Alcool

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - „Alcooluri” se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Alcooluri (dezambiguizare) .
Lichioruri

O lichior este o băutură spirtoasă cu gust dulce obținută prin aromarea alcoolului sau a altor băuturi spirtoase.

Aromatizarea se poate face cu uleiuri esențiale , sau se poate obține prin macerare (rece), infuzie (fierbinte) sau percolarea alcoolului cu ierburi sau substanțe aromatice. Pentru a face lichiorul se mai adaugă: partea dulce (de obicei sirop de zahăr ), apă pentru a aduce lichiorul la puterea dorită și, eventual, coloranți.

Termenul „lichior” este folosit uneori în mod eronat [1] pentru a indica și distilatele (sau băuturile spirtoase) care alcătuiesc o altă familie de băuturi spirtoase și care, spre deosebire de lichioruri, se obțin prin distilarea produselor fermentate, fără a adăuga zahăr și arome.

Clasificare

Mai jos este o clasificare în funcție de substanțele utilizate:

  • Naturale sau simple (de exemplu, anason, cireș, lămâie).
  • Fantezie sau compusă (rețete originale, adesea alcătuite din mai multe ingrediente).
  • Creme (vâscoase, puternic pe bază de zahăr). [2]

Din punct de vedere tehnico-legal, lichiorul face parte din așa-numitele „ băuturi spirtoase[3] sau „băuturi alcoolice destinate consumului uman”. Prin definiție, acestea au caracteristici organoleptice deosebite și o tărie alcoolică minimă de 15% vol.

Lichioruri simple

Acestea conțin extractul unei substanțe aromatice care conferă lichiorului caracteristicile sale și, eventual, cantități mici de substanțe auxiliare folosite ca aromă sau corectoare pentru aromă sau culoare .

Numele lichiorului Plantă Piese uzate Adnotări
arancello portocale fruct : exocarp sinonim: arancino
bargnolino porumbar fruct : drupa sinonim: prunella
cafea sport cafea sămânță culoarea maro
cires cires fructe
elixir cinchona China latra
iarba luisa iarba luisa frunze sinonim: verbena cu lămâie, limoncina, iarba de lămâie
fragolino căpșună fruct fals culoarea roz
ienupăr ienupăr fruct : boabe
ginjinha cireș negru fructe sinonim: ginja
zmeură zmeură fructe culoarea roz
laurin Dafin frunze
limoncello lămâie fruct : exocarp sinonim: limoncino, limonetto
mandarinetto mandarină fruct : exocarp culoare portocalie
migdale migdal fructe
Maraschino amarasco fruct : cireșul morello
meloncello pepene fruct : pulpa
mirt mirt frunze sau fructe sinonim: lichior de mirt
morino zmeura albastra fructe
pitic fruct de cactus fructe
nocino nuci fruct necopt: coaja sinonim: nocello, nocillo
rosolio roz petală bază pentru alte lichioruri
sambuca anason stelat fructe similar: anisetta , Mistrà
thibarine palmier de curmale fructe
vin de visine visciolo fructe sinonim: ratafià de vișine, vișine
ghimbir ghimbir rizom sinonim: genzerello

Lichioruri compuse

În general, conțin amestecuri de legume: unele acționează asupra sistemului digestiv efectuând o acțiune amar-tonică, coleretică, eupeptică , altele cu funcții auxiliare de aromatizare , corecție a culorii sau aromelor.

Exemple de plante digestive: aloe , dafin , boldo , anghinare , cinchona , gențiană , imperatoria , rubarbă .

Exemple de plante auxiliare: portocală , scorțișoară , cuișoare , fenicul , ienupăr , șofran , zedoària , ghimbir .

Exemple de lichioruri compuse:

Lichior compus Plantele folosite Zona de productie Adnotări
centerbe distilat de ierburi de munte Abruzzo -
Carthuzian distilat de ierburi alpine Alpi -
concert distilat de plante aromatice Coasta Amalfi -
corphinium distilat de ierburi de munte Abruzzo -
feriga cinchona , gențiană , rubarbă Milano lichior puternic amar

Alte lichioruri

De asemenea, conțin produse de origine animală, cum ar fi ouă sau lapte :

Numele lichiorului Emulgatori Plantele folosite Adnotări
crema limoncello ouă, lapte lămâie -
lichior de ouă ouă, lapte - conține și marsala
marsala cu ou ou - zona tipică: Sicilia

Notă

  1. ^ Probabil, pentru că lichiorul este un termen mai popular decât distilatul care sună „tehnic”.
  2. ^ Lichiorurile (PDF), pe calderini.it, Calderini.
  3. ^ Regulamentul CE nr. 110/2008 . Definiția tehnico-legală a băuturilor spirtoase (conținută în Regulamentul CE nr. 110/2008, care este standardul în vigoare în prezent pentru băuturile spirtoase și care definește cu precizie atât lichiorul, cât și distilatul) este destul de complexă și specializată. Simplificând, se poate spune că băuturile spirtoase sunt băuturi spirtoase, lichioruri, amare, precum și alte băuturi alcoolice în care etanolul este componenta relevantă. Desigur, vinul și berea nu sunt băuturi spirtoase

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Thesaurus BNCF 22490 · LCCN (RO) sh85077347 · GND (DE) 4035722-3 · BNF (FR) cb119322533 (data) · NDL (RO, JA) 01039903
Alcoolic Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul