Alcool
Acest articol sau secțiune referitoare la băuturile alcoolice nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
O lichior este o băutură spirtoasă cu gust dulce obținută prin aromarea alcoolului sau a altor băuturi spirtoase.
Aromatizarea se poate face cu uleiuri esențiale , sau se poate obține prin macerare (rece), infuzie (fierbinte) sau percolarea alcoolului cu ierburi sau substanțe aromatice. Pentru a face lichiorul se mai adaugă: partea dulce (de obicei sirop de zahăr ), apă pentru a aduce lichiorul la puterea dorită și, eventual, coloranți.
Termenul „lichior” este folosit uneori în mod eronat [1] pentru a indica și distilatele (sau băuturile spirtoase) care alcătuiesc o altă familie de băuturi spirtoase și care, spre deosebire de lichioruri, se obțin prin distilarea produselor fermentate, fără a adăuga zahăr și arome.
Clasificare
Mai jos este o clasificare în funcție de substanțele utilizate:
- Naturale sau simple (de exemplu, anason, cireș, lămâie).
- Fantezie sau compusă (rețete originale, adesea alcătuite din mai multe ingrediente).
- Creme (vâscoase, puternic pe bază de zahăr). [2]
Din punct de vedere tehnico-legal, lichiorul face parte din așa-numitele „ băuturi spirtoase ” [3] sau „băuturi alcoolice destinate consumului uman”. Prin definiție, acestea au caracteristici organoleptice deosebite și o tărie alcoolică minimă de 15% vol.
Lichioruri simple
Acestea conțin extractul unei substanțe aromatice care conferă lichiorului caracteristicile sale și, eventual, cantități mici de substanțe auxiliare folosite ca aromă sau corectoare pentru aromă sau culoare .
Lichioruri compuse
În general, conțin amestecuri de legume: unele acționează asupra sistemului digestiv efectuând o acțiune amar-tonică, coleretică, eupeptică , altele cu funcții auxiliare de aromatizare , corecție a culorii sau aromelor.
Exemple de plante digestive: aloe , dafin , boldo , anghinare , cinchona , gențiană , imperatoria , rubarbă .
Exemple de plante auxiliare: portocală , scorțișoară , cuișoare , fenicul , ienupăr , șofran , zedoària , ghimbir .
Exemple de lichioruri compuse:
Lichior compus | Plantele folosite | Zona de productie | Adnotări |
---|---|---|---|
centerbe | distilat de ierburi de munte | Abruzzo | - |
Carthuzian | distilat de ierburi alpine | Alpi | - |
concert | distilat de plante aromatice | Coasta Amalfi | - |
corphinium | distilat de ierburi de munte | Abruzzo | - |
feriga | cinchona , gențiană , rubarbă | Milano | lichior puternic amar |
Alte lichioruri
De asemenea, conțin produse de origine animală, cum ar fi ouă sau lapte :
Numele lichiorului | Emulgatori | Plantele folosite | Adnotări |
---|---|---|---|
crema limoncello | ouă, lapte | lămâie | - |
lichior de ouă | ouă, lapte | - | conține și marsala |
marsala cu ou | ou | - | zona tipică: Sicilia |
Notă
- ^ Probabil, pentru că lichiorul este un termen mai popular decât distilatul care sună „tehnic”.
- ^ Lichiorurile (PDF), pe calderini.it, Calderini.
- ^ Regulamentul CE nr. 110/2008 . Definiția tehnico-legală a băuturilor spirtoase (conținută în Regulamentul CE nr. 110/2008, care este standardul în vigoare în prezent pentru băuturile spirtoase și care definește cu precizie atât lichiorul, cât și distilatul) este destul de complexă și specializată. Simplificând, se poate spune că băuturile spirtoase sunt băuturi spirtoase, lichioruri, amare, precum și alte băuturi alcoolice în care etanolul este componenta relevantă. Desigur, vinul și berea nu sunt băuturi spirtoase
Elemente conexe
- Amaro (lichior)
- băutură alcoolica
- Distilat
- limoncello
- nocino
- Sambuca (lichior)
- Mistrà (lichior)
- Centerbe
Alte proiecte
- Wikicitată conține citate despre băuturi alcoolice
- Wikționarul conține dicționarul lema « lichior »
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre alcool
linkuri externe
- ( EN ) Liqueur , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Controlul autorității | Thesaurus BNCF 22490 · LCCN (RO) sh85077347 · GND (DE) 4035722-3 · BNF (FR) cb119322533 (data) · NDL (RO, JA) 01039903 |
---|