și obținut din Glycyrrhiza glandulifera sau Glycyrrhiza echinata , prezent în sud-estul Europei. [8] În 1928 Enciclopedia Britanică a raportat că calitatea lemnului dulce cel mai apreciat în Marea Britanie a fost cea produsă în Calabria. [9]

Producția de lemn dulce în Calabria, care în cea mai bună perioadă a fost estimată între 10.000 și 20.000 de tone pe an [10] , a intrat în criză în anii care au urmat celui de- al doilea război mondial , cu cel mai scăzut punct atins în anii 1990, din cauza concurență străină care a dus la închiderea segmentelor , necesitând deseori puținele companii rămase să apeleze la companii de prelucrare extraregionale.

În anii 2000 , grație contribuțiilor Fondului European Agricol pentru Dezvoltare Rurală (PSR 2007/2013) al Uniunii Europene , producția de lemn dulce în Calabria a fost relansată și încurajată, aducând extinderea lemnului dulce (cultivat sau spontan) la aproximativ 1.000 de hectare, cu o producție regională medie de 2.500 de tone de rădăcini pe an. [11] [12]

Producție

Prelucrarea pastei de lemn dulce

Lemnul dulce din Calabria provine din culturile și plantele spontane ale Glycyrrhiza glabra (Leguminose Papillonacee) din soiul cunoscut în Calabria sub numele de Cordara . [13]

Lemnul dulce din Calabria IGP este comercializat în următoarele soiuri:

  • rădăcină proaspătă
  • rădăcină uscată
  • extract de rădăcină

După extragerea din sol, rădăcinile sunt tăiate, calibrate și spălate cu apă.

În caz de uscare, rădăcinile sunt plasate în locuri ventilate și însorite în aer liber sau în încăperi ventilate sau în cuptoare ventilate cu temperaturi sub 50 ° C.

Pentru extragerea sucului, rădăcinile de lemn dulce sunt mai întâi tăiate, zdrobite și defibrate; ulterior sunt fierte în apă fierbinte. Sucul extras este clarificat și concentrat cu fierbere suplimentară, pentru a obține un amestec negru și dens, care este în cele din urmă modelat în forma dorită și ambalat.

Notă

  1. ^ Lemn dulce din Calabria , pe DOOR , Comisia Europeană.
  2. ^ Johann Hermann von Riedesel , Reise durch Sizilien und Großgriechenland (Călătorie prin Sicilia și Magna Grecia) , 1771, pp. 136-137.
  3. ^ Henry Swinburne , Journey to Calabria (1777-1778) , editat de Silvana Comi, Chiaravalle Centrale, Ed. Effe Emme, 1977, p. 42.
  4. ^ ( FR ) Jean-Claude Richard de Saint-Non, Voyage pittoresque à Naples et en Sicile , vol. 3, Dufour, 1829, p. 81.
  5. ^ Giovanni Pistoia (editat de), Licorice și călători străini în Calabria , în Cuvinte niciodată obosite de călătorii lungi , Youcanprint, 2016, pp. 70-72.
  6. ^ L. Petagna, G. Terrone și M. Tenore, Călătorie în unele locuri din Basilicata și Calabria Hither în 1826 , Napoli, în Tipografia franceză, 1827, p. 73.
  7. ^ Concursul agricol regional din 1875 la Portici (Napoli) , în extracte de lemn dulce , Analele Ministerului Agriculturii, Industriei și Comerțului. Partea 1: Agricultură , 1877, pp. 87-88.
  8. ^ Tratat de terapeutică și farmacologie , I, 1903.
  9. ^ Encyclopaedia Britannica , 1928.
    „Pregătirea sucului este o industrie larg extinsă de-a lungul coastei mediteraneene: dar calitatea cea mai apreciată în Marea Britanie se face în Calabria” .
  10. ^ Messina și Calabria: în sursele lor documentare respective de la Evul Mediu târziu până la epoca contemporană: lucrările 1. Colocviul sicilian calabrean, Reggio Calabria-Messina, 21-23 noiembrie 1986 , Deputation of patria history pentru Calabria, 1988, p. . 434.
  11. ^ PIF „Din lemn dulce din Calabria” , pe Rețeaua Rurală Națională .
  12. ^ Emilia Reda și Anna Tancrè, Proiectul lanțului de aprovizionare: De la DOP Liquirizia di Calabria pentru a face echipă în direcția unui obiectiv comun , rețeaua rurală națională.
  13. ^ Licorice din Calabria DOP , pe Qualigeo .

Elemente conexe

Alte proiecte